Muffins med Snickers och jordnötssmör

Muffins med Snickers och jordnötssmör
Från Nigella Lawson
12 normalstora muffins

4 dl mjöl
6 msk socker
1 1/2 msk bakpulver
en nypa salt
6 msk jordnötssmör (med jordnötsbitar, inte slätt)
55 gram smält smör, gärna osaltat
1 stort ägg, uppvispat
1,8 dl mjölk
3 vanliga Snickers, grovhackade

Värm ugnen till 200 °C. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver. Rör ner jordnötssmöret och rör om tills det blir en smulig massa. Blanda mjölk, ägg och det smälta smöret, och häll ner det i mjölblandningen. Rör om, och blanda ner Snickers-bitarna. Fyll i muffinsformar.

Grädda i 20-25 minuter. Muffinsarna ska bli gyllene. Låt svalna på ett galler.

Kyckling med vitlök och sweet chili

En jättegod och väldigt enkel kycklinggryta, som min storasyster Åsa brukar göra...

Kyckling med vitlök och sweet chili
3-4 portioner

2 stora kycklingfiléer
1 burk minimajs
1 röd paprika
1 gul lök
olivolja
1 liten burk chilimarinerade vitlöksklyftor
2,5 matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche (lätt är okej)
4-5 msk sweet chilisås
salt

Skär kyckling, majs, lök och paprika i lagom stora bitar. Bryn kycklingen i olivoljan, och låt majs, lök och paprika fräsa med i ett par minuter. Tillsätt vitlöksklyftorna, matlagningsgrädde och creme fraiche och låt koka ihop. Smaka av med salt och sweet chilisås.

Champinjonrisotto med bondbönor, marsala och mascarpone

Champinjonrisotto med bondbönor, marsala och mascarpone
Två rejäla portioner

olivolja
smör
2 dl arborioris
1/2 dl marsalavin
1 liter buljong (kyckling eller grönsak)
1 gul lök, hackad
1-2 klyftor vitlök, hackade
200 g champinjoner, i bitar
2 msk mascarpone
100 g skalade och kokta bondbönor
en handful riven parmesanost
salt
vitpeppar

Koka upp buljongen. Smält smöret och olivoljan i en stor gryta. Fräs löken och vitlöken i ett par minuter. Tillsätt riset. Fräs i några minuter tills det får färg. Häll på marsalavinet och låt det koka in på hög värme.

Börja tillsätta buljong, en slev i taget. Rör om då och då, och låt buljongen koka in. Tillsätt mer så fort risotton ser torr ut. Efter tio minuter tillsätter du svampen. Fortsätt med buljongen tills riset är klart och risotton är krämig - du kanske inte behöver all buljong, utan smaka dig fram. Det bör ta runt 20 minuter, totalt.

När det är klart, rör ner bondbönor, mascarpone och risotto, och smaksätt med salt och vitpeppar.

Tortiglione Alla Vodka

Tortiglione Alla Vodka

2 portioner

1 msk olivolja
torkad chilipeppar i flingor
50 g bacon, finhackat
4 msk tomatpuré, utrörd i 2,5 dl varmt vatten
4 msk vodka
1 msk konjak
1 dl vispgrädde
2 små nävar riven parmesan
tortiglione-pasta eller penne
salt

Sätt på en stor gryta med vatten, salta, och koka pastan så länge som det står på paketet. Under tiden gör du sås.

Värm olivoljan i en stor panna (all pasta måste få plats!). Tillsätt chiliflingor och bacon, och stek tills baconet är krispigt. Häll på tomat-vattenblandningen, och koka upp. Tillsätt vodka och konjak, och koka upp igen. Sänk värmen, och häll i grädden. Tillsätt hälften av parmesanen, och smaka av med salt.

Häll av pastan när den är klar, och häll ner den i såsen. Blanda ordentligt, toppa med resten av osten, och rör om igen. Servera direkt.

