Fluffiga risplättar

Fluffiga risplättar
10-12 små pannkakor

2,5 dl filmjölk eller yogurt
2 msk matolja
1 ägg
1-2 dl kokt kallt ris

2 msk socker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt

Vispa ihop de våta ingredienserna och riset, och rör ner i de torra. Blanda tills alla klumpar är borta. Stek små pannkakor på medelvärme i smör - vänd när de börjar se torra ut och det är många små bubblor på ytan.


Mycket poppis hos min lilla kille...


Recept på engelska:
Fluffy Rice Pancakes

Potatissallad med curry

Potatissallad med curry
4 portioner

900 g färskpotatis, i små tärningar
1 dl majonnäs
4 msk filmjölk
4 msk bostongurka
2 msk pressad citron (från en stor citron, ungefär)
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk curry
1/2 tsk garam masala
1/2 gul paprika, finhackad
1 rödlök, finhackad

Koka färskpotatisen i rejält med saltat vatten i en kastrull med lock. Koka upp, och låt koka tills den är precis mjuk - 3-5 minuter är lagom. Dra av plattan från värmen och låt stå i tio minuter.

Blanda majonnäs, fil, bostongurka, citron och vinäger till dressingen. Krydda med salt, curry och garam masala.

Häll potatisen i ett durkslag och spola med kallt vatten. Blanda sedan med dressing, rödlök och paprika, och servera.

Recept på engelska:
Curried Potato Salad

Ratatouillekyckling i crock-pot

Ratatouillekyckling i crock-pot
4 portioner

1 1/2 gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, hackad
1 zucchini, tärnad
1 dl fänkål, tunt skivad
1 röd paprika, tärnad
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 burk tomatfiléer (krossade tomater går också bra)
2 msk grov tomatsalsa (från burk)
1 hel, färsk kyckling
salt, citronpeppar

Skär alla grönsakerna, och blanda med salsa, tomatkonserv och lite salt och spiskummin i botten av din crock-pot.

Ta bort så mycket som möjligt av kycklingens skinn, som inte blir sådär jätteroligt i ett långkok. Krydda med lite salt och citronpeppar. Lägg kycklingen med bröstet ner i grytan. Sätt på locket.

Laga på hög värme i ca 4 timmar.

Recept på engelska:
Ratatouille Chicken in Crock-Pot

Bananmuffins med yogurt

Bananmuffins med yogurt
12 muffins

2 bananer, riktigt mogna
120 g grekisk yogurt
2 ägg
120 g strösocker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
150 g vetemjöl
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära, mald

Mosa bananerna med yogurten. Blanda i vaniljen.

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda ner bananyogurten. Tillsätt bikarbonat, bakpulver, mjöl och kryddor, och blanda. Klicka ut i muffinsformar, och baka på 175°C i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Banana Yogurt Muffins

Mjuka frukostfrallor

Mjuka frukostfrallor

5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl smält smör
1/2 dl ljus sirap
1-2 tsk kanel
ca 950 g vetemjöl (gärna med hög proteinhalt)
2 tsk salt

Värm mjölken tills den är ljummen och lös upp jästen i den. Blanda ner allt utom saltet och vetemjölet och rör om.

Tillsätt vetemjöl litet i taget och knåda cirka 10 minuter - jag använder min Kitchen-Aid. Tillsätt salt och kör ytterligare fem minuter. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 20 bitar. Rulla till spända bullar och låt jäsa till dubbel storlek - ca 1 timme.

Baka på 250°C i 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Soft Breakfast Rolls

Mandelbrownies

Mandelbrownies

glutenfritt!

225 g smör
225 g mörk choklad
200 g socker
1/2 msk vaniljextrakt
3 ägg
150 g mald mandel
50 g mandelpraliné



Smält smör och choklad. Rör ner socker och vanilj. Låt svalna lite, och blanda sen ner ägg, mandel och mandelpraliné. Rör till en jämn smet.

Häll i en smord ugnsform, och grädda på 175°C i ca 25-30 minuter. Ta ur och låt svalna. Servera gärna med lite vispad grädde eller vaniljglass.

Recept på engelska:
Flourless Almond Brownies

Macarons med mandelsmörkräm

Macarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Strö ev lite mandelsmul på hälften av dem. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Mandelsmörkräm:
1/2 sats smörkräm
100 g mandelpraliné

Mandelpraliné:
100 g socker
65 g mandel

Skålla och skala mandeln. Rosta den lätt gyllenbrun i ugnen eller i en torr stekpanna. Grovhacka.

Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull, och värm på medelvärme tills det börjar smälta. Rör inte om. Skaka pannan lite lätt så det smälter jämnt, och när allt socker har blivit gyllenbrunt, rör snabbt ner mandeln. Häll upp på en silikonmatta eller bakpapper i teflon och tryck ut så tunt som möjligt. (Akta dig - det är galet varmt. Lättast är att ha ett till bakpapper i teflon, och trycka med en ugnsvante.)

