Jordnötssmörbrownies

Jordnötssmörbrownies
ca 36 bitar

240 g choklad (går bra att blanda sorter, jag hade ca 200 g mörk choklad och resten ljus)
115 g osaltat smör
4 msk kakao
3 stora ägg
250 g strösocker
2 tsk vaniljextrakt (ersätt med vaniljsocker)
4 msk jordnötssmör
1/2 tsk salt
150 g vetemjöl
200 g Reeses Peanut Butter Cups (ca 4 paket)

Börja med att skala av pappret från dina Peanut Butter Cups och frys dem i en plastpåse i ett par timmar. Hacka sedan grovt.

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form - jag använder en som är ca 20*20 cm.

Grovhacka chokladen och smöret. Smält tillsammans i vattenbad eller i mikro. Rör ner jordnötssmöret och rör om tills det är helt smält. Blanda ner kakao.

Vispa ihop ägg, socker, vaniljextrakt och salt, och blanda ner chokladröran i det. Tillsätt mjölet, och sist det hackade godiset.

Häll ner i formen, och grädda i ca 30-35 minuter. Känn med en provsticka - den ska inte vara jättekletig, men inte helt torr heller, det är bättre om kakan är *lite* mjuk i mitten. Låt svalna helt, skär sedan i bitar och förvara svalt. (Går bra att frysa.)

Recept på engelska:
Peanut Butter Brownies

Raspberry Collins

Raspberry Collins
en drink

5 cl Bombay Sapphire gin
3 cl Brunneby hallonsaft
3 cl sockerlag
3 cl färskpressad citron
mineralvatten

Skaka gin, hallonsaft, sockerlag och citron i en shaker med mycket is. Häll upp i ett glas med mer is, och toppa med lite mineralvatten. Om du vill ha en alkoholfri drink går det jättebra, men då får du ta lite mer hallonsaft istället.

Recept på engelska:
Raspberry Collins

Kokostryffel

Kokostryffel
ca 60

100 g mörk choklad
1/2 dl vispgrädde
100 g kokosflingor
1 dl florsocker

Ta undan 2 msk av kokosflingorna.

Smält chokladen. Blanda ner vispgrädde, kokosflingor och florsocker. Låt stelna i kyl ett par timmar, rulla sen små kulor som i sin tur rullas i kokosflingor, och lägg i små pappersformar.

Recept på engelska:
Coconut Truffles

Citronsill

Citronsill

1/2 dl matlagningsyogurt
1/2 dl creme fraiche
rivet skal av 1 citron
saften av 1/2 citron
1 msk honung
salt, svartpeppar

1/2 burk Abbas femminuterssill

Skär sillbitarna ännu mindre om du vill - jag skar dem i ganska smala remsor. Blanda ihop yogurt, creme fraiche, saft och skal av citronen, honung, salt och peppar, blanda ner sillen och smaka av. Håller ett par dagar i kylskåp.

Recept på engelska:
Lemon Sill

Mandelmusslor

Mandelmusslor

100 g margarin
150 g osaltat smör
1,5 dl socker
30 mandlar, rivna på mandelkvarn
1 tsk mandelextrakt
6 dl vetemjöl

Ställ fram margarin och smör i minst en timme innan du ska baka. Rör det sedan mjukt och poröst tillsammans med sockret. Blanda ner mandelextraktet och de rivna mandlarna. Blanda till sist ner mjölet.

Tryck ut i väl smorda formar, och grädda på 225°C i ca 7-8 minuter.

Alternativt kan du trycka ut degen i en plan form, pricka med en gaffel och skär rutor innan gräddningen.

Recept på engelska:
Almond Shortbread

Thai-smakande Potatis & Purjosoppa

Thai-smakande Potatis & Purjosoppa
3-4 portioner

4 stora potatisar
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
4-5 cm färsk ingefära
2 färska jalapeñopeppar
lite olja
1 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
vatten
4 dl (1 burk) kokosmjölk
1/2-1 msk japansk soja
1 lime, skal och saft
salt

Skala potatisen och skär den i ganska små bitar. Skiva purjolöken. Hacka vitlök och ingefära grovt. Kärna ur och finhacka jalapeño-chilin. Fräs det hela tillsammans med kryddorna i lite olja i en inte alltför stor kastrull.