Chokladmarängkakor

Chokladmarängkakor

1,8 dl kakaopulver
6 dl (ca 360 g) florsocker
1 nypa salt
1 msk vaniljextrakt / vaniljsocker
4 stora äggvitor
3 dl valnötter eller pecannötter
1/2 dl kakaonibs
1 dl finhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på plåtar - ersätt INTE med silikonmattor eller liknande. Vanligt hederligt bakplåtspapper.

Blanda kakao, socker, vaniljsocker om du använder det, och salt i en stor skål. Det får inte vara några klumpar.

Blanda äggvitorna med vaniljextrakt - om du använder det - i en liten skål. Häll över i sockerblandningen, lite i taget, och vispa med elvispen på låg effekt. När allt är i, öka hastigheten och vispa i ca 1 minut tills det är blankt och lite tjockare.

Rör ner nötter, nibs och choklad.

Klicka ut på plåt - det ska vara stora kakor, och det får plats 5-6 på varje plåt.

Grädda i 12-14 minuter mitt i ugnen, en plåt i taget. Ta ur och flytta över pappret till ett galler, och låt kakorna svalna helt innan du försiktigt drar loss dem från pappret.

Pias kolamuffins

Pias kolamuffins
från Dagens Muffin
18 normalstora muffins

150 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
3/4 dl ljus sirap
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat bunke. Vänd i de torra ingredienserna i äggblandningen. Tillsätt smöret och sirapen. Rör om. Fyll i muffinsformar - inte för högt upp - och grädda i 175° i 15-20 minuter.

Vitt Surdegsbröd

Jätteenkelt surdegsbröd! Kom bara ihåg att sätta igång i god tid - surdegen behöver tre dygn på sig.

Vitt Surdegsbröd
2 limpor

Surdeg:
2 g jäst
1,5 dl kallt vatten
200 g mjöl

Deg:
15 g jäst
5 dl ljummet vatten
3 msk olivolja
1 kilo mjöl
1 1/2 msk salt

Dag ett. Blanda jäst, kallt vatten och mjöl till en mjuk deg. Täck med plastfolie, och låt stå i rumstemperatur i tre dygn.

Efter tre dygn är det dags att baka. Smula jästen, och blanda med olivolja och det ljumna vattnet. Tillsätt surdegen och mjölet, och knåda i fem minuter - helst med maskin. Tillsätt saltet, och arbeta i fem minuter till. Degen ska vara slät och kännas spänstig. Forma till en boll, och lägg i en lätt oljad skål. Täck med en handduk och låt jäsa i en timme.

Dela degen i två jämnstora bitar. Forma varje bit till en limpa, och lägg båda på en plåt. Använd en hoprullad handduk mellan limporna så att de inte jäser in i varandra. Täck med en handduk och jäs i en timme till.

Värm ugnen till 250°C. När limporna har jäst klart, skär ett par skåror i dem med en vass kniv. Sätt in i ugnen och spraya in vatten för att få ånga. Sänk värmen till 175°C efter fem minuter, and grädda i 40 minuter till.

Mangokyckling

Mangokyckling
4 portioner

450 g lårfiléer av kyckling, delade i lagom stora bitar
1 rödlök, finhackad
1 klyfta vitlök, pressad
2 msk honung
3/4 dl mangobalsamvinäger
1 msk kycklingfond
1 röd paprika, finhackad
2 mango, finhackade
50 g cashewnötter, grovhackade
3 msk grädde
smör
salt
torkad röd chili (helst i kvarn)

Bryn kycklingen i lite smör. Tillsätt lök och vitlök. Häll i honung, viänger och kycklingfond, och koka upp. Sjud tills kycklingen är klar. Tillsätt paprika, mango och nötter och koka upp igen. Krydda med salt och torkad chili tills du är nöjd. Precis innan du ska äta, rör ner grädden för att få en rundare smak och mer sås. Servera med fullkornsris.