Grovhacka sen karamellen och kör i matberedare till ett fint pulver. Förvara i en noga försluten burk.

Smörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, dela smörkrämen i två bunkar. Den ena kan du spara i kylen (vispa upp igen innan du använder) eller frysa. Den andra halvan blandar du med mandelpralinén, lite i taget.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Almond Praline Buttercream Macarons

Quinoajambalaya

Quinoajambalaya
4-6 portioner

1 msk olja
1 msk curry
1/2 msk chilipulver
200 g chorizo
200 g kyckling (gärna lårfilé)
1 röd paprika, strimlad
1 stor morot, strimlad 
1 liten sötpotatis, tärnad
1 gul lök, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
400 g krossade tomater
2 dl quinoa
3 dl vatten
1/2 citron, pressad
salt, peppar

Skölj quinoan noga.

Börja med att fräsa oljan med curry och chili. Strimla chorizo och kyckling, och fräs med kryddorna ett par minuter. Tillsätt paprika, morot, sötpotatis och lök och stek ett par minuter. Häll på vitlök, tomater, quinoa, vatten och citron. Koka upp, sänk värmen och småkoka under lock i ca 2o minuter. Smaka av med salt och peppar, och servera gärna med en god aioli.

Recept på engelska:
Quinoa Jambalaya

Citronbullar

Citronbullar
ca 24 stycken

25 g färsk jäst
2 dl kall mjölk
1/2 tsk salt
70 g vit sirap
1 ägg
1 tsk kardemumma
zest från 1 citron
500 g vetemjöl
100 g kallt smör i tunna skivor
1-2 dl lemon curd

Till servering:
Smält smör
strösocker

Smula jästen i en bunke. Häll på lite mjölk och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av mjölken, salt, sirap, ägg, kardemumma och citronzest och rör om ordentligt. Rör sedan ner mjölet, lite i taget, och till sist smöret. Arbeta tills du har en slät och smidig deg - jag körde med min Kitchen-Aid på medelhög fart i 5-6 minuter.

Låt degen vila i ca 1 timme, under duk.

Dela degen i två delar, och kavla ut den första delen till en rektangel. Dela i tolv rutor. Klicka lite lemon curd på varje, och vik ihop hörnen till en liten boll. Nyp ihop skarvarna noga. Lägg med skarven nedåt i en bullform. Upprepa med resten av degen.

Jäs under duk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225°C, och grädda i 7-8 minuter.

Precis innan servering kan du pensla bullarna med smält smör och doppa i strösocker.

Recept på engelska:
Lemon Buns

BBQ potatis

BBQ potatis
6-8 personer

1,5 kg färskpotatis
2 röda paprikor
2 klyftor vitlök
2 tsk chipotlepasta
2 tsk rökigt paprikapulver (Pimentón de la Vera, jag använde Dulce.)
1 tsk salt
4-5 msk rapsolja



Tvätta potatisen och lägg i en långpanna. Skär paprikan i stora bitar och lägg i dem också. Pressa vitlöken, och rör ihop med chipotlepasta, paprikapulver, salt och olja i en skål. Blanda ner i potatisen och rör runt ordentligt, det är lättast om du använder händerna.

Rosta på 200°C i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
BBQ potatoes

Smörstekt Gnocchi med champinjoner & bladspenat

Smörstekt Gnocchi med champinjoner & bladspenat
2-3 portioner

500 g gnocchi
200 g champinjoner
100 g bladspenat (fryst och tinad är helt ok)
50 g bacon
2,5 dl matlagningsgrädde
50 g parmesan, grovriven
smör eller olivolja till stekning
salt, peppar

Tärna baconet och stek knaprigt i torr panna. Skiva champinjonerna och stek i samma panna tills de har tappat sin vätska och börjar få färg. Tillsätt bladspenaten. Häll på matlagningsgrädde och puttra ihop på låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten. Sätt samtidigt på en stor stekpanna på hög värme, med lite smör (eller olivolja). Vartefter gnocchin flyter upp till ytan är den färdig, och då lyfter du över den till stekpannan med en hålslev. Fräs alla gnocchi tills de är lätt gyllenbruna. Blanda med såsen, och servera.

Recept på engelska:
Pan-Fried Gnocchi with mushrooms & spinach

Hallonmuffins med kesella

Hallonmuffins med kesella
12

3 ägg
100 g strösocker
50 g smält smör
250 g kesella hallon
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl
24 frysta hallon

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smält smör och kesella. Blanda ner bakpulver och mjöl, och rör till en smet. Klicka ut i muffinsformar.

