Gotlandslimpa

Gotlandslimpa
2 limpor

dag 1:
850 g rågsikt
1/2 msk salt
1 liter kokande vatten
1/2 påse (7g) hela pomeransskal
1/2 msk ättikssprit

Dag 2:
35 g jäst
0,75 dl mörk sirap
1 tsk socker
skurna pomeransskal från dag 1
720 g vetemjöl

Till utbak:
1 dl vetemjöl
1/2 msk sirap utrört i 1/2 dl vatten

Dag 1, morgon:

Blötlägg pomeransskalen i 1 dl kokande vatten. Låt stå hela dagen.

Dag 1, kväll:

Koka upp en liter vatten och häll över rågsikten i en bunke. Tillsätt vätskan från pomeranserna. Tillsätt även salt och ättika. Jobba degen riktigt väl, antingen med en träslev, eller i maskin i minst 10-15 minuter. Mjöla degen ordentligt, täck med dubbla handdukar och vira in hela bunken i en filt. Låt bunken stå över natten.

Häll lite nytt varmt vatten över pomeransskalen, så de håller sig mjuka tills nästa dag.

Dag 2, morgon:
Häll av pomeransskalen och skär dem i små, små bitar. Blanda tillsammans med jäst, socker, sirap och vetemjöl.

Arbeta ner i föregående dags deg. När degen är väl blandad, låt den jäsa i 45 minuter.

Stjälp ut på en mjölad yta, och forma försiktigt två limpor. Använd rejält med mjöl, degen är kladdig. Flytta limporna till plåtar med bakplåtspapper, täck med handdukar och jäs i 30 minuter.

Grädda på 200°C i totalt ca en timme. Pensla innan de sätts in med sirapsvatten, och pensla ett par gånger under gräddningstiden om du vill ha en fin, lite knäckig skorpa.

Täck de färdiggräddade bröden med handdukar, och låt svalna i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Limpa from Gotland