Lunchsallad med panerad chèvre

Lunchsallad med panerad chèvre
2 portioner

2 tunna skivor chévre
vetemjöl
1 ägg
panko eller annat gott skorpmjöl (panko är japanskt - jättegott)
olivolja

1 påse babyspenat (ca 80 g)
150 g haricot verts
valnötter

Dressing på rödvinsvinäger, olivolja, flytande honung, dijonsenap, flingsalt och svartpeppar

Börja med att koka upp vatten till haricot vertsen. Koka i ett par minuter, och släng sedan ner i en skål med iskallt vatten. Skölj spenaten noga. Blanda spenat och haricot verts med valnötterna i en salladsskål. Vispa ihop dressingen (jag brukar alltid höfta, så tyvärr, inga exakta mått)

Lägg upp vetemjöl och panko i låga skålar, och vispa upp ägget i en tredje skål. Vänd chèvreskivorna först i mjölet, sen i ägget och sist i ströbrödet. Stek i het panna i lite olivolja.

Vänd ihop salladen med dressingen och lägg upp på två tallrikar. Toppa med varsin skiva ost.