Stoppa ner två hallon i varje muffinsform. Grädda på 200°C i ca 10-12 minuter.

Recept på engelska:
Raspberry Quark Muffins

Paella på mitt sätt

Paella på mitt sätt
4-5 portioner

3 små chorizo, råa, tärnade
1 stor lök, grovhackad
3 klyftor vitlök, hackad
1,5 l vatten
2 tärningar kycklingbuljong
3 dl avorioris
1/2 g saffran
1/2 röd paprika, tärnad
1 dl gröna ärter
1 kg Blåmusslor, väl rengjorda
1/2 kg räkor eller langustiner
ev lite kokt kyckling
Citron i klyftor
allioli



Börja med att fräsa korven i en paellapanna (eller mycket stor stekpanna, eller gryta) tills den fått lite färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs i någon minut.

Häll på vatten, buljongtärningar, ris och saffran. Koka ihop på medelhög värme under lock, tills riset börjar bli mjukt. Rör ner paprika och gröna ärter när det är någon minut kvar. När riset är helt mjukt, lägg på musslor och räkor, och sätt tillbaka locket. Vänta fem minuter, tills alla musslorna öppnat sig. (Personligen äter jag inte de som inte öppnat sig - en del säger att det går och andra inte, jag har inte lust att chansa.) Räkorna borde också ha blivit lite varma.

Servera direkt, med citronklyftor och lite allioli. Du kan ha i lite kokt kyckling på slutet om du vill - i stället för musslor/räkor eller som komplement.

Recept på engelska:
Paella, my way

Fläskfilé i dragonsås

Det går utmärkt med smalare alternativ av både crème fraîche och grädde här, om du föredrar det.

Fläskfilé i dragonsås
4 portioner

600 g fläskfilé, strimlat
200 g champinjoner, i bitar
2 dl crème fraîche
2 dl grädde
3 msk konjak
3 msk chilisås (heinz eller liknande)
1 msk torkad dragon
1 tsk cayennepeppar
salt, peppar
smör att steka i

Bryn köttet i lite smör, ta ur när det fått lite färg. Bryn svampen tills den fått färg och släppt ifrån sig vätska. Lägg tillbaka köttet. Vispa ihop crème fraîche, grädde, konjak, chilisås, dragon och peppar, och häll ner i stekpannan. Koka ihop till en god sås och se till att köttet blir helt genomstekt. Smaka av med salt och peppar, och servera med ris och gärna lite färska örter om du har.

Recept på engelska:
Tarragon Pork Tenderloin

Mystisk Mocka-kaka

Mystisk Mocka-kaka

175 g strösocker
150 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
30 g mörk choklad
25 g osaltat smör
1,25 dl mjölk
1 tsk vaniljextrakt

topping:
100 g farinsocker
100 g strösocker
4 msk kakao
2,5 dl kallt kaffe



Blanda socker, mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Smält smör och choklad. Tillsätt till de torra ingredienserna, tillsammans med mjölk och vanilj. Häll i en smord ugnsform, ca 20*25 cm.

Blanda farinsocker, strösocker och kakao. Strö ovanpå smeten. Häll på det kalla kaffet. Ja, det kommer se jättekonstigt ut, men det ska vara så.

Grädda på 175°C i ca 35-40 minuter. Ta ut och låt svalna lite, men servera ljummen. Lite vispgrädde eller glass är gott till!



Recept på engelska:
Mystery Mocha

Lunchomelett med bacon & majs

Lunchomelett med bacon & majs
2-3 personer

70 g bacon
1 liten rödlök
1 dl majs
5 ägg
3 msk vatten
salt, peppar
en näve riven lagrad ost, jag använde Primadonna

Tärna baconet och hacka rödlöken. Stek tillsammans med majsen på medelvärme tills baconet har fått lite färg och blivit krispigt.

Rör ihop ägg och vatten med lite salt och peppar. Häll över röran i stekpannan, och rör äggsmeten mot mitten vartefter den stelnar runt kanterna. När den mesta smeten stelnat, strö över osten och låt omeletten gräddas i ca 5 minuter på medelvärme.

Servera med en god sallad.

Recept på engelska:
Bacon & Corn Lunch Omelette

Annamarias kladdkaka

Annamarias kladdkaka

Från en nätbekants blogg, som tyvärr inte uppdateras längre.

Botten:
6-7 dl cornflakes
140 g ljus sirap
250 g jordnötssmör

Fyllning:
175 g mjölkchoklad
275 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1/2 dl pistagenötter

Dekoration:
lite mer pistagenötter

Börja med botten. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Krossa cornflakesen lite lätt. Smält ihop sirap och jordnötssmör i en kastrull, och blanda med cornflakesen till en smet. Tryck ut ett jämnt lager i formen och ställ kallt.