Efter ett par minuter, häll på vatten så att det precis täcker. Salta, koka upp, täck med lock och sänk värmen. Låt soppan koka tills potatisen känns helt mjuk. Mixa då soppan, gärna med stavmixer, så den blir helt slät. Tillsätt kokosmjölk, soja, limeskal och limesaft. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare soppa - eller mer soppa, för den delen.

Smaka av med mer salt, soja och lime, och ev. lite mer chili om det behövs.

Recept på engelska:
Thai-style Potato Leek Soup

Polkaknäck

Polkaknäck
ca 40

1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
3 msk krossade polkagrisar (skaka av i en sil först, så du inte får med "dammet".)

Blanda socker, sirap och grädde i en glaskanna med höga kanter. Kör på mikron i sju minuter på full effekt. Blanda ner polkakrosset, och fyll i knäckformar. Låt stelna i kyl.

Du kan behöva testa hur lång tid det tar i din egen mikro, förstås - men i min blir sju minuter på högsta effekt perfekt. Det gäller även att hitta en perfekt behållare, så förbered dig på att det kanske inte blir riktigt lyckat första gången...

Recept på engelska:
Peppermint Knäck

Tortiglioni Bolognese

Tortiglioni Bolognese
6 portioner

1 msk matolja
2 + 1 msk smör
1 stor gul lök, finhackad
ca 200 g rotselleri, finhackat
2 morötter, finhackade
400 g nötfärs
salt, peppar
2,5 dl mjölk
muskot
2,5 dl vitt vin
1 burk (400 g) hela eller krossade tomater
lite socker
vatten

500 g pasta
parmesan

Värm oljan och 2 msk smör, och fräs löken på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt rotsellerin och morötterna, och fräs i ett par minuter till. Tillsätt sedan köttfärs, salt och peppar, och bryn ordentligt. Häll på mjölken och låt den koka in helt. Krydda med lite riven muskot - en liten nypa, det behövs inte mycket!

Häll sedan på vinet, och låt det koka in helt. Sen är det dags att tillsätta tomaterna. Rör om ordentligt och koka upp, men sänk sen värmen och sätt på ett lock. Nu ska såsen småputtra i minst två timmar. Du kan behöva tillsätta lite vatten då och då så det inte blir alltför torrt - ha noga koll på det.

När såsen är färdig, smaka av med mer salt, peppar och lite socker om du vill. Koka pasta, och blanda sedan ner i såsen tillsammans med den återstående matskeden smör. Servera med riven parmesan.



Recept på engelska:
Tortiglioni Bolognese

Knäcke-Knäck

Knäcke-Knäck
ca 40 stycken

1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
2 krossade skivor Rågi knäckebröd (skaka av i en sil först, så du inte får med "dammet".)

Blanda socker, sirap och grädde i en glaskanna med höga kanter. Kör på mikron i sju minuter på full effekt. Blanda ner knäckekrosset, och fyll i knäckformar. Låt stelna i kyl.

Du kan behöva testa hur lång tid det tar i din egen mikro, förstås - men i min blir sju minuter på högsta effekt perfekt. Det gäller även att hitta en perfekt behållare, så förbered dig på att det kanske inte blir riktigt lyckat första gången...

Recept på engelska:
Crisp Bread Knäck

Pepparkaksdrömmar

Pepparkaksdrömmar
ca 40 små kakor

75 g smör
150 g socker
50 ml neutral olja (inte oliv!)
150 g vetemjöl
1 tsk ingefära
1/2 tsk nejlika
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk hjorthornssalt

Vispa smör och socker tills det är luftigt. Tillsätt försiktigt oljan. Blanda mjölet med kryddorna och hjorthornssaltet, och blanda ner i smeten.

