Quinoasallad

Quinoasallad

2,5 dl quinoa
½ röd paprika
70 g ruccola
½ gurka
2 salladslökar
½ rödlök
½ citron
1-2 msk olivolja
salt, peppar

Skölj quinoan i hett vatten i ett par minuter. Koka sen i rikligt med lättsaltat vatten i 10-12 minuter. Häll av och bred ut på ett fat. Pressa över ½ citron och ringla över en msk olivolja. Rör om och låt svalna.

Skär paprika, gurka och lök i små bitar, och blanda ner i salladen. Avsluta med att vända ner ordentligt sköljd och delad ruccola. Smaka av med salt och peppar.

Sommarsås

Sommarsås

500 g jordgubbar
saften av en halv citron
2-3 msk hackad bladpersilja
2 salladslökar, tunt skivade
2 msk neutral olja
2 msk råsocker
salt, svartpeppar, cayennepeppar

Skär jordgubbarna i små bitar, och blanda ihop allting. Låt dra i minst en timme i kylskåp.

Citronmarängtårta

Citronmarängtårta

Marängbotten:
3 äggvitor
1 ¾ dl socker
1 dl finhackad mandel

Citronkräm:
3 äggulor
4 msk socker
½ dl nypressad citronsaft
½ dl vatten
1 msk maizena (kan uteslutas)
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150°C. Vispa äggvitorna till ett fast skum, och tillsätt sockret efter hand. Vispa tills smeten är blank och fast. Vänd ner mandel. Bred ut smeten i en cirkel på ett bakplåtspapper – sikta på ungefär 25 centimeter i diameter. Grädda långt ner i ugnen i ca 50 minuter. Låt svalna.

Blanda äggulor, socker, vatten och citron i en liten kastrull. Sjud försiktigt, rör om hela tiden. Krämen får inte koka! Om krämen inte tjocknar – det gjorde inte min – rör ner 1 msk maizena utrörd i lite kallt vatten. Ta av krämen när den tjocknat, och ställ ner i ett kallt vattenbad, tills den blir helt kall.

Vispa grädden med vaniljsockret, ganska hårt. Vänd ner i citronkrämen.

Lossa den kalla marängbotten från bakplåtspapper och ställ på aluminiumfolie. Vik en remsa folie som kant, runt om hela botten. Bred över citrongrädden. Sätt tårtan i frysen. När den har stelnat helt, efter minst fyra timmar, så kan du ta bort aluminiumfolien och packa in tårtan i plastfolie. Den kan sen hålla flera veckor i frysen. Ta ut ca 15 minuter före servering, och dekorera med vad du vill – lite mörk choklad eller färska bär, till exempel.

Havreflarn

Havreflarn
Ca 30 kakor

1 dl mjöl
1 dl socker
1 dl havregryn
2 msk sirap
2 msk grädde
75 gram smör
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner alla de andra ingredienserna, och klicka ut med ordentligt med mellanrum på bakplåtspapper. Räkna med ca 9 kakor per plåt. Grädda i fem minuter. Låt svalna en minut på plåten, och flytta sedan över till ett galler.

Födelsedagspannkakor

Födelsedagspannkakor

125 g mjöl
1 msk socker
en nypa salt
1,5 tsk bakpulver
3,75 dl mellanfil (lättfil går också bra)
1 ägg, uppvispat
35 g smör, smält

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt fil, smör och ägg, och rör försiktigt till en jämn smet. Grädda i en varm stekpanna med lite smör. När du ser stora bubblor på ytan är det dags att vända pannkakorna, och sedan behöver de bara lite, lite tid (kanske en halv minut) på andra sidan. Servera med lönnsirap och färska jordgubbar.

Gräddkokt purjolök

Gräddkokt purjolök
2 portioner

1 stor purjolök
1 dl matlagningsgrädde
1 nypa socker
salt, vitpeppar, muskot

Skär purjon i tunna skivor, och lägg i en kastrull. Häll på grädde, salt och socker, och koka utan lock i ca 10 minuter tills det tjocknar. Smaka av med vitpeppar och riven muskot.