När bottnen har blivit helt kall kan du göra fyllningen. Grovhacka chokladen och smält den i mikrovågsugn - du behöver inte smälta helt, men det är bra om den blir lite varm och mjuk.

Koka upp mjölk och grädde. Häll över chokladen och rör tills det är en helt slät smet. (Använd stavmixer eller elvisp om det behövs, jag hade inga problem att bara röra med en sked.) Grovhacka pistagenötterna och blanda ner.

Häll chokladsmeten över jordnötssmörsbotten, och ställ kallt i minst fem timmar eller över natten.

Innan servering kan du garnera med lite mer hackade pistagenötter. Servera gärna med en klick vispgrädde.

Recept på engelska:
Annamaria's chocolate cake

Mumsbomber

Mumsbomber
ca 30

100 g rostad mandel, grovhackad
75 g rice crispies
20 g frystorkade körsbär (eller ca 1,5 dl vanliga torkade körsbär)
30 g pistagenötter, hela
4 msk krossat linfrö
3-4 msk honung
250 g jordnötssmör
kokosflingor

Blanda allt utom kokos till en jämn smet. Rulla bollar, ungefär så stora som golfbollar, och rulla dem sen i kokos. Förvara svalt, gärna fryst.

Recept på engelska:
Om Nom Bombs

Korn-otto med svamp och karamelliserad lök

Korn-otto med svamp och karamelliserad lök
2 portioner

1 gul lök, hackad
1 tsk socker
200 g champinjoner, tärnade
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk salt
2,5 dl korn (jag använde en snabbvariant som kallades kornris)
5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong, eller fond
olivolja

Fräs löken i lite olivolja ca 5 minuter på medelvärme. Strö över sockret och fräs tills löken har börjat karamellisera, ca 2-3 minuter. Lägg löken åt sidan i en skål.

Fräs champinjonerna, vitlök och lite salt i lite olivolja tills svampen har släppt ifrån sig vätska och blivit gyllenbrun. Lägg åt sidan i samma skål som löken.

Häll i korn, vatten och buljong i grytan. Koka upp och låt sjuda under lock tills kornet har mjuknat. Mitt kornris tog bara tio minuter. Lägg tillbaka lök och svamp och rör om. Smaka av med salt och peppar om du vill.

Recept på engelska:
Mushroom Barley with Caramelized Onions

Blåbärsmacarons med kokos & vit choklad

Blåbärsmacarons med kokos & vit choklad
ca 25 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
1 msk blåbärspulver

Mixa florsocker, blåbärspulver och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen. Rör inte för mycket, men var inte rädd för att ta i heller. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Vit choklad och kokosganache

200 g vit choklad med kokos (Lindt)
100 g vispgrädde

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll ovanpå, rör tills det är slätt. Låt svalna tills den har lagom tjock konsistens för att fylla kakorna.

Hittar man inte just den chokladen kan man ta vanlig vit choklad och rostad kokos, men då får man pröva sig fram till rätt proportioner. Kanske 1/2 dl kokosflingor?

Recept på engelska:
Blueberry Macarons with Coconut & White Chocolate

Rådjursstek med bacon och konjak

Rådjursstek med bacon och konjak
en rådjursstek - ca 2 kg
200 g bacon, i skivor
salt, peppar
smör till stekning
1 dl konjak

Sätt ugnen på 125°C.

Putsa steken, och krydda den ordentligt med salt och peppar. Svep in i bacon och säkra ändarna med tandpetare.

Bryn i rikligt med smör på hög värme i ca 5 minuter på varje sida. Använd en stor gryta med lock, som steken får plats i.

Stoppa i en stektermometer, häll på konjaken och sätt på locket. Stoppa in i ugnen.

Stek tills steken är uppe i 62°C. Ta ur och låt vila en stund innan du skär upp den. Servera med potatisgratäng och stekta jordärtskockor och svamp.

Recept på engelska:
Bacon & Cognac Venison Roast

Vårbiscotti

Vårbiscotti
ca 40 biscotti

100 g grovhackad pistagemandel
2 ägg
180 g råsocker
finrivet skal av 1 citron
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad vit choklad

Sätt ugnen på 175°C. Blanda pistage, ägg, socker, citronzest och salt. Tillsätt 3 dl av mjölet blandat med bakpulvret, sedan den hackade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket, om degen blir för torr är den svår att forma. Det är bättre att den är lite kladdig - men inte så kladdig att den inte håller formen.

Rulla ut längder som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 180°C i 20 minuter. Skär längderna i snittar och lägg dem med snittytan uppåt. Torka dem i 100°C i 40 minuter - 20 på varje sida.