Rulla små bollar - någonstans mellan hasselnöt och valnöt blir lagom - och lägg på en plåt. Grädda i 150°C i ca 18-2o minuter.

Recept på engelska:
Gingerbread Dream Cookies

Chokladdoppad mandelkola

Chokladdoppad mandelkola

4 tsk kakao
4 msk vetemjöl
100 g smör
1 dl flagad mandel
2 dl socker
4 msk ljus sirap

200 g mjölkchoklad

Blanda alla ingredienser utom chokladen i en rejäl kastrull. Koka upp och låt koka i 3-4 minuter. Häll upp i en form och låt stelna helt. Doppa sen i mjölkchoklad.

Recept på engelska:
Chocolate-dipped almond toffee

Mintchokladbräck

Mintchokladbräck

200 g mörk choklad
200 g vit choklad
mintessens eller mintolja - några droppar
100 g polkagrisar, krossade

Smält den mörka chokladen i vattenbad eller mikro. Rör ner några droppar mintessens. Häll i en liten form, och låt det stelna. Smält sen den vita chokladen, rör ner några droppar mintessens och de krossade polkagrisarna. Häll över den mörka chokladen, och låt det hela stelna.

När allt är hyfsat hårt, skär i lagom stora bitar, och förvara svalt.

Recept på engelska:
Peppermint Bark

Mjuk saffranskaka

Mjuk saffranskaka
Recept: Kryddburken

1 g saffran
200 g margarin
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Florsocker till garnering

Smält smöret, och rör ner saffranen. Tillsätt mjölken och låt det svalna lite.

Vispa ägg och socker ljust och fluffigt. Tillsätt mjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner smörblandningen (det stänker om du inte passar dig!).

Häll i en smord och mjölad form, gärna med löstagbar kant. Grädda i 175°C i ca 40-45 minuter, tills kakan inte är kladdig i mitten och lätt släpper från sidorna. Dekorera med siktat florsocker när kakan har svalnat.

Recept på engelska:
Saffron Cake

Gräddkokt brysselkål

Gräddkokt brysselkål

500 g brysselkål
3 dl vispgrädde
200 g rökt sidfläsk eller bacon
salt, svartpeppar, pressad citron

Börja med att tärna sidfläsk eller bacon och stek det krispigt i en djup stekpanna eller traktörpanna. Ta ut och lägg åt sidan så länge. Under tiden kan du ansa brysselkålen - ta bort den nedersta delen, och kvarta dem i klyftor.

Bryn kålen i det som är kvar från baconfettet (och eventuellt lite olja om det behövs) tills de har fått lite färg runt om. Räkna med 7-8 minuter. Häll på grädden, och låt koka in på låg värme i 25-30 minuter. Tillsätt baconet. Smaka av med lite pressad citron, salt, och peppar.

Recept på engelska:
Brussel Sprouts in Cream

Saffransbullar med mandelmassa

Saffransbullar med mandelmassa
ca 24 stora bullar

100 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
0,5 g saffran
50 g jäst
12-14 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
250 g mandelmassa, riven
3 msk socker
0,5 g saffran
1 msk vit sirap

Till garnering:
Hackad mandel
pärlsocker



Smält smöret till degen och blanda med mjölk och saffran. Värm till fingervarmt, och häll över den smulade jästen i en bunke. Rör tills jästen har löst sig. Blanda ner salt, socker och mjöl, och arbeta till en jämn och smidig deg. Den ska släppa bunkens kanter, men det är okej om den fortfarande är lite kladdig.

Jäs i ca 40 minuter.

Vispa ingredienserna till fyllningen med elvisp tils den är mjuk och smidig. Kavla ut bulldegen till en rektangel, och bred fyllningen ovanpå. Rulla ihop från långsidan, och skär i jämna skivor.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, och jäs i ca 30 minuter. Strö över mandel och pärlsocker, och grädda på 250°C i 7-8 minuter.

