Söt asiatisk dippsås

Söt asiatisk dippsås
2 portioner

3/4 dl risvinäger
80 g strösocker
1-2 msk hackad färsk koriander
1/2 - 1 tsk sambal oelek
1 msk rostade jordnötter, fint hackade

Blanda risvinäger och socker i en kastrull, koka upp och låt reducera i några minuter. Ta av och låt svalna. Blanda i alla andra ingredienser. Vispa eventuellt i lite mer risvinäger om såsen känns för tjock.

Servera som dippsås till t.ex. räkor, kycklingspett, dumplings, friterat...

Recept på engelska:
Sweet Asian Dipping Sauce

Pasta med pesto och biff

Pasta med pesto och biff
2 portioner

200 g pasta
100 g färska champinjoner, skivade
200 g biff
100 g pesto
salt, peppar
smör eller olja att steka i

Koka pastan i rikligt med saltat vatten.

Fräs champinjonskivorna i lite smör eller olja.

Strimla biffen. Stek i lite olja tills den är brynt men fortfarande rosa i mitten.

När pastan är färdigkokt, blanda ihop den med pesto, biffstrimlorna och champinjonerna. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Pesto Beef Pasta

Kaffe & kardemummabiscotti med vit choklad

Kaffe & kardemummabiscotti med vit choklad
ca 50

2 ägg
2 dl socker
1 msk kardemumma, helst nystött i mortel
1 msk malda espressobönor
1 tsk salt
4-5 dl mjöl, gärna dinkelsikt
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad vit choklad

Sätt ugnen på 180°C. Blanda ägg, socker, kardemumma, kaffe och salt. Tillsätt 3 dl av mjölet blandat med bakpulvret, sedan den hackade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket, om degen blir för torr är den svår att forma. Det är bättre att den är lite kladdig - men inte så kladdig att den inte håller formen.

Rulla ut längder som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 180°C i 20 minuter. Ta ut och låt svalna lite. Skär längderna i snittar och lägg dem med snittytan uppåt. Torka dem i 100°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Coffee & Cardamom White Chocolate Biscotti

Thaikyckling i gurkbåtar

Thaikyckling i gurkbåtar
ca 30

kycklingkött - ca 6 lårfiléer
5 tsk japansk soja
juice och skal från 2 limefrukter
1-2 tsk färsk ingefära
1-2 msk strimlad thaibasilika
socker

1-2 gurkor, till servering

Strimla kycklingköttet. Vispa ihop soja, limeskal, limesaft, ingefära och basilika. Smaka av med socker. Blanda ihop med kycklingen, och låt det helst stå och dra i ett par timmar.

Skär sneda, tjocka skivor av gurkan, och gröp försiktigt ur kärnhuset utan att göra hål hela vägen ner. Servera med en sked kycklingsallad på.

Recept på engelska:
Thai-style Chicken Bites

Gnocchi med bacon och spenat

Gnocchi med bacon och spenat
2 portioner

2 portioner potatisgnocchi, färdigköpt
2 dl ostsås (Kelda går fint - eller gör en egen)
140 g bacon, tärnat
80 g babyspenat
100 g färska champinjoner, i bitar
riven parmesanost
salt, peppar

Koka upp vatten. Fräs baconet i en stekpanna tills det är knaprigt. Tillsätt svampen och stek tills den har fått färg. Vänd ner spenaten och ostsåsen och koka ihop någon minut.

Koka gnocchin tills den flyter upp, och flytta över till stekpannan. Vänd runt i såsen tillsammans med lite riven parmesanost, salt och peppar.

Recept på engelska:
Spinach Bacon Gnocchi

Lindas kanelkyckling

Lindas kanelkyckling

Marinera tärnade eller strimlade kycklingfiléer över natten i lite olivolja, pressad vitlök, finhackad färsk chili och kanel. När det är dags att göra middag, stek kycklingen tills den är färdig och lägg i en ugnsform.

Fräs pressad vitlök, finhackad färsk chili och kanel i olivolja, tillsätt grädde eller crème fraiche. Koka ihop till en sås, smaka av med salt, och häll över kycklingen. Gratinera i ugn, 225°C i ca 15 minuter. Servera med ris och rostade pinjenötter.