Crème Brûlée

Crème Brûlée
2 portioner

2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 äggulor
40 g socker
1 vaniljstång

Sätt ugnen på 170°C, och ställ in en långpanna med ca 1-2 cm vatten i.

Koka upp mjölk och grädde. Snitta och skrapa ur vaniljstången i gräddmjölken, och låt den ligga i i ca 10 minuter. Vispa under tiden socker och äggulor pösigt. Ta ur vaniljstången, och häll den varma gräddmjölken över äggblandningen, vispa hela tiden. Häll upp i små portionsformar.

Grädda i vattenbadet i ca 45 minuter. Stäng av ugnen, och låt dem stå i 15 minuter till. Ta ur, låt svalna, och ställ i kyl minst fyra timmar, gärna över natten.

När det är dags för servering, strö över råsocker och bränn av med en liten gasbrännare, eller under ugnens grill-element.

Ugnstorkade tomater

Ugnstorkade tomater

väldigt mogna plommontomater
rökt salt
cayennepeppar
socker
olivolja
vit balsamvinäger

Det är ingen idé att ge några exakta mått. Värm ugnen till 150°C. Skär tomaterna i klyftor, och lägg i en liten ugnssäker form med skalet neråt. Ringla över olivolja. Strö över rökt salt, cayennepeppar och socker. Baka i ugnen i ca 1 timme - tomaterna ska börja se lite torra ut. Ta ur, häll över ett par matskedar vinäger, och rör om. Servera direkt eller vid rumstemperatur - perfekt till kött, fisk, grytor, eller varför inte i en sallad?

Chili con carne

Servera med ugnstorkade tomater, hackad lök, creme fraiche, nachos och riven ost!

Chili con carne

1 kg högrev, i stora tärningar
500 g fläskfärs
2 mellanstora gula lökar, i tunna halvmånar
salt och peppar
matolja
4 stora klyftor vitlök, grovhackade
2 stora röda chilifrukter, finhackade
3.5 dl ketchup
2 tärningar köttbuljong
6 dl öl
2 msk chilipulver
2 msk ancho chilipulver
2 msk chipotle chilipulver
3 msk spiskummin
1 msk råsocker
2 tsk torkad oregano
majsstärkelse - valfritt

Bryn nötköttet, fläskfärsen och löken i oljan, i omgångar. Salta och peppra ordentligt. Lägg i en stor gryta och tillsätt alla övriga ingredienser, förutom majsstärkelse. Koka upp, sätt på locket och sänk värmen. Låt småkoka i 3-4 timmar, och rör om då och då.

Chilin är klar när den är tjock och när köttet är riktigt mört och faller isär. Om din chili är för tunn, som min var - använd lite majsstärkelse för att få den tjockare.

Mom's Island Treasures

Mom's Island Treasures
36 kakor

200 g smör
70 g strösocker
165 g farinsocker
210 g mjöl
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bikarbonat
1 tsp bakpulver
200 g mjölkchoklad, hackad
75 g kokosflingor
140 g pecannötter, grovhackade

Värm ugnen till 190°C. Vispa smöret med båda sockersorterna tills det är pösigt. Tillsätt ägg och vanilj. Rör ner de torra ingredienserna - mjöl, bikarbonat och bakpulver - lite i taget. Rör till sist ner choklad, kokos och nötter.

Forma valnötsstora bollar och lägg på plåtar, lämna ordentligt med mellanrum.

Grädda i 8-10 minuter.

Majssoppa med tomat-ananassalsa

Majssoppa
1-2 portioner

1/2 morot, riven
1-2 klyftor vitlök, pressade
1/2 rödlök, finhackad
1 nypa torkad oregano
1 nypa torkad timjan
1 tsk olivolja
300 g majskorn
salt
1 msk kycklingfond
4 dl vatten (plus lite till)
1-2 msk matlagningsgrädde

Värm olivoljan i en stor kastrull. Fräs morot, lök, vitlök och de torkade kryddorna i ett par minuter på medelhög värme. Tillsätt majsen, och fräs i fem minuter. Häll i kycklingfonden, vattnet och lite salt. Koka upp och låt koka i fem minuter. Använd sedan en stavmixer eller matberedare, och kör soppan slät. Smaka av med lite grädde och ev. kryddor. Om man vill är det gott med lite chili eller cayennepeppar i. Servera, och toppa med salsan.


