Yogurtpannacotta

Yogurtpannacotta
ca 8 portioner (eller många fler små)

1,5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 vaniljstång eller 2 msk vaniljsocker
3 gelatinblad
5 dl vaniljyogurt



Låt gelatinet ligga i kallt vatten i ca fem minuter. Värm grädde och mjölk i en kastrull tillsammans med sockret och vaniljen. Låt det svalna en aning, och smält sedan ner gelatinet i blandningen. Rör ner yogurten, och häll upp i fina glas eller skålar. Ställ i kylen tills det har stelnat.

Toppa gärna med björnbär som fått dra med lite socker och rivet citronskal.

Recept på engelska:
Vanilla Yogurt Panna Cotta

Vitlöksfylld lövbiff med teriyakisås

Vitlöksfylld lövbiff med teriyakisås
2 portioner

4-6 skivor lövbiff (ca 300 g)
100 g färskost med vitlökssmak (Creme Bonjour Extra Vitlök)
ca 1 dl teriyakisås
1 msk sesamfrön
lite smör att steka i
salt
svartpeppar

Salta och peppra lövbiffarna lätt. Fördela osten, och vik ihop biffarna. Använd tandpetare för att hålla ihop dem. Stek i het panna ca 2 minuter på varje sida. Häll på teriyakisåsen och sesamfröna och servera direkt.

Gott med fullkornsris och kokta morötter.

Recept på engelska:
Teriyaki Garlic Beef Roulades

Couscous med halloumi, citrus och chili

Couscous med halloumi, citrus och chili
2 portioner

Dressing:
Rivet skal och saft från 1/2 citron
1/2 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk olivolja
2 msk sweet chilisås
salt, svartpeppar

Couscous:
2,5 dl vatten
1 msk olivolja
2 dl couscous
1/2 rödlök, tunt skivad
1 apelsin, tärnad
1 avocado, tärnad
2 msk mandel, grovt hackad
250 g halloumi

Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen och låt stå och dra en stund.

Koka upp vatten och olivolja och rör ner couscousen. Täck med lock och ta av från värmen, låt stå ca 10 minuter. Fluffa upp med en gaffel. Tärna halloumin och fräs i lite mer olivolja tills den är gyllene.

Blanda couscousen med dressingen och rör ner rödlök, avocado och apelsin. Toppa med mandel och halloumi.

Recept på engelska:
Couscous with halloumi, citrus & chili

Buffy

Buffy
1 glas

3 cl Passoa
3 cl vit rom
1 cl pressad lime
10 cl apelsinjuice
1 passionfrukt, delad och urgröpt

Skaka ihop Passoa, vit rom och lime med is. Sila och häll i ett glas över mer is och den urgröpta passionsfrukten. Fyll upp med apelsinjuice.

Recept på engelska:
Buffy the drink

Rostade rödbetor och rödlök

Rostade rödbetor och rödlök
4 portioner (som tillbehör)

8 rödbetor
4 rödlökar
3-4 msk olivolja
1 citron - rivet skal plus saften
salt, peppar

Koka rödbetorna utan att skala dem i ca 20-25 minuter. De ska fortfarande ha lite motstånd kvar. Skala och skär i klyftor. Skala löken och skär i klyftor. Blanda ihop i en ugnssäker form, häll över olivolja och citronsaft och strö över citronskal, flingsalt och svartpeppar. Baka i 200°C i ca 30 minuter.

Extremt gott med parmesansås!

Recept på engelska:
Roasted Beets & Red Onions

Maya Gold-tryfflar

Maya Gold-tryfflar
ca 30

Maya Gold är en underbart god ekologisk mörk choklad med chili och apelsin.

200 g Green & Blacks Maya Gold (eller annan god choklad)
1,5 dl vispgrädde
25 g osaltat smör, rumsvarmt
kakao

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen, och rör tills all choklad har smält. Rör ner smöret och fortsätt röra tills du har en jämn och blank smet. Ställ i kylen tills den stelnat tillräckligt för att du ska kunna rulla tryfflar.

Rulla jämna fina tryfflar (eller mer rustika), och doppa i kakaopulver. Ställ in i frysen en kort stund så behåller de formen bättre. Sen kan du ha dem i kylen.

Recept på engelska:
Maya Gold Truffles

Bacon guacamole och fyllda svampar

Bacon guacamole
140 g bacon, finhackad och knaperstekt
3 avocado, mosade
1 tomat, fint tärnad
1 liten rödlök, fint tärnad
1 färsk chili, fint hackad
3-4 msk färsk koriander, fint hackad
2 lime, pressade
salt, svartpeppar

Det här är bara så fantastiskt gott. Stek baconet och låt det rinna av lite. Mosa avocadon tillsammans med lime i en bunke. Tillsätt tärnad tomat, chili och rödlök, rör ner koriander och bacon, och smaka av med lite salt och svartpeppar. Servera med nachochips.

Fyllda svampar

ca 600 g champinjoner (välj ganska små)
200 g philadelphiaost
100 g serranoskinka
1 tsk färsk timjan
300 g gröna druvor, kärnfria
olivolja
riven parmesan

Rensa svampen: ta ur stammarna och putsa till hålen så att de blir lätta att fylla. Hacka serranoskinkan och blanda med timjan och philadelphiaost.

Ställ svamparna på en plåt (eller ugnssäker form) och lägg en druva i varje. Klicka på fyllningen. Toppa med lite olivolja och riven parmesan. Ställ kallt i minst 30 minuter så att fyllningen stelnar lite.

Gratinera på 200 grader, i ca 10 minuter, och servera direkt.

