Marinerad kycklingfilé

Marinerad kycklingfilé

1 kg kycklingfiléer
salt, peppar
olivolja

Marinad:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
1/2 dl flytande honung
1 msk flingsalt (gärna "Wild Garlic" från Falksalt)
svartpeppar
2 klyftor vitlök, pressad

Sätt ugnen på 200°C. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Stek tills kycklingen precis är klar - ca 15 minuter var lagom för mig.

Vispa ihop marinaden och häll den och kycklingen i dubbla plastpåsar. Ställ i kylen i minst ett par timmar, och gärna över natten. Skär upp fina skivor, lägg på fat och servera kallt.

Recept på engelska:
Cold Marinated Chicken

Chokladmaränger

Chokladmaränger
ca 15

4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk citronsaft
50 g mörk choklad
ev. kokosflingor

Vispa äggvitor och socker i en skål över ett vattenbad till en tjock och blank maräng. Ta av från värmen och vispa ett par minuter till. Tillsätt citronen och vispa. Smält chokladen och vänd ner den slarvigt så att smeten blir marmorerad.

Klicka ut på två plåtar, klädda med bakplåtspapper, och strö över kokosflingor om du vill. Grädda på 100°C i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt dem stå inne tills ugnen är helt kall, gärna över natten.

Recept på engelska:
Chocolate Meringues

Krämig biff och löksås

Krämig biff och löksås

500 g biff, strimlad
250 g champinjoner, i mindre bitar
4 små gula lökar, skivade
2-3 klyftor vitlök, tunt skivade eller hackade
2 msk olivolja
1/2-1 tsk salt
1 tsk socker

2 msk dijonsenap
1/2 msk kinesisk soja
5 dl matlagningsgrädde
peppar

Hetta upp en matsked av olivoljan. Lägg ner lök, salt och socker. Fräs löken på medelhög värme i ca 15 minuter. Akta så den inte bränns - men den ska få färg. (Häll på lite vatten om den verkar brännas. Tillsätt vitlöken och fräs ett par minuter till. Ställ åt sidan.

I en annan stekpanna, fräs champinjonerna - utan olja - tills de har krympt ihop och fått färg. Blanda ner med löken.

Hetta upp resten av oljan och bryn biffstrimlorna tills de har fått fin färg och är lagom tillagade. Blanda med lök och champinjoner. Slå över senap, soja och matlagningsgrädde, och rör ihop. Koka ihop i några minuter, och smaka av med svartpeppar och ev. lite salt.

Servera med ris eller pasta.

Recept på engelska:
Creamy Beef & Onion stew

Inkokt lax

Inkokt lax

ca 750 g laxfilé
6 dl vatten
1,5 dl ättiksprit (12%)
2 stora gula lökar
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
20 rosépepparkorn
2 msk salt
1 dl socker

Sätt ugnen på 150°C. Skåra laxen utan att skära igenom skinnet. Lägg den i en ugnsform. Blanda lök och alla övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. Häll den kokande lagen över fisken. Täck med folie och ställ in i ugnen ca 8-10 minuter. Låt svalna i lagen, och ställ kallt i minst två timmar (men gärna över natten). Servera kallt, med löken från lagen och gärna lite mer krossad rosépeppar. Örtmajonäs och en god potatissallad passar bra till.

Recept på engelska:
Pickled Salmon

Prästostpaj med filodeg

Prästostpaj med filodeg

24-cm springform

8-10 blad filodeg, lite större än din pajform
olivolja
4 ägg
4 dl vispgrädde
400 g lagrad prästost
1/2 tsk cayennepeppar

Jobba snabbt med filon, annars torkar den! Pensla formen ordentligt med olja. Lägg i filodeg, ett lager i taget. Lägg dem lite fint omlott, och pensla med lite olja mellan några av lagrena. (Det är inte så petigt.) Fördela osten i pajskalet.

Vispa ihop ägg, grädde och cayennepeppar och häll över osten. Vik nu ihop kanterna av filodegen som hänger över pajformen, och knöla ihop dem till en bullig kant. Pensla med olivolja.