Recept på engelska:
Linda's Cinnamon Chicken

Jalapeñoräkor

Jalapeñoräkor

1 mellanstor rödlök, tunt skivad i halvmånar
6 klyftor vitlök, finhackade
2 jalapeños, urkärnade och tunt skivade
375 ml vitt vin
125 ml pressad citron
100 g tärnade tomater
500 g råa räkor, scampi är helt okej
salt
olivolja

Värm oljan i en djup stekpanna, och fräs lök, vitlök och jalapeñon på medelhög värme i två minuter. Vitlöken ska inte få färg. Häll på vinet, och låt det koka in i ca 2 minuter till. Häll sedan ner räkorna. När de börjar bli rosa, häll ner citron och tomater, och puttra 1-2 minuter tills räkorna är färdiga och helt ogenomskinliga.

Servera direkt - gärna med bröd för att suga upp såsen, eller ris.

Recept på engelska:
Jalapeño Shrimp

Queso Fundido

Queso Fundido

1/2 msk smör
1/2 msk vetemjöl
1,25 dl mjölk
200 g riven ost (gärna västerbotten eller annan stark ost)
salt, svartpeppar
100 g kantfri getost, i tunna skivor
färsk koriander

Chilivinägrett:
1 grön chili
1/2 msk rödvinsvinäger
1 liten klyfta vitlök, fint hackad
1/2 tsk honung
2 msk matolja
salt, peppar

Börja med vinägretten. Rosta chilin i en het ugn tills den är helt svart på utsidan. Lägg i en skål och täck med plastfolie i ca tio minuter. Skala den sedan, och ta bort fröna och de inre hinnorna. Hacka grovt, och lägg i en liten matberedare med de andra ingredienserna. Blanda noga, och späd ev. med lite mer matolja om den blir för tjock.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och rör ner mjölet. Fräs ihop i en minut och vispa sedan ner mjölken, lite i taget. Koka ett par minuter tills du har en tjock vit sås. Ta av kastrullen från spisen och rör ner den rivna osten, salt och lite peppar.

Häll ostsåsen i en liten ugnssäker form, och toppa med den skivade getosten. Ställ i en het ugn med grillelementet på i ca 5 minuter, tills osten börjar bubbla och få lite färg. Ta ut och toppa med chilivinägrett och färsk koriander. Servera direkt med tortillachips.

Recept på engelska:
Queso Fundido

Lammfärslimpa

Lammfärslimpa
4 portioner

500 g lammfärs
100 g fetaost
3 msk mjölk
1 msk ströbröd
2 msk havregryn
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
3 msk rostade pinjenötter
1 ägg
peppar
torkad oregano, salvia och timjan
olivolja

Blanda ströbröd och havregryn med mjölken och ägget, och låt det svälla lite. Tillsätt de torkade örtkryddorna - en rejäl nypa av varje. Fräs lök och vitlök i lite olivolja, och blanda ner i smeten tillsammans med lammfärsen och den smulade festaosten. Blanda sist ner lite svartpeppar och de rostade pinjenötterna.

Forma till en avlång limpa i en ugnsform, och baka i 175 grader tills innertemperaturen är ca 80 grader. Låt den vila i fem minuter innan du skär den i skivor.

Servera gärna med en god tomatsås och klyftpotatis.

Recept på engelska:
Lamb Meatloaf

Kål- och köttfärsgryta

Kål- och köttfärsgryta
4 portioner

500 g köttfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 purjolök
ca 400 g vitkål
olja
2-3 msk soja
2-3 msk balsamvinäger
1-2 msk råsocker
peppar, salt

Hacka vitlök och lök, och strimla purjo och vitkål fint. Fräs köttfärsen, vitlök, purjo och löken i en gryta med lite olja. Efter ett par minuter, tillsätt vitkålen och låt den fräsa i ca fem minuter. Blanda ner soja, vinäger och råsocker, och koka ihop fem minuter till. Smaka av och krydda med peppar, salt, och ev. mer socker, vinäger eller soja.