Tomat-Ananassalsa
1 plommontomat, finhackad
1 msk ananas, finhackad
1 msk citronjuice
1 msk rödlök, finhackad
1 msk bladpersilja, finhackad
salt, peppar, socker

Blanda allt i en liten skål, och smaka av med salt, svartpeppar och en nypa socker.

Banan-pecan bagels med kanel

Banan-pecan bagels med kanel

2 1/2 tsk torrjäst
1 msk sugar
3 dl ljummet vatten
700 g mjöl
stor nypa salt
2 mogna bananer, mosade
1 näve pecannötter, grovhackade
1 msk kanel

Blanda jästen med socker och 1 dl av det ljumna vattnet i en stor skål. Låt det stå i fem minuter. Blanda ner banan och kanel. Blanda mjölet med saltet, och blanda ner i jästblandningen tillsammans med de återstående 2 dl ljummet vatten.

Knåda ihop till en slät deg. Den ska vara hård - du kan behöva mer mjöl - men inte torr utan smidig och elastisk. Tillsätt nötterna efter ungefär halva tiden. Knåda i minst tio minuter för hand - använder du maskin räcker det med 5-6.

Forma degen till en boll, och lägg i en lätt oljad bunke. Täck med en handduk och låt jäsa i ca en timme. Tryck sen till degen så att luften går ur, och låt degen vila i tio minuter.

Dela degen i tio lika stora delar, och forma varje del till en boll. Ta varje boll och gör ett litet hål i mitten - dra sedan ut hålet försiktigt för att forma bageln. (Jag använder pekfingrarna - stick in båda, dra isär lite lätt, och snurra bageln runt fingrarna.) Lägg på en plåt, täck med en handduk och låt dem vila i tio minuter.

Koka upp en stor gryta vatten med en nypa socker i. Sänk värmen tills det sjuder, och sjud bröden ca 1 minut på var sida. Du kan ha i 2-3 samtidigt. Lyft upp och lägg tillbaka på plåten, och grädda slutligen i 14-16 minuter på 225°C.

Scones

Scones
8 scones

215 g mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk socker
1/2 tsk salt
50 g smör eller margarin
1,5 dl mjölk

Värm ugnen till 225°C. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål, och blanda ner smöret. Nyp ihop med händerna tills det är jämnt fördelat. Tillsätt mjölken, och jobba snabbt ihop till en deg. Forma till två stora, platta rundlar, och lägg på bakplåtar. Skär ett kryss i varje rundel, men inte hela vägen igenom. Grädda i 12-15 minuter, och ät med ost och marmelad...

Chèvre med honung

Chèvre med honung

Det enklaste är ibland också det godaste.

Ta en skiva chèvre, ca 1 cm, per person. Lägg i en ugnsfast liten form, droppa över honung och strössla över några pistachnötter. In i 200°C i ca 8-10 minuter. Mmm!

Valnötssås till pasta

Valnötssås till pasta
4 portioner

1-2 skivor vitt bröd, gärna dagsgammalt
1 dl mjölk
100 g valnötter
3-4 msk olivolja
2 klyftor vitlök
juice och rivet skal av 1/2 citron
en näve färsk koriander
en näve riven parmesan
salt
peppar

Riv brödet i småbitar och lägg i en bunke. Häll på mjölken och låt det stå i några minuter. Häll ner i en matberedare, och tillsätt allt annat. Kör matberedaren tills du har en tjock, jämn sås. (Hit kan du förbereda.)

