Nektarinsallad med mandel

Nektarinsallad med mandel
2 portioner

1 nektarin, tunt skivad
1 näve ruccola, ca 50 g
2 rädisor, tunt skivade
ca 15 mandlar
parmesanost, hyvlad

Dressing:
1 msk olivolja
1 msk citronsaft
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt

Rosta mandlarna i en varm stekpanna. Vispa ihop dressingen, och blanda med ruccola och rädisor. Fördela på tallrikar, och toppa med nektarinskivor, mandel och hyvlad parmesanost.

Recept på engelska:
Nectarine Almond Salad

Småkakor med Earl Grey & vanilj

Det låter knasigt att ha te i kakor, men jag lovar - det blir jättegott.

Småkakor med Earl Grey & vanilj
5 dl mjöl
1,25 dl socker
1,25 dl florsocker
6 tepåsar med Earl Grey
1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
1 tsk vatten
200 g smör, osaltat

Mixa téet från tepåsarna i en matberedare med socker, florsocker, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt smöret och lite vatten. Kör till en jämn deg. Forma till rullar, och svep in i plastfolie.

Lägg i kylen tills de stelnat - minst ett par timmar, gärna över natten. Det går också att frysa rullarna. Skär sedan i tunna skivor, och grädda i 10 minuter i 180°C.

Recept på engelska:
Earl Grey Vanilla Cookies

Havrepytt med äpple och svamp

Jättegod rätt med Kungsörnens nya produkt mathavre. Istället för stekt lax är det också gott med några skivor lufttorkad skinka, eller knaperstekt bacon.

Havrepytt med äpple och champinjoner
4 portioner

2 dl mathavre
2 stora morötter
2 stora äpplen
200 g champinjoner
1 gul lök
smör eller olja till stekning
salt, peppar

4 portionsbitar laxfilé

Senapscrème med timjan
2 dl grekisk yogurt
1-2 tsk flytande honung
1-2 tsk dijonsenap
några droppar het chilisås, t.ex. Tabasco
salt
färsk timjan

Koka mathavren enligt instruktionerna på paketet. Under tiden, skala och hacka lök och äpple. Skala och skiva morötterna tunt, och dela champinjonerna i mindre bitar. Fräs allting i lite smör eller olivolja. När havren är färdigkokt, rör ner den bland de andra ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra laxfiléerna och stek dem ett par minuter på varje sida på medelhög värme.

Rör ihop alla ingredienserna till såsen.

Servera tillsammans med senapscrèmen och gärna lite extra timjan.

Recept på engelska:
Warm Oat Salad with Apples & Mushrooms

Äppelgrottor

Äppelgrottor
ca 36

280 g osaltat smör
150 g socker
260 g vetemjöl
ca 1 dl marsanpulver
1,5 tsk bakpulver
1 dl äppelmos
36 småbrödsformar

Vispa smör och socker poröst. Det är lättare om smöret är rumsvarmt, men det går ändå om du skär det i små tärningar. Blanda mjöl, marsanpulver, bakpulver och salt i en bunke, och tillsätt det till smöret. Blanda tills du får en deg som håller ihop skapligt bra. (Det är okej om den är lite smulig.)

Ställ småbrödsformarna i en minimuffinsplåt om du har - det underlättar för dem att hålla formen. Tryck ner en bit deg i varje form och gör en fördjupning med tummen. Fyll hålen med äppelmos.

Grädda på 175 grader i ca 20 minuter.

Recept på engelska:
Apple Shortbread Cakelets

Äppelmos med vanilj

Äppelmos med vanilj

1 kg äpplen
1/2 dl vatten
2-2,5 dl hemgjort vaniljsocker (vaniljstänger nerstuckna i en burk socker - jag har alltid det i skafferiet.)
ev. 1 tsk kardemumma, stött i mortel

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Koka upp och småkoka under lock tills de är mjuka - ca 10 minuter. (Vissa, fastare äpplesorter tar lite längre tid.) Låt kardemumman koka med om du vill ha i det. Du kan också ha i andra kryddor - t.ex. en kanelstång, eller stjärnanis.