Servera som den är, eller med kokt potatis och lingonsylt.

Recept på engelska:
Cabbage Ground Beef Stew

Blåbärsmuffins med majsgryn

Blåbärsmuffins med majsgryn
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
200 g frysta blåbär

Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner blåbären och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Du kan också byta ut blåbären mot t.ex. mosad banan och valnötter, hallon, eller tärnade äpplen.

Recept på engelska:
Blueberry Cornmeal Muffins

Potatis- och linssoppa

Potatis- och linssoppa
2 portioner

2 medelstora potatisar, tärnade
1 lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1,5 dl röda linser
7,5 dl vatten
Salt
Citronsaft
Cayenne
Garam masala
Spiskummin
Chili
Socker

Strössel:
50 g bacon, finhackat
1 liten gul paprika, fint tärnad

Förbered allt. Lägg sen potatis, lök, vitlök, röda linser och vatten i en kastrull, koka upp och låt koka under lock tills potatisen och linserna känns mjuka. Det tar ungefär 15-20 minuter. Mosa eventuellt lite av potatisen mot kanten av kastrullen, om du inte vill ha bitar i soppan. (Går såklart att göra helt slät med stavmixer också.) Krydda med salt, lite pressad citron, cayennepeppar, garam masala, spiskummin, chili och en nypa socker om du vill.

Stek under tiden baconet tills det är knaprigt, och paprikatärningarna i någon minut, och servera soppan med strösslet på toppen.

Recept på engelska:
Potato Lentil Soup

Apelsin och jordgubbsparfait med krossad choklad

Apelsin och jordgubbsparfait med krossad choklad

3 äggulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde
200 g frysta jordgubbar
3-4 msk koncentrerad apelsinjuice
100 g hackad mörk choklad

Servera ev. med chokladsås på ca 100 g mörk choklad och 100 g grädde - koka upp grädden och häll över den hackade chokladen, och rör om tills det har smält.

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden i en separat bunke.

Kör jordgubbarna - frysta! - i matberedaren tills de är finhackade. Tillsätt till äggsmeten, tillsammans med apelsinjuice. Rör ner den vispade grädden, och smaka av om du vill ha lite mer apelsin. Rör till sist ner chokladen, och frys i en eller flera formar.

Recept på engelska:
Orange Strawberry Parfait with Chocolate

Kettle Corn

Världens kanske godaste popcorn!

80 ml neutral olja
80 g strösocker
1,25 dl opoppade popcorn

Häll oljan i en tjockbottnad kastrull med lock, och sätt på medelvärme. Lägg i ett par popcornkärnor. När de poppar, häll på resten av popcornen samt sockret, och rör runt. Sätt på lock.

Vänta - skaka kastrullen lite när de börjar poppa så att de blir jämnt poppade, och vänta tills det inte längre låter och de flesta kärnorna verkar klara. Häll över en i en stor bunke, salta och ät direkt.

Recept på engelska:
Kettle Corn

Syltade apelsinskal

Syltade apelsinskal

skal av tre apelsiner

sockerlag:
2 dl socker
2 dl vatten

till doppning:
100 g mörk choklad

Börja med att tvätta apelsinerna noga. Skär skalet i fyra delar, och skär fina strimlor.

Lägg strimlorna i en kastrull. Koka upp vatten i en vattenkokare och häll över skalen - låt koka i tre minuter. Häll av. Upprepa två gånger till. Det här gör att beskan försvinner, och att skalen blir mer porösa och kan absorbera mer sockerlag.

Koka sedan ihop socker och vatten. Lägg ner strimlorna och koka i 30-35 minuter på låg värme. Var försiktig så att det inte kokar torrt!

Ta upp skalen och lägg på ett gallet över natten, så de torkar ordentligt. Nästa dag, doppa dem i en god mörk choklad.

Recept på engelska:
Orangettes

Kaviarsill

Kaviarsill
1/2 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 dl Kalles kaviar
1 liten rödlök, finhackad
1 dm purjolök, finhackad
1/2 dl dill, finhackad
1 tsk strösocker
1 tsk rivet citronskal
salt, peppar
1/2 burk Abbas femminuterssill

Skär sillen i mindre bitar, Vispa ihop alla övriga ingredienser, och rör ner sillen. Förvara kallt.

