Ugnsbakade äpplen med agave

Plommonkärnolja är en spännande produkt som smakar väldigt mycket mandel. Ersätt med något annat om du inte får tag på det - smör är kanske enklast.

Ugnsbakade äpplen med agave

3 äpplen, skalade och klyftade
2 tsk agavesirap
2 tsk plommonkärnolja
1 tsk kanel
2 msk hackad mandel

Blanda, lägg i en ugnsform och baka i 200°C i ca 15 minuter eller tills äpplena är mjuka. Servera med lite glass eller en klick grädde.

Recept på engelska:
Baked Apples with Agave

Mexikansk lasagne

Det här är ett smarrigt sätt att ta vara på rester, om du råkar ha gjort carnitas eller pulled pork.

Mexikansk lasagne
6 portioner

1 stor gul lök, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk olja
800 g krossade tomater
200 ml vatten
3 msk stark salsa
2 msk korianderstjälkar, finhackade
200 g riven stark ost (jag hade västerbottensost)
8 vetetortillas
600 carnitaskött



Fräs lök, paprika, chili och vitlök i lite olja. Häll på tomater, vatten, salsa och korianderstjälkar. Koka ihop i ca 30 minuter.

Använd en ugnsform. Varva tortillas, kött, tomatsås och ost. Börja med sås, och avsluta med sås och ost.

Grädda på 200°C i ca 20 minuter. Låt vila en kvart innan du skär upp den. Servera med en god avocadosalsa och lite gräddfil. Och gärna lite koriander, förstås!

Recept på engelska:
Mexican Lasagna

Majsbrödsmuffins

Majsbrödsmuffins
12

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - ersätt med finmalen polenta)
1/2 tsk salt
1 msk bakpulver
3 dl filmjölk
1/2 tsk bikarbonat
2 ägg
0,8 dl matolja
4 msk råsocker

Blanda mjöl, majsgryn, salt och bakpulver i en stor skål. Vispa ihop fil och bikarbonat, tillsätt ägg, olja och socker. Häll de blöta ingredienserna i de torra, och blanda. Klicka ut i muffinsformar, och grädda i ca 20 minuter på 200°C.

Recept på engelska:
Corn Bread Muffins

Coleslaw med koriander & Jalapeño

Coleslaw med koriander & Jalapeño

1 litet vitkålshuvud
1 jalapeño
2 msk majonnäs
2 msk turkisk yogurt
1 msk mjölk
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk socker
1 tsk salt
1 kruka koriander, grovhackad.

Skiva vitkålen fint. Kärna ur och finhacka jalapeñon.

Vispa ihop majonnäs med yogurt, mjölk, vinäger, salt och socker. Blanda ner i salladen och smaka av. Låt stå en timme eller två.

Precis innan servering, vänd ner koriandern.

Recept på engelska:
Cilantro Jalapeño Cole Slaw

Korianderomelett

Omelett, frittata, tortilla.. kärt barn har många namn. Gott blir det hur som helst!

Korianderomelett
2 portioner

3 ägg
2 msk vatten
1/2 dl färsk koriander
Nypa salt
Olivolja
3 potatisar, kokta
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 gul paprika

Hacka lök och vitlök. Tärna paprika och potatis.

Fräs lök, vitlök och paprika i olivolja på låg värme tills de mjuknat lite. Lägg åt sidan, och hetta upp mer olivolja på medelhög värme. Stek potatisen tills den får fin, gyllenbrun yta. Sänk värmen till medel och blanda i resten av grönsakerna.

Knäck äggen i en skål och vispa ihop med vattnet, koriandern och lite salt. Häll över i stekpannan och stek försiktigt på låg-medelvärme tills omeletten stannat. Servera direkt.