Recept på engelska:
Almond-filled Saffron Buns

Rökig köttfärssås

Rökig köttfärssås
3-4 personer

400 g köttfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
200 g champinjoner, i bitar
2-3 msk soja
3-4 msk rökig barbecuesås (jag gillar Head Country Hot)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 färska tomater, smått hackade
smör, salt, svartpeppar

Fräs lök och vitlök i lite smör. Bryn köttfärsen. Rör ner champinjonerna och låt det puttra ihop en stund. Tillsätt soja och barbecuesås, och koka ihop till en god sås. Salta och peppra ordentligt. Rör ner grädden och låt det koka i ca fem minuter till. (Minst - längre är förstås okej.) Precis innan servering, blanda ner tomaterna. Smaka av, och servera med nykokt pasta.

Recept på engelska:
Smoky Bolognese

Bräserad vitkål

Det här låter inte jättespännande, men det är faktiskt supergott! Och det sköter sig själv i ugnen. Servera gärna med knaperstekt bacon, och ett pocherat (eller stekt) ägg.

Bräserad vitkål
2 portioner

1/2 litet kålhuvud
2 små morötter
1 gul lök
3-4 msk vatten
2-3 msk olivolja
salt, svartpeppar och/eller krossad chili

Värm ugnen till 160°C.

Skär kålen i fyra klyftor, men se till att de håller ihop i rotstocken. Lägg i en ugnssäker form, gärna så att de precis får plats. Skiva lök och morot och fördela över. Ringla över vatten och olivolja, och krydda med salt, svartpeppar och gärna lite krossad chili om du har.

Täck formen ordentligt med ugnsfolie. Sätt in i ugnen och baka i ungefär en timme. Ta ut, vänd på kålskivorna och kolla så att det finns vätska kvar. Häll annars på lite mer vatten. Täck med folie igen och ställ in i ugnen en timme till.

Ta av folien, och höj värmen till 200°C. Baka kålen utan folie tills den börjar bli lite brun på ytan, i ungefär en kvart. Servera direkt, och gärna med lite stekt bacon och ett ägg.

Recept på engelska:
Braised Cabbage

Lamm i citronsås med cous-cous

Lamm i vitlöks- och citronsås
4 portioner

1 kg lamm med ben
vatten
2 tsk sambal oelek
2 tärningar hönsbuljong (eller flytande fond)
1 lagerblad
svartpeppar

sås:
1/2 msk smör
1 klyfta vitlök
1-2 msk idealmjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
1/2 citron - rivet skal plus pressad saft
salt, vitpeppar

Couscous:
3-4 dl cous-cous
varmt vatten
lite av buljongen
cayennepeppar
spiskummin
salt

Lägg lammet i en gryta, häll på kallt vatten så det täcker, och koka upp. Skumma av och koka upp igen. Tillsätt sambal oelek, hönsbuljong, lagerblad och lite svartpeppar, och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt koka i ca 1,5-2 timmar.

Låt köttet svalna lite, och plocka sedan loss det från benet. Sila buljongen.

Hacka vitlöken, och fräs den i smöret i en kastrull. Rör ner mjölet, och späd med 3-4 dl av buljongen. Häll ner matlagningsgrädde, citronskal och citronsaft och koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar, och blanda ner lammköttet. Låt det bli genomvarmt.

Cous-cousen har ett extremt improviserat recept, men oroa dig inte - det blir bra. Häll upp cous-cous i en skål, och strö på kryddorna. Häll på lite av den kvarvarande lammbuljongen, och sedan kokande vatten så att cous-cousen täcks med ungefär 4-5 cm vatten. Täck skålen med plastfolie och låt stå ungefär fem minuter. Fluffa sedan till med en gaffel, och servera.

