Italiensk linssoppa

Extremt mumsig soppa - tack Katja för inspirationen!

Italiensk linssoppa

1 gul lök
1 klyfta vitlök
2-3 morötter
2 palsternackor
3 potatisar
1 dl röda linser
70 g bacon
8 dl vatten
1 msk grönsaksfond eller buljongtärnng
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk timjan
2 lagerblad
salt och peppar
smör

Hacka lök och vitlök. Skala morötterna, palsternackor och potatis, och slanta respektive tärna. Skär baconet i strimlor.

Fräs baconet i en torr panna tills det har fått lite färg. Tillsätt lite smör, och lök, vitlök, morötter och palsternacka. Fräs i fem minuter, tillsätt sen linser och potatis. Fräs ett par minuter till, och häll sen på vatten, buljong/fond, timjan och lagerblad.

Täck med lock och koka ca 20 minuter, tills rotfrukterna är helt mjuka. Späd med mjölk och grädde, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Italian Lentil Soup

Äppelmuffins med majsgryn

Äppelmuffins med majsgryn
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 msk kanel
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
2-3 äpplen, fint tärnade



Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver, kanel och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner äppelbitarna och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Recept på engelska:
Apple Cornmeal Muffins

Surdegsbröd med äpple och valnöt

Här kommer ett recept baserat på ett från Pain de Martin. Jag använde fyrkornskross istället för vetekross, och jäste allt lite längre, men det är ungefär de enda ändringarna.

Surdegsbröd med äpple och valnöt
2 formbröd

På kvällen: 

100 g rågsurdeg

300 g ljummet vatten

180 g fint rågmjöl

500 g urkärnat och skalat äpple
50 g farinsocker

200 g fyrkornskross
300 g kokande vatten

Blanda surdeg, vatten och mjöl. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten.

Mixa äpple och socker i matberedaren till en smet. Ställ i kylskåp över natten.

Blanda fyrkornskross och vatten, täck med plast, och låt stå i rumstemperatur över natten.

Nästa morgon:
500 g vetemjöl (gärna med mycket protein)
150 g fint rågmjöl
250 g valnötter
20 g salt

Blanda samman alla ingredienser med surdegen, äppelmixen och skållningen från dagen innan, och knåda i maskin i ca 10 minuter (eller dubbelt så länge för hand). Det blir en kladdig smet. Täck med plast och jäs till dubbel storlek - min fick jäsa i 3-4 timmar.

Smörj två limpformar med smör, och klicka i degen. Strö på lite rågmjöl om du vill. Täck med en handduk eller plast, och jäs tills degen rest sig lite i formarna - min stod i ungefär 2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C.

När ugnen är varm, ställ in bröden och sänk värmen till 200°C. Ställ in bröden och grädda i ca en timme. Kolla med ugnstermometer - de ska ha en innertemperatur på 98°C.

Recept på engelska:
Apple Walnut Sourdough

Kryddiga Fläskfiléwraps

Det här äter vi till middag ikväll.

Kryddiga Fläskfiléwraps
1 fläskfilé, skuren i tärningar
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk rökt, stark paprika (Pimentón de la Vera)
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk ancho chili
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
salt
svartpeppar

Blanda alla kryddorna, och häll tillsammans med fläskfilétärningarna i en plastpåse. Låt marinera i minst två timmar. Stek sen i lite olja.

Servera med tortillas, rödlök, koriander, tomater, riven stark ost och mosad avocado med lite vitlök i.

Recept på engelska:
Spicy Pork Wraps

Mangokyckling

Mangokyckling
4 portioner

2 kycklingbröst
2 lårfileer
Smör
1 röd chili, fint hackad
1 dl vatten
1 msk mörk soja
1 purjolök, strimlad
2 dl creme fraiche, lätt
4 msk mango chutney
100 g tärnad mango
ev lite majsstärkelse

Skär kycklingen i mindre bitar, och bryn i smör i en stekpanna. Flytta över till en gryta. Lägg ner chili och purjo. Häll på soja och vatten och koka på hög värme tills kycklingen är genomstekt och vattnet reducerat lite. Ha i mango chutney och crème fraîche och koka ihop ca fem minuter. Späd ev med mer vatten, eller red av med lite majsstärkelse om grytan är för tunn. Vänd ner mangon.