Recept på engelska:
Caviar Sill

Olivcantuccini med hasselnötter

Olivcantuccini med hasselnötter
ca 25 (dubbla gärna receptet)

125 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 msk flingsalt
1 ägg
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk svartpeppar
3 msk västerbottensost (eller parmesan)
50 g rostade hasselnötter, grovhackade
50 g gröna oliver, finhackade
1 tsk olivolja
flingsalt

Blanda mjöl, bakpulver och flingsalt i en bunke. Vispa upp ägget i en skål, och tillsätt det tillsammans med fänkål, svartpeppar, ost och oliver. Arbeta ihop till en deg, och tillsätt hasselnötterna. Arbeta igen, och tillsätt en tesked olivolja om degen verkar smulig.

Forma degen till två smala rullar och lägg på en plåt. Sätt ugnen på 175°C och grädda i ca 25 minuter, tills rullarna känns fasta och har blivit ljust gyllenbruna.

Ta ut, sänk ugnen till 100°C, och skiva längderna på snedden till tunna skorpor. Lägg tillbaka på plåten och strö över flingsalt. Torka i ugnen ungefär 15 minuter på varje sida.

Recept på engelska:
Olive Hazelnut Cantuccini

Kycklingsallad med fetaost och marinerad rödlök

Kycklingsallad med fetaost och marinerad rödlök
2 rejäla portioner

3 kycklinglår, tärnade
olivolja
2 msk pinjenötter

80 g ruccola
en näve kalamataoliver, urkärnade
100-150 g fetaost
2 små rödlökar
vitvinsvinäger och/eller vit balsamvinäger för att marinera löken

salt, peppar
olivolja
balsamvinäger
honung

Börja med att skiva rödlöken tunt. Lägg den i en liten skål och täck med vitvinsvinäger och/eller vit balsamvinäger. Tillsätt en nypa flingsalt. Låt stå i minst 20 minuter.

Fräs kycklingen i olivolja, salta och peppra. När kycklingen är nästan geomstekt, tillsätt pinjenötterna och fräs tills de har fått lite färg.

Blanda en dressing på olivolja, balsamvinäger, honung, salt och peppar. Blanda med ruccola, oliver, pinjenötter, kyckling, fetaosten och rödlöken. Smaka av och häll ev. på lite av vinägern som löken legat i. Servera med ett gott bröd.

Recept på engelska:
Chicken Feta Salad

Blodapelsinsallad med halloumi

Blodapelsinsallad med halloumi

Ta de kvantiteter som du känner för - det här var till en buffé så jag gjorde en riktigt stor omgång.

Koka quinoa. Marinera lite tunt skivad rödlök i vit balsamvinäger i en halvtimme. Stek tärnad halloumi i lite olja så den blir gyllenbrun. Låt quinoan och halloumin svalna lite.

Lägg ruccola på ett stort fat. Blanda quinoa, rödlök och halloumi med tärnade blodapelsiner, grovt rivna morötter och torkade tranbär i en stor skål. Häll ev. på lite olivolja och lite av balsamvinägern som rödlöken marinerat i, men inte för mycket. Toppa med massor av granatäpplekärnor.

Recept på engelska:
Blood Orange Halloumi Salad

Honungskotletter med svamprisoni

Honungskotletter med svamprisoni

2 rejäla karrékotletter

Marinad:
1 msk dijonsenap
2 msk grovkornig senap
2 msk worcestershiresås
2 msk soja
3 msk flytande honung

Risoni:
150 g risoni
200 g champinjoner, skurna i mindre bitar
1 gul lök, finhackad
1 dl crème fraîche med franska örter

Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i minst ett par timmar - gärna lite längre. Ta upp och stek.

Koka risonin enligt instruktionerna på paketet. Fräs svamp och lök i lite smör, och blanda ner risonin. Rör till sist ner crème fraîche.

Recipe in English:
Mustard Pork Chops with Creamy Risoni