Recept på engelska:
Spring Biscotti

Kardemummakyckling med kokosris

Baserat på ett recept av Lotta Lundgren i den utmärkta kokboken "Om jag var din hemmafru"

Nästa gång tar jag grädde istället för mjölk, och låter det följa med i smeten, och tar bort ströbrödet. Och kanske struntar jag i att rosta kardemumman också.

Kardemummakyckling med kokosris
4 portioner

450 g kycklingfilé
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1/2 dl kokosflingor
3 msk mjölk
salt
1 tsk hel kardemumma
smör till stekning

3 dl basmatiris
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
lite salt

Lägg kokosflingorna i mjölken i ca en halvtimme innan du börjar med resten av maten.

Rosta kardemumman i en het stekpanna någon minut, och mortla fint. Skär kycklingen i mindre bitar och kör i matberedare till en grov färs. (Det går superfort, mixa inte för mycket!) Blanda sen kycklingen, kardemumman, de urkramade kokosflingorna, ägg, ströbröd och lite salt. Forma platta biffar, och stek i lite smör ca 5 minuter på varje sida.

Blanda ris, kokosmjölk, vatten och salt i en liten kastrull med lock. Koka upp, och sjud på låg värme tills riset är mjukt och har absorberat all vätska.

Servera gärna med något fruktigt - Lotta föreslår mango chutney, jag hade en mango & ingefärssås med habanero som passade perfekt till. Lite wokade grönsaker passar också bra, och gärna en nypa färsk koriander om du vill.

Recept på engelska:
Cardamom Chicken with Coconut Rice

Turbosnabb Pad Thai

Supersnabb variant på Pad Thai, som är riktigt god. Använd vilka nudlar du vill - platta risnudlar är min favorit, men den här gången blev det äggnudlar. Se till att de är mjuka innan du börjar med grönsakerna.

Du kan självklart lägga till lite kyckling, räkor eller något annat om du vill.

Turbosnabb Pad Thai
ca 3 portioner

400 g frysta wokgrönsaker - jag använde Findus Wok Thai
1 msk olja (gärna jordnötsolja, annars matolja)
1 ägg
200 g nudlar

sås:
1 msk ketchup
1 tsk farinsocker
1/2 lime, pressad
2 msk oystersås
1 tsk fisksås
3 msk vatten
1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, pressad

till servering:
färsk koriander
limeklyftor
rostade cashewnötter, grovhackade

Börja med nudlarna. Tillaga dem enligt förpackningen - en del ska bara blötläggas, och andra behöver koka någon minut.

Blanda ketchup, socker, limejuice, oystersås, fisksås, vatten, sambal oelek och pressad vitlök i en liten skål och rör om så det är väl blandat.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok, och stek grönsakerna tills de börjar bli krispiga. Skjut dem lite åt sidan och knäck ägget. Rör om medan du steker. När ägget har stelnat, häll ner nudlarna och såsen och rör om ordentligt.

Låt såsen koka in i nudlarna någon minut, och servera sedan direkt - gärna med extra lime, koriander och hackade cashewnötter.

Recept på engelska:
Quick Pad Thai

Frasiga våfflor

Frasiga våfflor
minst 12

6 dl vetemjöl
5 dl mjölk
125 g smält smör
1 tsk salt
2 msk socker
2 dl iskallt kolsyrat vatten
1 tsk bakpulver

Vispa ihop allt utom bakpulvret, och låt stå ca 15 minuter. (Jag tror att det kan stå längre än så, men rimligen tappar bubblorna i vattnet lite i effekt i så fall. Det borde gå att ha i allt utom vattnet (och bakpulvret) om man vill förbereda.)

Rör i bakpulvret precis innan du gräddar.

Grädda i våffeljärn, du kan behöva smöra det lite inför den första våfflan. I vårt går det åt ungefär en dl smet åt gången - ta inte för mycket, för då blir de inte lika frasiga.

Recept på engelska:
Crispy Waffles

Fläskfilégryta med champinjoner

Fläskfilégryta med champinjoner
3-4 portioner

300 g fläskfilé
300 g champinjoner
1 gul lök
1 klyfta vitlök
3 msk torr sherry
1 msk kycklingfond
1-2 tsk soja
2 dl grädde
Salt, peppar
Färsk oregano
olja

Tärna fläskfilén och champinjonerna, och finhacka lök och vitlök. Bryn fläskfilén i lite olja, och tillsätt sen svamp, lök och vitlök. Fräs i ett par minuter, och kontrollera så att köttet är i det närmaste genomstekt.

Tillsätt sherry och låt den koka in, ett par minuter. Häll på kycklingfond, soja och grädde. Koka ihop, och smaksätt med salt, peppar och färsk oregano.