Ugnskyckling med fänkål, rödlök och apelsin

Ugnskyckling med fänkål, rödlök och apelsin
4 portioner

1 stor fänkål, skuren i tunna bitar
1 rödlök, i tunna skivor
2 msk vitvinsvinäger
1 purjo, i stora bitar
2 apelsiner
900 g kycklingbitar
1 tsk torkad timjan
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°C. Blanda fänkål och rödlök med vinäger och låt stå i tio minuter.

Blanda kycklingbitarna med fänkål, rödlök, purjo, timjan och olivolja i en stor långpanna. Skär bort skalet från apelsinerna och skär ut hinnfria klyftor. Lägg åt sidan, men låt det som blir över - hinnorna - ligga med i kycklingpannan. Krydda med salt och peppar.

Rosta i ugnen i ca 40 minuter. Rör runt ett par gånger under tiden. Garnera med apelsinfiléerna, och servera med potatis eller ris.

Mörrumsgryta

Mörrumsgryta
2 portioner

ca 300 g laxfilé
1 gul lök
1 morot
fint rivet skal från 1 citron
2 dl vatten
1/2 msk grönsaksfond
1 msk vitvinsvinäger
1 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena utrört i 2 msk vatten
smör
salt och vitpeppar


Skala morot och lök. Riv moroten grovt, och hacka löken. Fräs ihop med citronskalet i lite smör, i ett par minuter. Slå i vatten, och fond. Tillsätt vinäger och grädde, koka upp och låt sjuda i ca fem minuter. Red såsen med maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tärna laxen i lagom stora kuber, och vänd ner dem i den varma såsen. Låt småsjuda i ca fem minuter eller tills laxen är klar. Servera gärna med pressad potatis.

Kejsarbiffar

Kejsarbiffar
Från Kardemumma

500 g nötfärs
2 dl gräddfil
3 msk kapris
1 liten gul lök, hackad
2 msk finklippt persilja
några stänk tabasco
1 msk kinesisk soja
1 krm vitpeppar
0,5-1 tsk salt
smör till stekning

Blanda allt till en fast smet, och forma till runda små biffar. Stek tills de har fin, gyllenbrun färg och känns lagom fasta. Servera med nåt gott - vi hade kokt potatis och gräddkokt purjolök.

Chokladsockerkaka med äpple och apelsin

Chokladsockerkaka med äpple och apelsin
Baserat på ett recept från Claes Karlsson "Mer än bara äppelkaka"

Det här blir två ganska platta kakor i 24-cm springformar

4 ägg
2 1/2 dl socker
60 g smör
1/2 dl matlagninsgrädde
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 msk bakpulver
rivet skal av 1 apelsin (eller en stor mandarin)
3-4 äpplen
1 msk kanel

Vispa ägg och socker poröst med en elvisp. Smältsmöret och blanda med grädden. Rör ner det i äggsmeten, och tillsätt alla de torra ingredienserna. Skala äpplena och skär i små tärningar. Blanda - om du vill - med kanel. Häll sockerkakssmeten i smorda formar, och strö äppeltärningarna över. Grädda i 190°C i ca 30 minuter.

Rödbetsrisotto med färsk vitlök, bondbönor och getost

Rödbetsrisotto med färsk vitlök, bondbönor och getost
3-4 portioner

200 g risottoris (jag använder gärna arborio)
2 stora rödbetor, skalade och fint tärnade
1 stor rödlök, tärnad
2 klyftor färsk vitlök, finhackade
olivolja
smör
1,5 l grönsaksbuljong
1 msk honung
2 tsk chipotle-chili (eller 1-2 tsk vanlig torkad chili)
2 tsk citronsaft
50 g rökt kalkon, strimlad
100 g hård getost, riven
en näve kokta, skalade bondbönor.

Värm buljongen. Smält smör och olivolja (lite av varje) i en stor gryta. Fräs lök och vitlök i några minuter, och tillsätt rödbetorna och riset. Fräs på hög värme tills riset får lite färg. (Sikta på 3-4 minuter, det kan vara svårt att se eftersom alltihop blir rosa-rött.)