Grädda i 200° i ca 30 minuter. Fyllningen ska ha stelnat ordentligt (men kan fortfarande se lite svajig ut när du tar ut den.) Låt vila minst en kvart innan du skär upp den.

Recept på engelska:
Cheese Pie with Phyllo Dough

Tomatsås med ugnsrostade grönsaker

Tomatsås med ugnsrostade grönsaker

1 purjo, fint skivad
1 zucchini, fint tärnad
2 röda paprikor, fint tärnade
300 g svamp, i mindre bitar
800 g (2 burkar) krossade tomater
Skvätt balsamvinäger
vatten
Salt
Socker
Svartpeppar
Torkad oregano och basilika
olivolja

Det här tar lite tid, men är inte svårt. Lägg purjo, zucchini, paprika och svamp i en långpanna. Häll på lite olivolja och vänd rund. Rosta på 200° i ca 20-30 minuter, tills alla grönsaker är mjuka och färdiga.

Flytta grönsakerna till en stor kastrull och häll på de krossade tomaterna. Späd med lite vatten. Ha i en nypa torkade örtkryddor - jag hade basilika och oregano. Koka i ca 10 minuter, och smaka sen av med en skvätt balsamvinäger, lite salt, socker och svartpeppar.

Servera gärna med pasta eller bulgur.

Recept på engelska:
Roasted Veggie Tomato Sauce

Hallongrottor

Hallongrottor
40 stycken

240 g vetemjöl
55 g potatismjöl
90 g socker
2 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
200 g osaltat smör, kylskåpskallt.
1/2-1 dl hallonsylt

Blanda allt utom smöret. Tärna smöret och tillsätt, och jobba till en fin och jämn deg. Det är lättast i matberedare eller assistent, men det går att göra för hand.

Dela degen i 40 jämnstora bitar - mina vägde ungefär 15-17 gram. Rulla till kulor och lägg i
formarna. Tryck försiktigt med ett finger så du får en liten grop i varje. Fyll med lite sylt.

Grädda i 200°C i 10-12 minuter.

Recept på engelska:
Raspberry thumbprint cookies

Smulfria scones

De här sconesen innehåller ägg, så de håller ihop bättre än mitt vanliga recept. Jättemumsigt med philadelphiaost och färska hallon, men såklart också utmärkt med ost och marmelad.

Smulfria scones
ca 10

250 g mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk socker
1/2 tsk salt
60 g smör
1 ägg
120 ml lättfil

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt. Skär ner smöret i små tärningar, och mixa med mjölet. Jag använde min Kitchen-Aid, men det funkar bra med matberedare eller för hand också. Det viktiga är att smöret blir finfördelat i mjölet.

Vispa ihop ägg och fil i en separat bunke, och tillsätt till mjölet. Blanda till en mjuk deg, utan att knåda för mycket. Platta ut till en ca 2 cm hög platta, och skär ut scones med ett runt kakmått eller ett glas.

Lägg på en plåt, och grädda i 175° i ca 15-18 minuter.

Recept på engelska:
Less crumbly Scones

Grekisk potatissallad med sparris

Grekisk potatissallad med sparris


500 g potatis
2 stjälkar färsk vitlök
200 g sparris
50 g fetaost
10 goda oliver, gärna kalamata
2 msk kapris
1/2 dl olivolja
1/2 citron, pressad
Salt, peppar

Skala och koka potatisen. Under tiden den kokar, finhacka vitlöken, och kärna ur och dela oliverna. Vispa ihop vitlök, smulad fetaost, oliver, kapris, olivolja, pressad citron och lite salt och nymalen svartpeppar.

När potatisen är mjuk, dela den i mindre bitar och vänd ner i dressingen medan den fortfarande är varm.

Förbered sparrisen genom att bryta av den träiga biten av stjälkarna. (De går av på rätt ställe av sig själva, så det är bara att bryta.)

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Förbered en stor skål med iskallt vatten. Blanchera sparrisen i det kokande vattnet i 3-4 minuter (beroende på hur grova stjälkarna är) och kyl sen genast ner dem i det kalla vattnet.