Ta av från plattan och vispa med en ballongvisp så att äpplena går sönder. Tillsätt sockret, och vispa lite till. Häll upp på rena burkar, och frys in det du inte tänker använda direkt, för det har inte så lång hållbarhet då det inte innehåller något konserveringsmedel.

Recept på engelska:
Vanilla Apple Sauce

Vietnamesisk biffsallad

Vietnamesisk biffsallad
2 portioner

200 g mört nötkött (typ biff)
2 små färska gula lökar (eller en vanlig lök), tunt skivad
2 dl rättika, fint strimlad
2 dl rotselleri, fint strimlad
2 morötter, tunt skivade
3 msk färsk basilika
3 msk färsk koriander
4 msk rostade men gärna osaltade jordnötter, krossade

Dressing:
4 msk risvinäger
4 msk vatten
2 msk socker

Buljong:
3 dl oxbuljong
2 vitlöksfklyftor, grovt hackade
1 lagerblad

Börja med att blanda dressingen, och häll den över rättikan, löken, rotsellerin och morötterna. Låt stå och dra i någon timme. Fördela sedan grönsakerna på tallrikar.

Skär köttet i tunna skivor. Blanda ihop buljongen, koka upp och låt sjuda någon minut. Lägg sedan ner köttet, och låt det bara bli precis lite varmt. Det ska gärna fortfarande vara lite rosa, men inte rått. Lägg köttet på grönsakerna, och toppa med basilika, koriander och jordnötter.

Recept på engelska:
Vietnamese Beef Salad

Äppelmarmelad

Äppelmarmelad

1 dl vatten
300 g socker
500 g äpplen (gärna syrliga)

Koka upp vatten och socker och låt koka i ungefär fem minuter. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i små fina klyftor. Häll ner i sockerlagen, och låt småkoka i ca 20 minuter. Det mesta av vätskan ska koka bort, men se upp så det inte bränner fast. (Det går fort på slutet.)

Häll upp i rena burkar.

Recept på engelska:
Apple Marmelade

Agnes gratäng

Agnes gratäng
4-6 portioner beroende på vad du serverar till

1 kg potatis (helst färska, små)
3-4 morötter
150 g sockerärter
80 g färsk spenat
140 g ädelost
2,5 dl matlagningsgrädde
smör att steka i
salt, peppar

Skala potatisen och morötterna - om det inte är färskpotatis för då kan du strunta i det. Skär dem i mindre bitar. Fräs i lite smör ett par minuter, salta och peppra. Hacka spenat och sockerärter, och vänd ner i de andra grönsakerna. Häll hälften i en ugnsfast form. Smula över osten, och täck med resten av grönsakerna. Häll på grädden.

Grädda på 200°C i ca 45-60 minuter. Täck med folie efter 20 minuter, annars blir den lätt för torr.

Recept på engelska:
Blue Cheese Gratin

Grillad fransyska

Grillad fransyska
4 portioner

800 g fransyska
2 liter oxbuljong
3 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade

Lägg köttet i en ganska trång kastrull, häll på buljongen och vitlöksklyftorna. Buljongen ska täcka köttet. Koka upp och skumma av, och koka sedan i ca 2 timmar under lock. Köttet ska bli mycket mört, men inte falla isär. Ställ in kastrullen i kylen, och låt köttet ligga i minst fem timmar.

Sedan är det dags för glaze:

Honungs- och sojaglaze
1,5 dl japansk ljus soja
1,5 dl honung
1 dl vatten
2 msk ingefära, riven
1 chili, färsk, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk sesamolja
2 tsk maizena utrört i lite vatten

Blanda allt utom maizenan och koka upp. Sjud ett par minuter, och red sen av med maizenan. Sjud ett par minuter till, och låt sedan glazen svalna.

Ta upp köttet ur den kalla buljongen, och skär det försiktigt i portionsbitar. Pensla med glaze, och grilla på medelvärme i ca 10-15 minuter. Pensla med mer glaze under tiden. Servera, gärna med en god potatissallad.