Servera med kokt ris, smörfrästa grönsaker (jag hade morötter och paprika, kryddade med lite spiskummin) och mango chutney.

Recept på engelska:
Mango Chicken

Cashewbräck

Cashewbräck

250 g socker
40 ml vit sirap
60 g vatten
55 g osaltat smör
1/4 tsk bikarbonat
1/2 msk havssalt
170 g saltade cashewnötter

Blanda socker, sirap, vatten och smör i en kastrull, och koka på medelhög värme. Rör inte om. Det ska bli en gyllenbrun karamell. (Räkna med ca 10-15 minuter, men det beror mycket på vilken kastrull du använder.)

Dra kastrullen av plattan, rör ner bikarbonatet och saltet - var försiktig, det kommer bubbla! Rör ner cashewnötterna, och häll genast upp smeten på en teflonmatta. Tryck ut smeten med baksidan av en slev så att det blir en jämntjock platta - jobba fort, den stelnar direkt.

Låt svalna helt, bryt sen i bitar och förvara i en tätslutande burk.

Recept på engelska:
Cashew Brittle

Kokoskyckling

Kokoskyckling
2 portioner

2 kycklingfiléer
1 liten gul lök
1 gul paprika
färsk riven ingefära
2 morötter, grovt rivna
400 ml kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
1/2-1 tsk fisksås
1 tsk japansk soja
olivolja

Skär kycklingen i mindre bitar. Hacka löken grovt, strimla paprika, riv ingefära och morötter. Stek kycklingen i lite olivolja, och låt även lök, paprika, ingefära och morötter fräsa med när kycklingen fått färg. Häll på kokosmjölken, och krydda med sambal oelek, fisksås och japansk soja. Servera med färsk pasta.

Recept på engelska:
Coconut Chicken

Lammfärssås till pasta

Lammfärssås till pasta
4 portioner

1 gul lök, hackad
4 klyftor vitlök, hackade
2 msk olivolja
150 g champinjoner, fint hackade
500 g lammfärs
2,5 dl rödvin
2 msk tomatpure
1 msk mjölk
2 burkar (a 400 g) krossade tomater
salt
peppar
1 msk socker
2 tsk torkad oregano

Fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme ett par minuter, tills löken mjuknat lite. Lägg ner champinjonerna och låt dem steka tills de krympt ner lite. Lägg i lammfärsen. Bryn tills färsen har fått lite färg, häll sedan på rödvin. Låt koka in ordentligt. Blanda mjölk och tomatpuré, och tillsätt det tillsammans med tomaterna, salt, peppar, socker och oregano. Koka under lock i minst 30 minuter.

Servera med pasta, och gärna med lite smulad fetaost.

Recept på engelska:
Lamb Mince Sauce

Krämig pastasallad från Latinamerika

"Evaporated milk" finns på burk, och är mjölk där hälften av vattnet är borttaget så den är "tätare". Den innehåller inget tillsatt socker, så var noga med att du inte tar "sweetened condensed milk" som är något helt annat. Kan vara svårt att hitta - jag fick leta i en asiatisk affär. Nästa gång ersätter jag den nog med creme fraiche istället - helt annorlunda, men det borde bli gott det med.

Originalreceptet är från Ingrid Hoffmans bok "Simply Delicioso" och innehåller dessutom finhackad selleri, rödlök och skinka.

Krämig pastasallad från Latinamerika

400 g pastaskruvar
1,25 dl "evaporated milk"
1/2 dl olivolja
150 g smulad fetaost
1 kruka koriander, finhackad
2 msk pressad lime
salt, peppar
1 orange paprika, hackad
1 röd paprika, hackad
2 dl gröna ärter, tinade
1,5 dl gröna oliver, urkärnade

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, häll av.

Blanda mjölk, olivolja, fetaost, koriander och lime i en matberedare. Krydda med lite salt och peppar.

Blanda pastan med hackad paprika, ärter och oliver. Blanda ner dressingen.

Låt gärna salladen stå nån timme före servering, så att smakerna hinner blanda sig.