Recept på engelska:
Coriander Omelette

Hasselnötsmacarons

Hasselnötsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
3 msk strösocker
200 g florsocker
110 g rostade och skalade hasselnötter
2 tsk kaffe (valfritt)

Mixa florsocker och hasselnötter (och kaffe om du vill) i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner nötblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Chokladfyllning:
200 g choklad (jag använde en blandning av ljus och mörk)
ev 2 tsk snabbkaffe
1 dl vispgrädde

Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll över chokladen. Tillsätt kaffe om du vill. Rör tills det är slätt. Låt svalna så att fyllningen tjocknar och blir bredbar.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Hazelnut Macarons

Knaprig wokad kyckling

Knaprig wokad kyckling
2-3 portioner

450 g kyckling (gärna lårfiléer)
2 äggvitor
3 msk majsstärkelse (maizena)
1/2 tsk salt
1/4 tsk peppar
150 g sockerärter
200 g sparris
olja

Sås:
1 msk majsstärkelse (maizena)
1,5 dl vatten
4 vitlöksklyftor, pressade
färsk ingefära, ca 1 tumstor bit, finriven
2 msk farinsocker
2 msk soja
chili

Vispa upp äggvitorna, och blanda med maizena, salt, och peppar. Blanda med kycklingen.

Rör ihop maizena och vatten till såsen, och ställ åt sidan så länge.

Stek kycklingen i olja, i omgångar. Ta ur pannan och lägg åt sidan vartefter det blir klart.

Dela sockerärter och sparris i mindre bitar, och stek hastigt i varm olja tillsammans med vitlök och ingefära. Tillsätt sen socker, soja och maizena-vattenblandningen. Koka upp, lägg ner kycklingen igen, och smaka av med chili och mer soja.

Recept på engelska:
Crispy Chicken Stir-Fry

Bulgur med spiskummin & lime

Bulgur med spiskummin & lime
3-4 portioner

2 dl bulgur
4 dl vatten
salt
1 röd paprika
150 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 kruka koriander
1 lime, pressad
1/2 msk olivolja
1/2 tsk spiskummin
salt, svartpeppar

Koka upp bulgur, vatten och salt. Täck med lock och låt småkoka på låg värme i ca 15 minuter. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.

Tärna paprika, tomater och rödlök fint. Finhacka koriandern. Blanda med lime, olivolja, spiskummin, salt och lite svartpeppar. Blanda till sist ner bulgurn.

Recept på engelska:
Southwest Bulgur Salad

Kakor med sura körsbär & mjölksmul

Kakor med sura körsbär & mjölksmul
ca 50

Baserat på det här receptet.

Mjölksmul:
3 + 3 msk mjölkpulver
2 msk vetemjöl
1,5 tsk strösocker
1 gnutta salt
1 msk maizena
25 g smör, smält
40 g vit choklad, smält

Blanda 3 msk mjölkpulver med mjöl, socker, salt och maizena. Smält smöret och blanda ihop, och häll smulorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 8 mimuter på 115°C. Smulorna ska torka men inte få direkt färg.

Blanda sedan med ytterligare 3 msk mjölkpulver, och den smälta vita chokladen.

220 g smör, rumsvarmt, osaltat (om saltat, uteslut saltet längre ner)
250 g rårörsocker
85 g vit sirap
1 ägg, rumsvarmt
375 g mjöl
1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
2 tsk salt
2 dl torkade surkörsbär
mjölksmulet från receptet ovan

Vispa smör, socker och sirap ljust och fluffigt. Ha i ägget och blanda. Blanda ner mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Till sist blandar du ner mjölksmulet och körsbären.

Forma runda bollar på en plåt, och grädda på 175°C i ca 8-10 minuter.

Grädda på 200° i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Sour Cherry & Milk Crumb Cookies

Sambalbiffar med citron

Sambalbiffar med citron

500 g fläskfärs
1 liten gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, pressade
1 citron - skal plus saft av halva citronen
1 tsk sambal oelek
1 msk mango chutney eller mango-habanerosås
salt



Blanda ihop allt, och forma fina biffar. Stek i ugnen på 200°C i ca 15 minuter.

Servera gärna med en risotto och lite gräddstuvad spetskål. (Skär kålen i bitar. Stek i lite smör. Häll på lite vatten, och koka under lock ett par minuter. Häll på lite grädde, och låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.)

Recept på engelska:
Sambal & Lemon Meatballs

Wraps med kyckling, bacon och äpple

Wraps med kyckling, bacon och äpple
8 wraps

8 vetetortillas
200 g kyckling, tillagad
2 msk majonnäs
1 msk matlagningsyogurt
1 tsk srirachasås (en slags chilisås)
1 tsk dijonsenap
30 g pinjenötter
150 g bacon, tärnat
200 g äpplen, skalade och tärnade
70 g färsk spenat eller ruccola, väl sköljd

Skär kycklingen i små bitar och blanda med majonnäs, yogurt, dijonsenap och sriracha.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Ta ur.