Recept på engelska:
Cheater's Barbecued Meat

Maries Plommonchutney

Maries Plommonchutney

1 kg plommon (utan kärnor)
1 stor lök
2 dl vinäger
5 dl socker
3 dl russin
1 tsk salt
2-3 tsk curry (jag tog garam masala)
1 msk ljusa senapsfrön (jag hade bara svarta)
1 vitlöksklyfta
2 tsk ingefära
hel kardemumma, ca 20 kapslar

Hacka frukt och lök grovt. Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Sjud i en timme utan lock. Fiska ut kardemummakapslarna om du vill och orkar. Slå upp på rena varma burkar. Låt mogna ca 1 månad.


Jag kan som vanligt inte hålla mig utan att ändra i receptet...

Recept på engelska:
Marie's Plum Chutney

Chokladéclairer

Chokladéclairer
20-24

Degen:
125 ml vatten
125 ml mjölk
115 g smör
1/4 tsk salt
1/4 tsk socker
140 g mjöl
5 ägg, rumstemperatur

Blanda mjölk, vatten, smör, salt och socker i en kastrull och koka upp. När det kokar, häll ner mjölet och rör om kraftigt med en träsked. Sänk värmen, och rör i 2-3 minuter tills degen känns riktigt mjuk och följsam.

Häll över till en bunke, antingen i en köksassistent, eller så får du ta fram elvispen. Tillsätt ett ägg i taget till den varma degen och vispa ordentligt. Det ser ut som att den skär sig lite efter varje ägg, men vispa på så blir det bra. När du tillsatt alla ägg, häll över degen i en spritspåse och spritsa ut längder på bakplåtspapper.

Grädda i 190°C. Spraya längderna med lite vatten innan du sätter in dem, och spraya in i ugnen ett par gånger under baktiden - ångan gör så att puffarna lättare reser sig. Det tar ca 15-20 minuter för dem att bli genomgräddade - de ska ha lite färg och kännas lätta och "färdiga". Ta ut och skär genast ett litet hål i sidan på dem så att ångan kan komma ut, annars blir de soggiga i mitten. Låt svalna, dela helt.

Fyllningen:
Man kan ta vanlig vispad grädde, färska bär om man så vill, eller så gör man en vaniljkräm. Eller en chokladkräm. Jag var lat och använde marsanpulver blandat med mjölk till en tjock vaniljkräm, som jag sen rörde ut med vispad grädde.

Topping:
Här är det två moment, men det är värt besväret. Börja med chokladsåsen:
130 g mörk choklad (finhackad
2,5 dl vatten
1,25 dl vispgrädde
70 g socker

Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och sjud tills det tjocknat - räkna med ungefär 15 minuter. Går att förvara i kylskåp, eller frysa ner. Till glasyren behöver du ungefär 110 g.

Glasyr:
110 g chokladsås
80 g vispgrädde
100 g mörk choklad (finhackad)
20 g osaltat smör, rumstemperatur

Koka upp grädden. Ta av från värmen, rör ner chokladen, lite i taget. Rör ner smöret, och till sist chokladsåsen som ska vara varm eller åtminstone hålla rumstemperatur.

För info och mer bilder, se här.

Tesses morotskaka

Tesses morotskaka
1 normalstor kaka (24 cm) - dubbla för långpanna

4 ägg
4 dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
200 gr smält smör (antingen vanligt, eller osaltat - tillsätt då ca 1/2 tsk salt)
6 dl fint rivna morötter
kanel

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Rör ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och bikarbonat, sen smöret, sist morötterna.

Häll i en smord och mjölad form. Strö över lite kanel.

Grädda i 175°C tills kakan känns genomgräddad - räkna med ca 35-45 minuter, men beroende på din form kan det ta längre tid.

Låt den svalna helt innan du brer på toppingen.

Topping:
150 gram philadelphiaost
60 gram rumsvarmt smör (osaltat)
2,5 dl florsocker

Vispa ihop alla ingredienserna tills det är riktigt fluffigt. Bred på kakan och ställ svalt.