Blanda sedan den dressade potatisen och sparrisen på ett stort fat. Gott till både kött, fågel och fisk.

Recept på engelska:
Greek Potato Salad with Asparagus

Lammköttbullar med citron

Lammköttbullar med citron

400 g lammfärs
rivet skal av 1 citron
1 dl kesella
3 klyftor vitlök, pressade
2 tsk dijonsenap
Salt
Svartpeppar
olivolja

Blanda alla ingredienser och rulla små fina köttbullar. Stek i olivolja på medelhög värme.

Recept på engelska:
Lamb Lemon Meatballs

Ramslöksgnocchi

Ramslöksgnocchi
2 generösa portioner

500 g potatisgnocchi
2 msk smör
1 msk olivolja
ca 20 blad ramslök
flingsalt

Koka gnocchin i saltat vatten - när den flyter upp till ytan är den klar. Smält under tiden smör och olja i en stor stekpanna. Flytta över gnocchin vartefter den är färdigkokt och bryn den på ganska hög värme. Rör hela tiden så att den får en fin, jämn stekyta runt om.

När all gnocchin är vackert brynt, klipp ner ramslöken grovt och fräs i ca 1 minut. Smaksätt med flingsalt och servera direkt - gott som ensamrätt, men jättegott även som tillbehör. (Och då räcker den förstås till lite fler än två.)

Recept på engelska:
Potato Gnocchi with Ramps

Vit bönsoppa med salsiccia

Vit bönsoppa med salsiccia
4 portioner

1 msk smör
1/2 msk olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
2 tsk torkad salvia
2 burkar (a 400 g) cannelinibönor
4 klyftor vitlök, grovt hackade
1 liter kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
salt, svartpeppar

2 salsicciakorvar, fint tärnade

Smält smör och olja i en gryta. Fräs schalottenlöken i tre minuter. Tillsätt salvian, bönor och vitlök och rör om. Häll över kycklingbuljongen och koka på låg värme i ca 15-20 minuter.

Mixa soppan slät, gärna med en stavmixer. Rör ner grädden, och smaka av med salt och peppar.

Stek salsiccian knaprig och servera tillsammans med soppan.

Recept på engelska:
White Bean & Salsiccia Soup

Tomatsås med korv och bacon

Tomatsås med korv och bacon
3-4 portioner

250 g falukorv, tärnad
70 g bacon, tärnad
1/2 zucchini, tärnad
1/2 röd paprika, tärnad
1/2 gul paprika, tärnad
1 liten rödlök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, krossade
400 g krossade tomater
1 du chef köttfond (eller en buljongtärning, eller uteslut helt)
2,5 dl matlagningsgrädde
Soja
Sambal oelek
Svartpeppar

Börja med att fräsa baconet i en gryta eller djup stekpanna. När det har fått lite färg, tillsätt falukorven och bryn den också. Sänk värmen lite, och tillsätt zucchini, paprika, rödlök och vitlök. Fräs i fem minuter på medelvärme.

Häll på tomater, fond eller buljongtärning, och koka i 10 minuter. Tillsätt grädden och koka i fem minuter till. Smaka av med soja, sambal oelek och svartpeppar.

Servera med pasta eller ris.

Recept på engelska:
Bacon-Sausage-Tomato Sauce

Citronmoussetårta med mangokompott

Det här var min påsktårta, därav kycklingdekorationerna :) Både citronmoussen och tårtbotten kommer - lätt modifierade - från Therèse Baalacks senaste bok, Tårtor och bakelser från en liten smula. Moussereceptet var egentligen ännu mer omfattande, men det hade blivit en på tok för hög tårta för min form. Redan nu är det mycket. Nästa gång tror jag att det får räcka till två låga tårtor istället, för den här blev både svår att skära och lite väl mastig. Men god!

Hela tårtan är gjord i en 24- cm springform, fodrad med overheadfilm. Den kräver lite planering, men på själva "tårtdagen" behöver du bara ta fram den ur frysen och dekorera. Så börja i god tid! (Den klarar sig mycket längre än ett par dagar i frysen, så du kan göra den långt i förväg.)