Fräs baconet tills det blir knaprigt, i en torr stekpanna. Tillsätt äppeltärningarna och stek i ett par minuter.

Fördela kycklingröran i mitten av varje tortilla. Toppa med bacon, äpple, pinje och spenat. Rulla ihop till en fin wrap.

Recept på engelska:
Chicken, Bacon & Apple Wraps

Kalljäst frukostbröd på rågsikt

Kalljäst frukostbröd på rågsikt
Från utmärkta Pain de Martin

10 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
540 g rågsikt
10 g salt
25 g honung

Blanda ihop allting - du behöver inte knåda, bara blanda. Lägg i en bunke och täck med plast. Ställ in i kylen över natten.

På morgonen tar du ut bunken, och stjälper ut degen på en väl mjölad yta. Dra ut den och vik ihop till en rektangel. Vik rektangeln på längden och tryck till.

Pensla med vatten, och toppa gärna med lite goda frön - jag hade solros och linfrö. (Tryck till så inte alla fröna ramlar av.) Mjöla lite lätt ovanpå.

Värm ugnen till 275°C och sätt gärna in en plåt som får bli riktigt varm också. Ta ut plåten, och skär degen till lagom stora frallor - lägg på plåten och stoppa in i ugnen. Sänk värmen till 225°C. Grädda i ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Cold-Rise Breakfast Bread

Rabarber & ananascobbler

Rabarber & ananascobbler
6-8 portioner

300 g rabarber
2 msk smör
2 msk råsocker
1/2 färsk ananas
100 g smör, rumsvarmt
90 g råsocker
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
60 g havregryn
60 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver



Skala och skär ananasen i tunna bitar.

Skiva rabarbern. Stek lätt i smöret, och strö över sockret - stek någon minut till en lätt karamellsås. Häll ner i en ugnssäker form tillsammans med ananasen.

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt ägg och vispgrädde. Blanda ner de torra ingredienserna och rör ihop till en smet. Klicka ut över frukten.

Grädda i 175°C i ca 20 minuter, tills pajen är gyllenbrun. Servera ljummen, gärna med glass eller vaniljsås.

Recept på engelska:
Rhubarb & Pineapple Cobbler

Limeglass med bärsås

Limeglass
zest från 2 stora lime
125 g strösocker
125 ml pressad lime (från ca 3 stora lime)
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Zesta limen direkt ner i en matberedare, och tillsätt socker och limesaft. Kör tills sockret har löst upp sig, ca 5 minuter. Tillsätt mjölk och grädde och kör i ett par minuter, tills det börjat tjockna.

Ställ smeten kallt i minst en timme. Kör sedan i glassmaskin tills den är frusen.

Bärsås:
150 g jordgubbar
150 g hallon
3-4 msk vit sirap

Jag använde frysta bär men det blir naturligtvis minst lika gott med färska. Kör jordgubbar och hallon i en blender, och tillsätt lite sirap efter hand. Smaka av så det blir lagom sött. (Tänk på att den ska vara ganska söt, för att matcha den syrliga glassen.) Servera till glassen.

Recept på engelska:
Lime Ice Cream with Berry Sauce

Somrig tomatsoppa

Somrig tomatsoppa
2 portioner

2 klyftor vitlök
1 liten rödlök
1 medelstor morot
½ röd paprika
400 g körsbärstomater på burk
3 hela kvistar basilika
2-3 dl vatten
1 buljongtärning (eller Knorr Fond du Chef), kyckling eller grönsak)
1 msk olivolja
½ dl vispgrädde
salt, peppar

Börja med att hacka lök, vitlök, morot och paprika smått. Fräs i lite olivolja på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt basiika och tomater, och småputtra ca 5 minuter. Häll på vatten och buljong, och koka i ca 10 minuter.



Mixa soppan slät, med t.ex. stavmixer. Blanda i lite vispgrädde. Smaka av med salt och peppar om det behös. Servera gärna med lite mer färsk basilika, och ett gott bröd. (Jag gjorde ostmackor med både philadelphiaost och vanlig ost, som jag stekte tills det blev krispigt. Jättegott!)