Dekorera eventuellt med karamelliserad morot.

Recept på engelska:
Tesse's Carrot Cake

Karré med äppelcidervinäger & chili

Karré med äppelcidervinäger & chili
4 portioner

800 g fläskkarré i bit

lag:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk salt
7 dl vatten
1,5 msk socker
1/2 msk hel svartpeppar
1 lagerblad
2 dl äppelcidervinäger

kryddblandning:
1 msk hackad gul lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk timjan, finhackad
1 msk färsk rosmarin, finhackad
1 tsk chiliflingor
1-2 msk äppelcidervinäger
1 msk olivolja

Steg 1 (kvällen innan du vill äta):
Börja med att göra lagen. Skala och klyfta löken. Skala vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser och koka upp. Rör om så att sockret och saltet löser sig, ta sen av från värmen och låt svalna.

Lägg ner köttet i lagen - använd en så pass trång behållare att köttet täcks helt av lagen. Lägg på en tyngd om köttet verkar flyta upp - det ska ligga så täckt som möjligt. Ställ i kylskåp över natten.

Steg 2 (några timmar innan du ska äta, eller på morgonen innan):
Nästa dag, värm ugnen till 150°C. Blanda ihop kryddblandningen - alla ingredienser i en skål. Ta ur köttet ur lagen, torka av det lite lätt på ytan, och gnid in kryddblandningen. Lägg köttet i en liten ugnsform.

Låt köttet stå i ugnen ca 1 timme, eller tills det har en innertemperatur på 65°C. Vänd köttet efter halva tiden.

Ta ut och låt köttet vila en stund under folie innan du skär upp det. Du kan också förbereda det här helt, och låta köttet svalna innan servering. Spar skyn - den blir en god sås.

Steg 3:
När det är dags att servera, skär köttet i skivor på ca 1 cm. Grilla dem lite snabbt i stekpanna eller på utegrillen. Koka upp skyn (ev med lite mer vatten) och häll den över köttet.

Recept på engelska:
Chili & Apple Cider Vinegar Pork

Zucchinipasta

Zucchinipasta
2 portioner

1 zucchini
1 lök
2-3 klyftor vitlök
10 körsbärstomater
olivolja
1 dl vitt vin
1 dl grädde
parmesan
färsk basilika
180 g pastafjärilar

Koka pastan. Under tiden gör du resten:

Tärna zucchinin. Hacka lök och vitlök fint. Halvera tomaterna.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Fräs zucchinin, på ganska hög värme, så att den får lite färg. Låt den inte steka för länge, utan ta upp tärningarna och låt dem rinna av lite på hushållspapper.

Värm lite mer olivolja, och fräs lök och vitlök på medelvärme tills de mjukat lite. Tillsätt tomathalvorna, och vitt vin. Låt det koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädde, och zucchinin.

Krydda med salt och peppar. Häll av pastan, men spara lite pastavatten. Blanda ner pastan i såsen, och om det ser för torrt ut, tillsätt lite av pastavattnet. Avsluta med finstrimlad färsk basilika och riven parmesan.

Recept på engelska:
Zucchini Pasta

Piperade

Piperade
2 portioner

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
2 paprikor i olika färg
chili
spiskummin
salt
olivolja
en nypa socker
3 tomater
4 ägg
eventuellt lite grädde

Skiva lök och paprika. Fräs tillsammans med vitlök, chili, spiskummin och salt i olivolja på låg värme, i ca 30 minuter.

Koka upp en kastrull med vatten. Skär ett kryss i tomaterna, doppa dem i det kokande vattnet, och skala sen av det tunna skalet. Skär dem i klyftor, kärna ur och hacka grovt. Lägg det i stekpannan med resten av grönsakerna och en nypa socker och fräs tills all vätska verkar ha kokat in.

Vispa upp äggen med lite salt och eventuellt en skvätt grädde. Häll det över grönsakerna, och stek på medelvärme tills omeletten har stannat. Rör eventuellt om om du vill ha äggröra, snarare än omelett.