Citronmoussetårta med mangokompott

Två dagar innan:
Mangokompott

250 g mangotärningar
1,5 dl socker
1 msk citron
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mango, socker och citron och koka i ca 10 minuter. Mixa slätt, rör ner gelatinet och häll i en plastklädd form, ca 20-22 cm i diameter. Frys in.

En dag innan:
Chokladbotten

4 äggulor
45 g socker
4 äggvitor
90 g socker
4 msk kakao

Vispa äggulor och 45 gram socker mycket pösigt. Sikta ner kakaon och rör om, försiktigt men noggrannt.

Vispa äggvitorna skummiga, och tillsätt gradvis 90 g socker. Vispa till en blank maräng. Vänd ner i chokladsmeten. Häll i en smord form. Grädda i 175°C i ca 12- 15 minuter. Skär runt sidorna så fort du tar ut den ur ugnen och låt den falla ihop i lugn och ro.

En dag innan:
Citronmousse

5 äggulor
3 citroner (helst ekologiska eftersom du ska använda skalet)
4 gelatinblad
6 dl grädde
210 g socker
85 g vatten
600 g kesella

Tvätta citronerna noga. Riv skalet och pressa ur saften. Ta undan 3 msk, och blanda resten med skalet och kesellan till en jämn smet.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden till mjuka toppar. Vispa äggulorna skummiga.

Blanda socker och vatten (85 g) i en liten kastrull och koka till 122°C. Häll den varma sockerlagen över de skummiga äggulorna under omvispning, och vispa hela tiden tills det har svalnat till rumstemperatur.

Ta upp gelatinbladen och lägg i en liten skål tillsammans med de 3 msk citronsaft som du sparade. Värm på mycket låg effekt i mikron - det tar bara några sekunder - så att de smälter. Blanda ihop med alla andra ingredienser - både äggulevispet, grädden och kesellan.

En dag innan:
Montering:

När botten är helt sval, ta loss den, diska formen och torka den, och lägg tillbaka bottnen. Nu är det dags att fodra formen med overheadplast, så att det går ett par cm ovanför själva formen.

Häll på lite av moussen. Lägg ner den frysta skivan mangokompott, och täck med resten av citronmoussen. Ställ in hela tårtan i frysen och låt stå över natten. (Eller minst ett par tre timmar)

Innan servering ska tårtan tina i kyl, i minst två timmar men gärna längre. Flytta den helst till ett fat medan den fortfarande är fryst. Du kan behöva värma själva formen för att få loss tårtan - använd en hårfön med låg effekt!

Recept på engelska:
Lemon Mango Mousse Cake

Pad Thai med kyckling

Pad Thai med kyckling
2 portioner

kyckling - 3 lårfiléer eller 1 stor bröstfilé
2 vitlöksklyftor
grönsaker - t.ex. lite zucchini, röd paprika, sockerärter, eller svamp
200 g risnudlar, breda och platta
2 ägg
pad thai-sås (hemgjord eller köpt)
Soja
Ancho chili
jordnötsolja

till servering:
Jordnötter
Koriander
Sriracha

Skär kycklingen i små bitar. Finhacka vitlöken. Skär alla grönsaker i tunna stavar eller skivor. Lägg risnudlarna i blöt i kokande vatten tills de är mjuka - det beror lite på hur tjocka de är. Vispa upp äggen i en skål.

Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. Fräs kyckling och vitlök i ett par minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs ett par minuter till. Maka undan allt i pannan så du får lite plats ledig, och häll i äggen. Rör om så du får en slarvig omelett, eller äggröra om man så vill. Tillsätt pad thai-sås, nudlar, soja, och gärna lite chilipulver. Rör om ordentligt. Smaka av med mer kryddor, om du vill.

Servera direkt, med hackade jordnötter, färsk koriander och gärna het srirachasås. Lite lime är också gott till!

Recept på engelska:
Chicken Pad Thai

Banansemifreddo med maräng och gräddkola

Du kan använda vanliga maränger, men krossa dem i så fall lite lätt. Jag hade marängdroppar hemma, som är pyttesmå. Istället för gräddkola kan du använda hackad choklad, eller t.ex. Daim.