Recept på engelska:
Creamy Latin Pasta Salad

Körsbärs- och aprikosmarmelad

Körsbärs- och aprikosmarmelad

300 g aprikoser, urkärnade
500 g körsbär, urkärnade
8 aprikosmandlar
2 vaniljstänger
600 g syltsocker
2 msk vatten

Blanda allt i en gryta, och koka upp. Koka under omrörning i fem-tio minuter. Ta av värmen, skumma noga och ta ur aprikosmandlarna. (Du kan ha kvar dem i burkarna för mer mandelsmak om du vill.) Häll upp på rena burkar.

Används med fördel i rulltårta!

Recept på engelska:
Cherry Apricot Preserves

Choklad- och jordnötsmacarons

Choklad- och jordnötsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor
2 msk socker
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
2 msk kakao
2 msk saltade jordnötter, hackade

fyllning:
75 g osaltat smör
85 g jordnötssmör (creamy)
florsocker

Mixa florsocker, kakao och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa hälften med lite hackade salta jordnötter. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Fyllning: Vispa smör och jordnötssmör luftigt. Smaka av med florsocker så att det blir lagom sött, och lagom stadigt att bres ut. Bred på hälften av skalen, och lägg ihop till dubbla kakor.

Recept på engelska:
Chocolate Peanut Butter Macarons

Rulltårta med vaniljstång

Rulltårta med vaniljstång

3 ägg
1,5 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
1 vaniljstång, urskrapad

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd ner mjöl, bakpulver, vatten och fröna från vaniljstången. Bred ut i en långpanna med bakplåtspapper och grädda på 250°C i fem minuter.

Ta ut och strö på socker. Vänd sedan upp kakan på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det första pappret, och vänd över den tomma långpannan och låt kakan svalna. Bred på valfri sylt eller fyllning, och rulla till en tät rulle. Förvara inplastad i kylskåp, eller frys.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Jelly Roll

Makaronipudding

Makaronipudding
6 portioner

500 g makaroner, kokta
200 g rökt skinka, tärnad
1 dl skivad purjolök
5 ägg
5 dl mjölk
2 dl riven kryddost
Salt, peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, ost och kryddor. Blanda makaroner, skinka och purjolök i en långpanna eller stor ugnsform. Slå på äggstanningen.

Grädda i 200°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Baked Macaroni

Wallenbergare

Wallenbergare
5-6 portioner

500 g kalvfärs
4 äggulor
3 dl vispgrädde
salt
vitpeppar

rivet bröd av 2-3 skivor vitt bröd, utan kant

Se till att alla ingredienser är väl kylda. Blanda kalvfärsen med äggulorna, salt och vitpeppar och häll långsamt i vispgrädden. Jag använde min Kitchen-Aid men du kan blanda för hand - var snabb då, så inte ingredienserna blir varma, för då kan smeten skära sig.

Häll hälften av det rivna brödet på en tallrik. Klicka på smeten till tolv biffar. Toppa med mer rivet bröd. Stek i rikligt med smör i medelvarm panna, de ska inte få mycket färg.

Servera med potatismos, gröna ärter och rårörda lingon. En annan variant är att servera dem med kantarellsås och ris eller potatis - så åt vi de som blev över.

Recept på engelska:
Wallenberg Burgers

Superfood-mackor!

Just nu har jag en tävling tillsammans med Fazers nya bröd, Frökusar. Jag har skrivit om den på min vanliga blogg men jag lägger upp det här med. Du kan vinna ett halvårs förbrukning av bröd - det är verkligen inte fy skam! 52 paket Fazer Frökusar - i kupongform, förstås. 2-3:e pristagaren får 26 paket. Och brödet är gott kan jag lova - det är det du ser på bilden ovan.

Så, hur tävlar du? Komponera en macka som för dig är "superfood". Superfood är ett populärt ord nu, och oftast tänker man på t.ex. bär, nötter, färgstarka grönsaker och sånt som innehåller bra fetter. Fota mackan, och skicka foto plus beskrivning till contest@annesfood.com senast onsdag 21 oktober.

Tekakor på surdeg

Det här receptet kommer från Sisterfood. Jag hade inte vetekli utan använde helt bovete - det blev bra det med. Jag har använt både råg- och vetesurdeg med gott resultat, men du kan säkert använda jäst om du hellre vill. (50 gram.)