Tillsätt sakta buljongen, en slev i taget. Rör om hela tiden. När risotton ser torr ut så rör du ner mer buljong. Det är svårt att säga exakt hur mycket buljong som går åt, men den här risotton kräver lite mer vätska än de flesta andra, och det tar också lite längre tid än vanligt eftersom rödbetorna måste bli mjuka. Risotton är klar när riset är mjukt, men inte överkokt, och när rödbetorna är lagom kokta. Du kanske inte behöver all buljong. Om du däremot behöver mer går det bra med lite vanligt varmt vatten.

Tillsätt chipotle eller chili, citron och honung. Smaka av, och krydda ev. mer. (Men var försiktig med saltet, eftersom osten är salt.) Rör ner kalkonen och det mesta av osten - spar lite till garnering.

Servera, och toppa med de illgröna bondbönorna och resten av osten.

Fransk kycklinggryta med linser

Fransk kycklinggryta med linser
6 portioner

350 g gul lök
350 g purjolök
250 g morötter
450 g kålrot
2 msk olja
6 portionsbitar kyckling, gärna lår
115 g små gröna linser (Puy-linser)
5 dl kycklingbuljong
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 tsk maizena
3 msk crème fraîche
2 tsk grov senap
torkade örtkryddor - gärna dragon och lite salvia
färsk oregano
salt och peppar

Skala och skär löken, morötterna, purjon och kålroten i tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar, och bryn dem i oljan. Ta ur. Fräs löken i grytan tills de börjar bli mjuka och får lite färg. Tillsätt purjo, morötter, kålrot och linserna, och fräs i ca 2 minuter.

Lägg tillbaka kycklingen i grytan, och häll över äppeljuice och kycklingbuljong. Krydda med salt och peppar och ett par nypor torkade örtkryddor. Sätt på locket, och låt grytan småkoka i ca en timme tills kycklingen och linserna är färdiga. (Kan också göras i ugn, i ca 190°C.)

Blanda maizenan med 2 msk vatten. Rör ner i grytan tillsammans med crème fraîchen och senapen. Smaka av, och låt sjuda ihop i ett par minuter tills grytan tjocknat någon. Servera direkt, och dekorera med färsk oregano.

Het Skinkpasta

Het Skinkpasta
3-4 portioner

200 g rökt skinka i tärningar
1/2 gul paprika, tärnad
1 dl majs
1 msk maizena
1,5 dl mjölk
2 dl lätt crème fraîche
1 klyfta vitlök, pressad
1 tsk mald ingefära
1-2 tsk sambal oelek
Lagom med pasta - jag valde penne

Koka pastan som du brukar göra. Tillsätt majsen - om du som jag använder fryst - sista minuten. Vispa ihop maizena och mjölk i en kastrull, tillsätt crème fraîchen, vitlök, sambal, ingefära, skinka och paprika. (Och majs om du *inte* använder fryst.) Låt såsen koka i ett par minuter, smaka av med ev. mer kryddor.

Häll av pastavattnet och blanda pastan med den varma såsen.

Äppelkaka från Brösarp

Äppelkaka från Brösarp
från Claes Karlsson "Mer än bara äppelkaka"

300 g mandelmassa, rumstemperatur, i bitar
1,5 dl socker
125 g rumstempererat smör
3 ägg
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 dl crème fraîche (lätt fungerar bra)
2 äpplen, gärna Jona Gold
2 msk sirap
1-2 tsk kanel eller kardemumma

Rör mandelmassa och socker med elvisp på låg fart tills det är en grynig massa. Tillsätt smöret, och vispa ordentligt. (Originalreceptet säger 10 minuter - jag tröttnade nog efter två.) Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Rör sedan ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver, och slutligen crème fraîchen. Häll i en smord form (jag använde en 24 cm springform).

Tvätta och kärna ur äpplena, men de behöver inte skalas. Skär dem i tärningar. Blanda med sirap och kanel eller kardemumma, och bred ut över smeten.

Grädda i ca 175 °C i 45-50 minuter.