Recept på engelska:
Summery Tomato Soup

Köttbullar Hawaii

Köttbullar Hawaii
4 portioner

500 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 dl ströbröd (gärna panko)
salt, peppar, chili (ca 1/2 tsk av varje)
4 msk vetemjöl
matolja att steka i
2 gröna paprikor, tärnade
1/2-1 färsk ananas, tärnad
5 dl köttbuljong
2 msk soja
1 dl sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
4 msk socker
1 msk majsstärkelse
salt, chilipeppar

Blanda ihop köttfärs, lök, ägg, ströbröd, och lite salt, peppar och chili. Rulla små köttbullar och ställ på en skärbräda eller plåt. Frys köttbullarna i ca 15 minuter, så de stelnar - då håller de formen bättre senare.

Blanda buljong, soja, vinäger, socker och majsstärkelse. Ställ åt sidan så länge.

Rulla köttbullarna mjölet, och bryn sedan i matolja på medelhög värme. De behöver inte bli helt genomstekta, men ska få fin färg. Ta dem åt sidan vartefter, och fortsätt tills alla köttbullarna är brynta.

Häll av eventuell resterande olja, och fräs paprikorna i ungefär en minut. Tillsätt ananas, och kör en minut till. Häll i buljongblandningen, och köttbullarna. Rör om, och låt puttra ihop i ett par minuter, Såsen ska tjockna, och kontrollera så att köttbullarna är helt klara.

Krydda med salt och lite mer chili eller cayennepeppar. Servera med ris.

Recept på engelska:
Hawaiian Meatballs

Fluffiga risplättar

Fluffiga risplättar
10-12 små pannkakor

2,5 dl filmjölk eller yogurt
2 msk matolja
1 ägg
1-2 dl kokt kallt ris

2 msk socker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt

Vispa ihop de våta ingredienserna och riset, och rör ner i de torra. Blanda tills alla klumpar är borta. Stek små pannkakor på medelvärme i smör - vänd när de börjar se torra ut och det är många små bubblor på ytan.


Mycket poppis hos min lilla kille...


Recept på engelska:
Fluffy Rice Pancakes

Potatissallad med curry

Potatissallad med curry
4 portioner

900 g färskpotatis, i små tärningar
1 dl majonnäs
4 msk filmjölk
4 msk bostongurka
2 msk pressad citron (från en stor citron, ungefär)
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk curry
1/2 tsk garam masala
1/2 gul paprika, finhackad
1 rödlök, finhackad

Koka färskpotatisen i rejält med saltat vatten i en kastrull med lock. Koka upp, och låt koka tills den är precis mjuk - 3-5 minuter är lagom. Dra av plattan från värmen och låt stå i tio minuter.

Blanda majonnäs, fil, bostongurka, citron och vinäger till dressingen. Krydda med salt, curry och garam masala.

Häll potatisen i ett durkslag och spola med kallt vatten. Blanda sedan med dressing, rödlök och paprika, och servera.

Recept på engelska:
Curried Potato Salad

Ratatouillekyckling i crock-pot

Ratatouillekyckling i crock-pot
4 portioner

1 1/2 gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, hackad
1 zucchini, tärnad
1 dl fänkål, tunt skivad
1 röd paprika, tärnad
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 burk tomatfiléer (krossade tomater går också bra)
2 msk grov tomatsalsa (från burk)
1 hel, färsk kyckling
salt, citronpeppar

Skär alla grönsakerna, och blanda med salsa, tomatkonserv och lite salt och spiskummin i botten av din crock-pot.

Ta bort så mycket som möjligt av kycklingens skinn, som inte blir sådär jätteroligt i ett långkok. Krydda med lite salt och citronpeppar. Lägg kycklingen med bröstet ner i grytan. Sätt på locket.

Laga på hög värme i ca 4 timmar.

Recept på engelska:
Ratatouille Chicken in Crock-Pot

Bananmuffins med yogurt

Bananmuffins med yogurt
12 muffins

2 bananer, riktigt mogna
120 g grekisk yogurt
2 ägg
120 g strösocker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
150 g vetemjöl
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära, mald

Mosa bananerna med yogurten. Blanda i vaniljen.

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda ner bananyogurten. Tillsätt bikarbonat, bakpulver, mjöl och kryddor, och blanda. Klicka ut i muffinsformar, och baka på 175°C i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Banana Yogurt Muffins