Recept på engelska:
Piperade

Kryddiga morötter med chèvre

Kryddiga morötter med chèvre

3 stora morötter
1 röd chili, finhackad
1-2 msk finriven färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1-2 tsk flingsalt
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
70 g chèvre
3 msk rostade pumpakärnor
3 msk torkade tranbär
3 msk grovt hackad bladpersilja

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Fräs dem med olja, chili, ingefära, spiskummin, salt och honungen i ca 10 minuter. Smula osten över, toppa med pumpafrön, tranbär och persilja.

Recept på engelska:
Spicy Carrots with Chèvre

Köttfärsröra med nudlar och vitkål

Köttfärsröra med nudlar och vitkål
2 portioner

200 g nötfärs
2 msk oyster sauce
1/2 msk five-spice
1 msk råsocker
1 lök, tunt skivad
2 klyftor vitlök, riven
5-6 cm färsk ingefära, riven
2 morötter, tunt skivad
2-3 dl färsk vitkål, strimlad
2-3 msk japansk soja
1 näve alfalfagroddar
salt, chili, mer five-spice

färdigkokta nudlar

Bryn köttfärsen med oyster sauce, five-spice och råsocker tills den är färdigstekt. Tillsätt vitlök, lök och ingefära, och stek ett par minuter. Häll ner morötter och vitkål, rör om ordentligt, och stek ett par minuter till. Häll sedan på soja, groddar och färdigkokta nudlar, och smaka av med salt, chili och mer five spice. Smakar utmärkt med lite sriracha-sås på!

Recept på engelska:
Ground Beef & Cabbage Noodles

Koriander- och chiliyogurt

Koriander- och chilisås

5 msk färsk koriander
1 msk färsk mynta
1/2 chili, finhackad
2 tsk honung
1 lime, finrivet skal
2 dl tjock yogurt (turkisk eller grekisk)
salt

Lägg örterna och chilin i en liten skål, och mixa med en stavmixer tillsammans med lite av yogurten. När det är finmixat, tillsätt resten av yogurten, och limeskalet. Smaka av med honung och salt.

Recept på engelska:
Coriander & Chili Yogurt

Fruktig bulgursallad med hallon

Fruktig bulgursallad med hallon
2 portioner

1,5 dl bulgur
3 dl vatten
5 torkade aprikoser
2 msk torkade tranbär
1 dl färska örter - basilika, koriander, bladpersilja
1/2 röd chili
2 msk rostade hasselnötter
2 msk pistagenötter
1 lime, pressad
1 tsk olivolja
salt
125 g färska hallon

Koka upp bulgur och vatten med lite salt, täck med lock och låt stå på låg värme i ca 10-15 minuter. Bred ut på ett fat och låt svalna lite.

Hacka aprikoserna, nötterna och örterna grovt. Finhacka chilin. Blanda allt med den avsvalnade bulguren, och smaksätt med pressad lime, lite olivolja och salt. Toppa med färska hallon.

Recept på engelska:
Fruity Bulgur Salad with Raspberries

Polentaciabatta

Polentaciabatta
från "Smaker från Saltå Kvarn"

20 portionsbröd

50 g jäst
1 liter ljummet vatten
1 msk salt
2 dl polenta
2,4 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, och rör ut den i vattnet. Tillsätt salt och polenta, och vetemjölet - lite i taget, det blir en ganska stor deg. Arbeta för hand eller i maskin. Degen ska hålla ihop och släppa bunkens kanter, men den är fortfarande något kladdig.

Häll ut på ett bakbord och täck med en handduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Dela sedan degen i 20 lika stora delar - mina vägde ca 120 gram - och forma till små, avlånga bröd. Lägg dem på bakplåtar, täck med en handduk och jäs i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 175°C. Grädda bröden i ca 20 minuter. Jag sprayade in vatten för att få lite ånga i ugnen precis i början, och efter fem minuter.

Låt svalna på galler.

Recept på engelska:
Polenta Ciabatta