Banansemifreddo med maräng och gräddkola

4 små bananer
3 äggulor
1 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl marängdroppar
160 g chokladdoppade gräddkolor, delade

Mosa bananen med stavmixer.

Vispa äggulor och socker luftigt. Blanda med bananmoset. Vispa vispgrädden fluffig, och vänd ihop med banansmeten. Rör ner maränger och gräddkolor.

Häll smeten i en form - antingen klädd med plastfolie eller använd en silikonform. Frys i minst sex timmar, men helst över natten.

Recept på engelska:
Banana Semifreddo with Meringue and Caramels

Enkel - men underbar - tomatsås

Enkel tomatsås
2 burkar (a 400 g) hela tomater
70 g smör
1 gul lök
salt

Skala löken och dela tvärs över i två halvor. Lägg i en kastrull tillsammans med tomaterna och smöret. Koka upp, och låt puttra på medelvärme i ca 40-45 minuter. Rör om då och då, och tryck sönder tomaterna mot kanten. När det börjar bildas små fettdroppar på ytan är det färdigt. Smaka av med lite salt och servera med nykokt pasta.

De som vill kan förstås äta med parmesan och svartpeppar, men jag tycker att den är godast precis som den är.

Recept på engelska:
Simple & Wonderful Tomato Sauce

Brödpinnar

Perfekta tilltugg - före maten, till en god soppa eller sallad! Jag föredrar dem lite mjuka, och inte helt genomtorra.

Brödpinnar
30

10 g färsk jäst
250 g vatten
150 g fulkornsdinkel
150 g vetemjöl
75 g fint rågmjöl
20 g smör, rumsvarmt
10 g honung
10 g flingsalt

Toppings:
vallmofrö, sesamfrö, grovhackade nötter, solrosfrön, torkade örter...

Blanda allt utom salt, knåda i 10 minuter. Tillsätt salt, knåda i fem minuter till. Jäs i 30 minuter.

Dela degen på hälften. Rulla långa längder, skär varje i 15 bitar och rulla bitarna till smala pinnar. Pensla med vatten och strö på valfri topping. Lägg på plåt. Jäs 45 minuter.

Grädda 10-12 minuter i 200°C. (Lite längre om du vill ha dem torra och helt krispiga)

Recept på engelska:
Breadsticks

Endivepaj med fetaost och bacon

Endivepaj med fetaost och bacon

2 endiver
1-2 tsk torkad timjan
4-5 små rödlökar
70 g bacon
2 msk balsamvinäger
2 msk smör
150 g fetaost
6 smördegsplattor
1 ägg, uppvispat

Ta ut smördegsplattorna ur frysen. Lägg ut på en plåt och låt tina ca 10 minuter. Dela varje i två, så du har tolv rektangulära plattor.

Dela endiverna. Skär bort rotstocken, och strimla på längden så du får en massa tunna strimlor. Stek i hälften av smöret på medelvärme i ca 10-15 minuter. Krydda med timjan. Bred ut på en tallrik och låt svalna.

Dela och skiva rödlökarna tunt. Hacka baconet. Stek rödlök och bacon i resten av smöret tills löken har karamelliserat. Häll på balsamvinägern och låt den koka in. Bred ut på en tallrik och låt svalna.

Fördela endivestrimlorna på smördegen. Lämna en kant runt varje. Toppa med rödlök-baconblandningen. Smula sedan över fetaosten. Borsta kanterna med det uppvispade ägget, och grädda i 200°C i ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Endive, Feta & Bacon Tartlets

Cole slaw med rabarber

Cole slaw med rabarber

200 g vitkål
1 tunn stjälk rabarber
2 salladslökar
4 msk majonäs
2 msk smetana eller crème fraîche
1 msk flytande honung
salt
svartpeppar

Strimla vitkålen och skär rabarbern och salladslök tunt. Blanda i en stor skål. Blanda alla ingredienser till dressingen och vänd ihop med salladen.

Recept på engelska:
Rhubarb Cole Slaw