Recept på engelska:
Pork tenderloin with mushrooms

Kalljäst pizzadeg

Kalljäst pizzadeg
3-4 portioner

20 g jäst
2,5 dl kallt vatten
3-4 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
1 tsk salt
1 tsp socker
2 msk olja

Lös upp jästen i vattnet och häll i mjöl, salt, socker och olja. Börja med 3 dl vetemjöl och tillsätt mer om det behövs - degen ska inte vara jättelös och klibbig, men inte heller för hård. Arbeta ordentligt, så du får en fin och seg deg med bra glutenutveckling.

Lägg i en bunke och täck med plast. Jäs i kylskåp - hela dagen går bra. Den bör bli ungefär dubbelt så stor. Ta ut ur kylen ett par timmar innan du ska äta, så att degen hinner få rumstemperatur. Dela i mindre bitar, rulla ut till pizzor och toppa med vad du vill. Baka i riktigt varm ugn tills den har fått lagom mycket färg - ugnar och preferenser varierar så mycket att jag inte vill ge någon rekommendation.

Recept på engelska:
Cold-Rise Pizza

Macarons med apelsinsmörkräm

Macarons med apelsinsmörkräm
ca 25 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
1-2 tsk orange pulverfärg

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, tillsammans med färgen och rör ihop. Rör inte för mycket, men var inte rädd för att ta i heller. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Apelsinsmörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
rivet skal av 1 apelsin
skrap från 1 vaniljstång

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt apelsin och vanilj och blanda.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Orange Buttercream Macarons

Citronkakor med vanilj

Citronkakor med vanilj
ca 50 kakor

200 g smör
1/2 tsk salt (om du använder osaltat smör, annars inte)
100 g strösocker
250 g vetemjöl
skrapet från 1 vaniljstång
finrivet skal från en citron

Vispa ihop smör, salt och socker. Det är lättast om smöret får stå framme ett tag, men om du har bråttom kan du istället skära det i tunna skivor så mjuknar det fort.



Tillsätt mjöl, vanilj och citronskal och arbeta till en fin deg. Sluta så fort den inte ser mjölig ut längre, om du arbetar den för längre kan den bli lite seg.

Forma två smala rullar och svep in i plastfolie. Lägg i frysen en timme (eller i kylen över natten) så att den stelnar.



Skär i tunna skivor, ca 0,5 cm, och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda på 175°C tills kakorna är lätt gyllene i kanten, ca 8 minuter. Låt svalna på galler.

Dekorera gärna med lite smält choklad.

Recept på engelska:
Lemon Vanilla Icebox Cookies

Marinerad flankstek med chimichurri

Marinerad flankstek
3,75 dl torr sherry
60 ml sherryvinäger
60 ml rödvinsvinäger
4 små rödlökar, tunt skivade
4 vitlöksklyftor, pressade
1,25 dl olivolja
800 g flankstek
salt, peppar

Blanda sherry, sherryvinäger, rödvinsvinäger, rödlök, vitlök och olivolja i en rejäl plastpåse. Lägg ner köttet och se till så att det är rejält täckt. Ställ kallt och marinera över natten.

Ta upp köttet, och låt marinaden rinna av. Salta och peppra. Grilla köttet på mycket hög värme i ca 3-5 minuter på varje sida. Låt köttet vila fem minuter, och skär sedan upp det i tunna skivor. Servera med chimichurri.

Chimichurri
240 ml olivolja
160 ml sherryvinäger
2 msk pressad citron
2,5 dl bladpersilja, grovhackad
3 msk färsk basilika, grovhackad
1 msk färsk oregano, grovhackad
1 msk färsk koriander, grovhackad
4 klyftor vitlök, grovhackade
1/2 liten gul lök, grovhackad
1/2-1 tsk flingsalt
1/2 tsk nymald svartpeppar

Blanda allt utom salt och peppar i en matberedare och kör till en jämn sås - men inte FÖR länge det ska inte bli puré. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Flank Steak with Chimichurri

Pasta med lax, spenat och zucchini

Pasta med lax, spenat och zucchini
2-3 portioner

200 g pasta
300 g lax, i ca 2 cm tärningar
1/2 zucchini, i tunna halvmånar
250 g bladspenat (fryst och tinad)
1/2 purjolök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk philadelphiaost
2 dl grädde
salt, svartpeppar
riven muskotnöt
olivolja

Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.

Under tiden gör du såsen. Hetta upp lite olja och fräs purjo, zucchini och vitlök i ett par minuter. Lägg åt sidan. Värm mer olja, och stek laxen ett par minuter. Tillsätt spenaten, och lägg tillbaka purjo, zucchini och vitlök i stekpannan. Krydda med salt, peppar och riven muskotnöt.

Klicka ner philadelphiaost och häll på grädde. Koka ihop någon minut, och blanda till sist med pastan.