Tekakor på surdeg
16-20 stycken

3 dl havregryn
1/2 dl bovete
1/2 dl krossat linfrö
6 dl vatten
2 dl surdeg (bubblande, aktiv)
1 msk honung
3 msk matolja
1 tsk salt
700 g vetemjöl special

Koka ihop havregryn, linfrö, bovete och vatten till en gröt. Låt svalna och blanda med surdeg, olja, honung och salt. Arbeta ner mjölet och knåda ordentligt - ca 10 minuter i maskin eller det dubbla för hand. Låt jäsa ordentligt - gärna 3-4 timmar.

Forma små runda bullar - ha ordentligt med mjöl på händerna - och platta ut. Lägg på en plåt och låt jäsa i ca en timme. Nagga med en gaffel, och grädda på 225°C i ca 6 minuter.

Recept på engelska:
Sourdough Tea Cakes

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott
2 portioner
(rabarberkompotten räcker till fler)

Vit chokladpannacotta:
1,5 gelatinblad
2,5 dl grädde
100 g vit choklad, hackad

Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädden. Rör ner gelatinet. Häll över den hackade chokladen och rör tills det är slätt. Häll i två portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Rabarberkompott:
ca 500 g rabarber
1-1,5 dl strösocker
1-2 vaniljstänger

Sätt ugnen på 200°C.
Skala rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form. Strö över socker. Skrapa ur innehållet i vaniljstängerna och lägg ner det i formen, och även själva vaniljstängerna. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 25-30 minuter. Rabarbern ska bli riktigt mjuk. Låt svalna helt, och toppa sen pannacottorna med ett par bitar rabarber och lite av såsen.

Kompotten håller bra i kylen i minst en vecka, och är jättegod på vaniljglass.

Recept på engelska:
White Chocolate Panna Cotta with Rhubarb Compote

Solig Quinoasallad

Solig Quinoasallad

5 dl quinoa
4 salladslökar, hackade
1,5 dl gula russin
3 msk risvinäger
2 tsk apelsinskal, finrivet
1,5 dl pressad apelsinsaft
2 msk olivolja
1/2-1 tsp spiskummin
1 gurka, skalad, urkärnad och tärnad
1 dl bladpersilja, hackad
salt, peppar

Skölj quinoan noga. Koka i rikligt med vatten i ca 10-12 minuter. Häll av och lägg i en stor skål. Blanda ner lök, russin, risvinäger, apelsinsaft, apelsinskal, olivolja, spiskummin, gurka och persilja.

Smaka av med salt och peppar. Serva rumstempererad eller kall.

Recept på engelska:
Golden Sunshine Quinoa Salad

Perfekta hasselnötskakor

Nötkakor, nötberg, hasselnötskakor.. kärt barn har många namn. Ofta flyter de ut, men de här håller formen!

Perfekta hasselnötskakor
15-20 kakor

140 g hasselnötter
60 g skalad mandel
190 g socker
2 tsk malt kaffe
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
3 äggvitor / 1 dl, uppvispade
hela nötter till dekoration

Mal hasselnötter och mandel med kvarn. Blanda med socker, kaffe, mjöl och bakpulver. Rör ner de uppvispade äggvitorna och blanda till en deg. Rulla ganska stora bollar av degen och platta till något. Dekorera med en hel nöt.

Grädda i 175°C i ca 15 minuter - passa noga, om du gör mindre kakor behövs kortare tid.

Recept på engelska:
Perfect Hazelnut Cookies

Kycklingpasta med marsalavin

Kycklingpasta med marsalavin
3-4 portioner

400 g kycklinglårfiléer
1/2 citron, pressad saft och finrivet skal
svartpeppar
salt
100 g champinjoner, delade i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
smör
1/2 dl marsalavin
2,5 dl grädde
parmesan
1-2 färska tomater, tärnade

Skär kycklingen i lagom stora bitar och blanda med citronsaft och citronskal, salt och svartpeppar. Låt gärna stå en halvtimme.

Fräs sedan tillsammans med champinjoner och vitlök i smör. När kycklingen är i stort sett genomstekt, häll på marsalavin och låt reducera i ett par minuter. Häll på grädde, och låt koka ihop ett par minuter till.

Koka under tiden pastan, häll av och blanda med såsen. Rör ner riven parmesan och färska tomater.

Recept på engelska:
Chicken Marsala Pasta