Spenatsallad med rödbetor

Spenatsallad med rödbetor
3-4 portioner

1 påse spenat eller ruccola
4-5 medelstora rödbetor
150 g fetaost, chevre eller ädelost
1 dl matvete
140 g bacon
50 g cashewnötter

Dressing:
2-3 msk matolja
1/2 citron, pressad
2-3 klyftor vitlök, pressade
1-2 tsk dijonsenap

Skölj ruccolan eller spenaten, låt torka. Koka rödbetorna med skalet på tills de är mjuka, det tar ca 45-60 minuter. Skala och skär i klyftor. Koka matvetet. Stek baconet knaprigt. Vispa ihop dressingen - och sen är det bara att blanda hela härligheten.

Risotto Milanese

Risotto Milanese
4 portioner

2 små gula lökar, hackade
2-3 klyftor vitlök, finhackade
klick smör
lite olivolja
1 paket saffran
4 dl arborioris
2,5 dl vitt vin
ca 1,2 liter grönsaksbuljong
2 små nävar riven parmesan
1 msk flytande honung

Smält smöret och oljan i en stor kastrull, värm buljongen i en annan kastrull. Fräs lök och vitlök i smör-oljan utan att det får färg i ett par minuter. Tillsätt riset, och höj värmen - nu ska det få färg, och bli lite gyllenbrunt. Rör hela tiden. När riset har fått färg, slå över vinet, fortfarande på hög värme. Det kokar in på nån minut. Rör ner saffran. Sen börjar du tillsätta buljongen, lite i taget. Så fort risotton ser torr ut ska du ha i mer. Totalt tar det ca 20 minuter, smaka på riset så att det är färdigt. Du kanske inte behöver all buljong, eller så behöver du fylla på med varmt vatten.

När riset verkar klart rör du ner parmesan, och smakar av med honung och eventuellt salt och peppar.

Nigellas clementinkaka

Nigellas clementinkaka
från How To Eat, Nigella Lawson

3-4 clementiner (ca 375 g total vikt)
1 vaniljstång
225 g socker
250 g mald mandel
6 ägg
1 rågad tesked bakpulver

Tvätta clementinerna. Lägg dem i en liten kastrull, fyll på med kallt vatten, och koka upp. Sätt på ett lock och låt clementinerna koka i två timmar. Tag upp dem och dela dem på mitten. Ta bort ev. kärnor. Kör clementinerna - med skal! - i en matberedare tillsammans med fröna från vaniljstången tills det blir en mjuk massa.

Vispa äggen luftigt. Rör ner mandel, socker, bakpulver och clementinmassan. Häll i en smord springform. Grädda i ca 190°C i ca en timme - du kan behöva lägga på folie efter ca 45 minuter så den inte får för mycket färg.

Vaniljextrakt

Vaniljextrakt

Häll 5 dl sprit i en burk - vodka eller rom, t.ex. - och stick ner fyra-fem skårade vaniljstänger. Låt stå mörkt i minst en månad, skaka då och då.

Ugnsbakad sparris

Världens enklaste sätt att laga till färsk grön sparris:

Värm ugnen till 225 °C. Lägg sparrisen i ett lager i en ugnsform. Rosta i ugnen ca 10-15 minuter, eller tills de börjar få färg. Pressa över lite citron. Servera ev. med lite salt och parmesan - då har du en hel liten måltid - eller som tillbehör. Här med en härlig allioli.

Bananmuffins med choklad och valnöt

Bananmuffins med choklad och valnöt
18 normalstora muffins

30 g normalsaltat smör
60 g honung (ca 2 rejäla matskedar)
1 vaniljstång (eller 2-3 tsk vaniljsocker)
3 medelstora bananar, mogna
150 g mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 nypa kanel
100 g mörk choklad, grovhackad
ca 1 dl valnötter, i grova bitar

Värm ugnen till 190°C. Smält smör och honung i en kastrull, ställ åt sidan. Mosa bananerna. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna ner i bananerna, eller blanda ner vaniljsockret om du använder det.

Blanda mjöl, bikarbonat och bakpulver i en stor skål. Rör ner smör-honungsblandningen. Rör ner bananerna - blanda så lite som möjligt, men så att det ändå blir en smet. Rör ner choklad och valnötter. Klicka ut i muffinsformar, och grädda i ca 15 minuter.