Recept på engelska:
Salmon, Spinach & Zucchini Pasta

Ranch-dipp

Ranch-dipp

1 dl grekisk yogurt
2 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citron
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1/2 tsk salt

Blanda allt, och låt helst stå någon timme innan du serverar. Perfekt som dipsås till kycklingvingar och grönsaker.

Recept på engelska:
Ranch Dip

Gotlandslimpa

Gotlandslimpa
2 limpor

dag 1:
850 g rågsikt
1/2 msk salt
1 liter kokande vatten
1/2 påse (7g) hela pomeransskal
1/2 msk ättikssprit

Dag 2:
35 g jäst
0,75 dl mörk sirap
1 tsk socker
skurna pomeransskal från dag 1
720 g vetemjöl

Till utbak:
1 dl vetemjöl
1/2 msk sirap utrört i 1/2 dl vatten

Dag 1, morgon:

Blötlägg pomeransskalen i 1 dl kokande vatten. Låt stå hela dagen.

Dag 1, kväll:

Koka upp en liter vatten och häll över rågsikten i en bunke. Tillsätt vätskan från pomeranserna. Tillsätt även salt och ättika. Jobba degen riktigt väl, antingen med en träslev, eller i maskin i minst 10-15 minuter. Mjöla degen ordentligt, täck med dubbla handdukar och vira in hela bunken i en filt. Låt bunken stå över natten.

Häll lite nytt varmt vatten över pomeransskalen, så de håller sig mjuka tills nästa dag.

Dag 2, morgon:
Häll av pomeransskalen och skär dem i små, små bitar. Blanda tillsammans med jäst, socker, sirap och vetemjöl.

Arbeta ner i föregående dags deg. När degen är väl blandad, låt den jäsa i 45 minuter.

Stjälp ut på en mjölad yta, och forma försiktigt två limpor. Använd rejält med mjöl, degen är kladdig. Flytta limporna till plåtar med bakplåtspapper, täck med handdukar och jäs i 30 minuter.

Grädda på 200°C i totalt ca en timme. Pensla innan de sätts in med sirapsvatten, och pensla ett par gånger under gräddningstiden om du vill ha en fin, lite knäckig skorpa.

Täck de färdiggräddade bröden med handdukar, och låt svalna i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Limpa from Gotland

Kycklingchili

Kycklingchili
6 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 kg kyckling (helst lårfiléer)
1 msk rapsolja
10 tomater
1 jalapeño
3 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk spiskummin
1 msk anchochili
1 tsk cayennepeppar
1 tsk chipotlesalsa
1 tsk salt
1 burk små vita bönor

till servering:
gräddfil
tortillachips

Hacka lök och vitlök grovt. Skär kycklingen i lagom stora bitar.

Halvera tomaterna och lägg med den skurna sidan neråt i en ugnsform. Dela och kärna ur jalapeñon, lägg den också i formen. Kör i ugnen, på grill, i ca 5 minuter på högsta möjliga värme. De ska bli lite svarta i skalet. Mixa sen tomat och jalapeño i matberedaren tills de är grovhackade.

Värm oljan i en gryta. Bryn löken tills den är gyllenbrun. Lägg ner kyckling och vitlök, rör om. Häll på tomatblandningen, vatten, kycklingfond och alla kryddor. Blanda ordentligt och koka upp. Småkoka under lock i ca 20 minuter. Tillsätt bönorna och koka i 10 minuter till. Servera, gärna med gräddfil och tortillachips.

Recept på engelska:
Chicken Chili

Mintchokladkrisp

Mintchokladkrisp

1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 + 0,5 tsk mintextrakt
120 g mörk choklad
120 g mjölkchoklad
0,5 dl kokosflingor

Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka tills det blir en ljus karamell - ca 7-9 minuter. Ta från värmen och blanda i 1 tsk mintextrakt. Häll ut på en smord plåt eller ett teflonpapper, så tunt som möjligt. Låt stelna helt - det tar minst en kvart, kanske längre.

Bryt sedan mintkaramellen i bitar och kör i matberedare tills det ser ut som våt sand.

Hacka båda sorternas choklad, och smält tillsammans i en mikro eller i vattenbad. Blanda ner den resterande halva teskeden mintextrakt, kokosen och det pulvriserade mintgodiset.

Häll ut på en teflonduk eller på bakpapper, och låt stelna helt. Bryt i bitar, och förvara svalt.

Recept på engelska:
Mint Chocolate Crisp

Lime-lax med tomater

Lime-lax med tomater
2 portioner

2 bitar laxfilé
1 dl crème fraiche
1 msk pressad lime
6 körsbärstomater
1/2 rödlök

Lägg laxen i en liten ugnsform. Blanda lime och crème fraiche och bred ovanpå. Skär tomaterna i kvartar, och rödlöken i tunna strimlor. Toppa laxen med grönsakerna.