När du ska äta, koka pasta som du brukar göra. Skrapa ner såsen i en liten kastrull, och värm på medelhög värme. Tillsätt lite extra mjölk eller olivolja om såsen är väldigt fast, men du ska också tillsätta varmt vatten som pastan har kokat i tills du har en len, silkig sås. Såsen får aldrig koka, utan värm den bara försiktigt, och rör i vatten. Blanda med den nykokta pastan, och servera direkt!

Tomatsås All'Amatriciana

Tomatsås All'Amatriciana

1 tsk olivolja
140 g bacon, finhackat
1 stor rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
500 g krossade tomater
1 dl vatten
socker
salt

Värm oljan i en liten kastrull, och fräs bacon och lök tills det har fått lite färg. Tillsätt vitlöken, och fräs i en minut. Häll i tomater, vatten, salt och en nypa socker. Låt småkoka utan lock i ca 30 minuter, tills det tjocknar en aning. Servera med pasta eller gnocchi, och toppa gärna med färsk basilika.

Bagels

Att baka bagels är buslätt. Bagels är ett väldigt populärt bröd i USA, som egentligen härstammar från östeuropa. Legenden säger att ursprunget var en bagare i Wien, som ville hylla den polska kungen Jan Sobieski som hade räddat Österrike från att bli invaderat av turkar. Kung Jan var en rackare på hästryggen, och därför bestämde sig bagaren för att göra ett bröd i form av en stigbygel - och på den vägen är det. USA har en stor judisk befolkning, och de har förstås tagit brödet med sig, så att säga. Däremot ser vi det inte så ofta i Sverige - det finns ibland fryst, och ibland på några kaffeställen. Tur att det är så enkelt att göra själv!

Här är två recept - ett basrecept, och ett för bagels smaksatta med banan, pecannötter och kanel. Det underlättar att ha en degassistent. Bagelns seghet och täthet kommer sig dels av glutenutvecklingen, och dels genom att man sjuder brödet innan man gräddar det. Glutenutveckling får man genom att.. knåda, just det. Så knåda på! Själv använder jag min Kitchen-Aid.

Bagels

2 tsk torrjäst (ca 1/2 paket)
1 msk socker
3 dl ljummet vatten
500 g mjöl (+ ev extra)
stor nypa salt

Blanda jästen med socker och 1 dl av det ljumna vattnet i en stor skål. Låt det stå i fem minuter. Blanda mjölet med saltet, och blanda ner i jästblandningen tillsammans med de återstående 2 dl ljummet vatten.

Knåda ihop till en slät deg. Den ska vara hård - du kan behöva mer mjöl - men inte torr utan smidig och elastisk. Knåda i minst tio minuter för hand - använder du maskin räcker det med 5-6.

Forma degen till en boll, och lägg i en lätt oljad bunke. Täck med en handduk och låt jäsa i ca en timme. Tryck sen till degen så att luften går ur, och låt degen vila i tio minuter.

Dela degen i åtta lika stora delar, och forma varje del till en boll. Ta varje boll och gör ett litet hål i mitten - dra sedan ut hålet försiktigt för att forma bageln. (Jag använder pekfingrarna - stick in båda, dra isär lite lätt, och snurra bageln runt fingrarna.) Lägg på en plåt, täck med en handduk och låt dem vila i tio minuter.

Koka upp en stor gryta vatten med en nypa socker i. Sänk värmen tills det sjuder, och sjud bröden ca 1 minut på var sida. Du kan ha i 2-3 samtidigt. Lyft upp och lägg tillbaka på plåten, och grädda slutligen i 14-16 minuter på 225°C.

Finsk Kålrotslåda

Finsk Kålrotslåda

1 liten kålrot, skalad och delad i stora bitar
2-3 morötter, skalade och i stora bitar
2-3 msk mjölk
2-3 msk ljus sirap
ströbröd
smör

Koka kålrot och morötterna i lättsaltat vatten. Häll av, och mosa med mjölken. Häll i en smord ugnsform, och droppa över sirapen. Toppa med ströbröd, och klicka över lite smör. Grädda i 175°C i ca en timme.