Recept på engelska:
Lemony Lamb with Cous-Cous

Stockholmschili med dinkelchips och ugnstorkade tomater

Stockholmschili med dinkelchips och ugnstorkade tomater
6 portioner

1 kg högrev, i stora tärningar
500 gram fläskfärs
2 gula lökar, i halvmånar
matolja
salt och peppar
4 klyftor vitlök, grovhackade
2 röda chili finhackade
5 dl Coca-cola
2-3 msk anchochili (pulver)
2-3 msk chipotlechili (pulver eller pastaform)
2-3 msk spiskummin
majsstärkelse, valfritt

till servering:
dinkelchips
ugnstorkade tomater
riven ost
färsk koriander
hackad rödlök
creme fraiche

Bryn högrev, fläskfärs och lök i matolja i en stor stekgryta, i omgångar. Salta och peppra under tiden. Lägg sedan tillbaka allt i grytan, tillsammans med chili, vitlök, coca-cola, anchochili, chipotlechili och spiskummin. Koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock i minst två men gärna tre timmar. Rör om då och då och håll koll så det inte verkar bli för torrt - späd i så fall med vatten.

Mot slutet, smaka av och krydda med extra salt eller kryddor så att den smakar som du vill ha den. Coca-cola gör grytan söt, så man får balansera med de andra kryddorna. Späd med mer vatten om det är för tjockt, men om det är för rinnigt kan du istället reda av med lite majsstärkelse.

Servera chilin med tillbehören.

Dinkelchips
3,5 dl siktat dinkelmjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk torrjäst
1 msk socker
1 msk olivolja
1 dl vatten, varmt
cayennepeppar eller anchochili
flingsalt

Blanda salt, torrjäst, socker, olivolja och vatten i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta till en jämn och fin deg. Knåda ordentligt! Täck degen och låt den jäsa i ca 90 minuter.

Kavla ut degen på ett bakplåtspapper, så tunt som möjligt. Du kan behöva lite extra mjöl. Skär ett rutmönster, pensla med lite vatten och strö över lite cayennepeppar eller anchochili och flingsalt.

Grädda i 175°C i ca 15-20 minuter. Låt svalna lite innan du bryter isär chipsen. De torkar ytterligare efter några minuter men kan vara lite mjuka när de precis kommer ur ugnen.

Ugnstorkade tomater
6 mogna plommontomater
1 tsk råsocker
1 tsk rökt salt
1 tsk cayennepeppar
1 msk olivolja
2-3 msk vit balsamvinäger

Skär tomaterna i tunna klyftor - ungefär sex klyftor per tomat. Lägg med skinnsidan neråt i en ugnsform, och droppa över olivolja. Strö över råsocker, rökt salt och cayennepeppar. Baka i 150°C - gärna i varmluftsugn - i ca en timme, tills tomaterna ser lite torra ut. Du kan behöva ha dem inne lite längre. När du tar ut dem, häll över lite vit balsamvinäger och låt dem svalna. Servera rumstempererade.

Recept på engelska:
Stockholm Chili

Lax med nudlar

Lax med nudlar
2 portioner

2 portionsbitar laxfilé
1 tsk curry
1/4 tsk salt
1 tsk socker
olja

nudlar, ta din favoritsort och laga enligt förpackningen
1 klyfta vitlök
1 broccolistånd, delade i små buketter
2 morötter, tunt skivade
1/2 purjolök, tunt skivad
färsk ingefära, 4-5 cm
100 g böngroddar
soja
färsk koriander
olja

Blanda ihop kryddorna och strö noggrannt över laxen. Stek dem i en het panna i lite olja i 2-3 minuter på varje sida.

Börja med att laga nudlarna som det står på förpackningen och spola dem i kallt vatten. Hetta upp lite olja i en wok eller stor stekpanna, och fräs broccoli och morötterna några minuter. Tillsätt vitlök, purjo och ingefära, och fräs ett par minuter till. Häll på lite soja och ev. några skedar vatten också. Rör ner böngroddarna, blanda ihop ordentligt och servera med laxen och färsk koriander.

Recept på engelska:
Salmon with Noodles