Baka i 175°C i ca 15-20 minuter, tills laxen är helt genomkokt.

Servera med något gott tillbehör - vi hade korn, men det skulle också varit gott med pressad potatis eller ris.

Recept på engelska:
Lime Salmon with Tomatoes

Kyckling & Baconpasta

Kyckling & Baconpasta
2-3 portioner

1/2 grillad kyckling (eller 2 kycklingklubbor, tillagade)
70 g bacon
1/2 zucchini, urgröpt och skuren i tunna strimlor
1 rödlök, tunt skivad
50 g fetaost
1-2 dl grädde
200 g pasta

Koka pastan i saltat vatten. Stek under tiden baconet, i strimlor, i en torr stekpanna. När det har blivit krispigt, tillsätt zucchini och rödlök och fräs i ett par minuter. Strimla ner kyckling, och häll på grädden, och värm.

Häll av pastan när den har kokat klart, men spara lite av vattnet. Häll pastan i samma kastrull som såsen, och blanda ihop. Smula över fetaosten. Späd eventuellt med lite av pastavattnet om du vill ha en lite såsigare pasta.

Recept på engelska:
Chicken & Bacon Pasta

Fruktig semifreddo

Fruktig semifreddo

3 äggulor
100 g socker
2 dl vispgrädde
2 dl grekisk yogurt
2 dl hallon
1/2 banan
1 dl mango
1 tsk lime
2 dl minimaränger

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden, och blanda med yogurten. Blanda ner tillsammans med äggulorna.

Mixa banan och mango med lime. Rör ner i smeten tillsammans med minimarängerna så att det är väl blandat. Rör till sist ner hallonen och rör slarvigt så det blir marmorerat.

Häll upp i en silikonform och frys i minst sex timmar. Låt tina lite före servering.

Recept på engelska:
Fruity Semifreddo

Vaniljpannacotta med rårörda bär

Vaniljpannacotta med rårörda bär
5 portioner

4 dl vispgrädde
4 msk socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad

Rårörda bär:
100 g frysta hallon
100 g frysta blåbär
2 msk socker

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Värm grädde, socker, och skrapet från vaniljstången tills det precis kokar. Ta av från värmen.

Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden. Se till så de löser sig helt.

Häll upp i portionsformar, och ställ i kylen i minst fyra timmar.

Tina hallon och blåbär. Rör ihop med sockret. Fördela ovanpå pannacottorna, och servera direkt.

Recept på engelska:
Vanilla Panna Cotta with Berries

Fantastisk mangoräksallad

Fantastisk räksallad

100 g räkor
1 kruka koriander
100 g mango
1 msk pressad lime
1/2 rödlök, finhackad

Om du vill kan du med fördel ha i en finhackad chili också. Servera gärna med tortillachips.

Recept på engelska:
Fantastic Mango Shrimp

Valentinmuffins med vanilj & ingefärsfrosting

Valentinmuffins
ca 20 muffins

1 medelstor rödbeta (ca 100 g)
1 medelstor morot (ca 100 g)
200 g smör
200 g strösocker
50 g kakao
1/2 vaniljstång, urskrapad
3 ägg
240 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Skala och riv rotfrukterna fint. Smält smöret. Blanda ihop smör, socker, kakao och vaniljskrap. Rör ner äggen, ett i taget, och sen rotfrukterna. Rör till sist ner mjöl och bakpulver.

Fyll i muffinsformar (som helst ska stå i en muffinsplåt för att bli riktigt stabila) och grädda på 175°C i ca 12-14 minuter.

Vanilj & Ingefärsfrosting
till ca 12 muffins

55 g smör, rumsvarmt
55 g philadelphiaost, rumsvarmt
1/2 vaniljstång, urskrapad
1 tsk ingefära, malen
1 dl florsocker

Mixa alla ingredienser till en slät kräm, och bred på de helt avsvalnade muffinsarna.

Recept på engelska:
Valentine Cupcakes with Vanilla Ginger Frosting

Fantastisk Guacamole

Fantastisk Guacamole

3 avocado
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 kruka koriander
1 jalapeño
Salt
Peppar
1 msk lime
3-5 körsbärstomater

Kärna ur avocadon och mosa med en gaffel, tillsammans med limesaft. Skär av den övre tredjedelen på koriandern (dvs bladen), hacka och rör ner.

Grovhacka lök, vitlök, resten av koriandern och jalapeño. Lägg i en matberedare och kör till en jämn smet. Blanda ner i avocadon.

Skär tomaterna i kvartar, och ta bort alla kärnor. Skär i mycket små bitar, och blanda ner i guacamolen. Smaka av med salt, pennar och eventuellt lite mer lime.

Recept på engelska:
Fantastic Guacamole