Recept på engelska:
Bacon Guacamole & Stuffed Mushrooms

Rabarbermousse

Rabarbermousse
4 portioner

Baserat på ett recept från Håkan Larssons Vin och Fest

Rabarbersirap:
400 g rabarber
2 dl socker
2,5 dl vatten

Rabarbermousse:
1 dl rabarbersirap
1,5 gelatinblad
2 äggulor
60 g strösocker
3 dl vispgrädde

Rabarbergelé:
2 dl rabarbersirap
1,5 gelatinblad

Börja med att göra sirapen. Skär rabarbern i mindre bitar, och koka med socker och vatten i ca 10 minuter. Kör med stavmixer, och sila genom ett kaffefilter. (Jag försökte med sil först, men då kom det med en del fruktmassa som gör sirapen grumlig.) Det tar tid - låt det gärna stå ett par timmar. Du behöver totalt tre dl sirap - fyll annars på med lite outspädd rabarbersaft.

Mousse: Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Vispa äggulorna och sockret tills det är pösigt. Värm rabarbersirapen, och smält ner gelatinbladen. Vispa ihop med ägg och sockerblandningen. Låt det hela svalna lite, och vispa sedan grädden och vänd ner den. Fyll i glas eller formar och ställ i kylen för att stelna.

Gelé: Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Värm rabarbersirapen, och smält ner gelatinbladen. Låt det hela svalna till rumstemperatur, och häll sedan försiktigt över de nu stelnade mousserna. Ställ tillbaka i kylen ett par timmar tills gelén stelnat helt.

Boken föreslår vit chokladsorbet till - jag var lat, och hyvlade helt enkelt över lite vit choklad. Det var gott det med.

Recept på engelska:
Rhubarb Mousse

Parmesansås

Parmesansås
baserat på ett recept från "Gott till Grillat" av Jan-Erik Hagbom

2 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
2 dl crème fraîche
1 äggula
1-2 tsk sambal oelek
salt

Pressa vitlöken, och rör ihop med alla de andra ingredienserna utom saltet. Låt helst såsen stå i ett par timmar så att smakerna blommar ut, och smaka sen av med lite mer salt om det behövs.

Recept på engelska:
Parmesan Sauce

Kycklingsallad med parmesan

Kycklingsallad med parmesan
2 portioner

1 kycklingbröst, tillagat
6 körsbärstomater
lite färsk basilika
1/2 rödlök, finhackad
10 cm gurka, strimlad
50 g sockerärter, i bitar
1 stånd romansallad, riven i lagom stora bitar
1/2 dl riven parmesan
1-2 msk olivolja
2-3 msk balsamvinäger
2 klyftor vitlök, krossade
salt, svartpeppar

Vispa ihop olivolja, balsamvinäger, vitlök, salt och peppar. Skär kycklingen i små bitar, dela tomaterna, och finhacka rödlöken. Sen är det bara att blanda!

Recept på engelska:
Chicken Salad with Parmesan

Saffrans- och vitchokladtryffel

Saffrans- och vitchokladtryffel
ca 30

200 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1/2 g saffran
1 msk honung
florsocker

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde, honung och saffran och slå över chokladen. Rör om tills den har smält, och ställ sedan kallt tills den har stelnat tillräckligt för att du ska kunna rulla små kulor. Rulla kulorna i florsocker, och förvara kallt. Frys dem gärna en kort stund - en kvart eller så - så att de stelnar till, sen kan du ha dem i en burk i kylskåpet.

Recept på engelska:
Saffron White Chocolate Truffles

Nudelsallad med thaikänsla

Nudelsallad med thaikänsla
4 portioner

ca 200 g äggnudlar
1 morot
1 röd paprika
1 liten burk vattenkastanjer
1 liten purjolök

Dressing:
1 vitlöksklyfta
1 grön chili
2 lime, pressade
3 msk mörk soja
2 msk oystersås
1 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 tsk råsocker
3 msk hackad färsk koriander
2 msk sesamfrön

Koka nudlarna, häll av och spola dem med kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt. Skala moroten och strimla fint. Strimla även paprika och purjo. Skiva vattenkastanjerna.

Hacka vitlök och chili till dressingen. Blanda ihop alla ingredienser till såsen, och blanda med nudlar och grönsaker. Servera gärna med grillat fläskkött penslat med soja, honung och ingefära.

Recept på engelska:
Thai-ish Noodle Salad

Potatissallad med sparris och senapsdressing

Potatissallad med sparris och senapsdressing
6-8 portioner

1 kg färskpotatis
500 g sparris
500 g morötter
100 g salladslök
3 dl gräddfil
3 tsk dijonsenap
1 tsk grov skånsk senap
salt, svartpeppar

Koka potatisen och låt den svalna. Dela i bitar.

Bryt av den nedersta, träiga delen på sparrisen (den bryts automatiskt på rätt ställe - testa!) Koka sparrisen i saltat vatten i 3 minuter, och lägg direkt i kallt vatten tills den är helt kall. Dela på längden.

Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka i saltat vatten i ca 6-8 mimuter, och lägg direkt i kallt vatten tills de är helt kalla.

Skiva salladslöken.

Vispa ihop gräddfil med båda sorternas senap, och lite salt och svartpeppar. Rör ner potatis, morötter och sparris, och till sist salladslöken. Spara eventuellt ett par sparrisstjälkar till dekoration.

Recept på engelska:
Potato Asparagus Salad with Mustard Dressing

Currymorötter med cashewnötter

Currymorötter med cashewnötter
4-6 portioner

ca 1 kg morötter
olivolja
1/2 msk curry
1 tsk gurkmeja
3 dl apelsinjuice
100 g cashewnötter, rostade och hackade
ca 1-2 msk färsk basilika, riven i bitar

Skala morötterna och dela dem på längden. Skär i mindre bitar, ca 2-3 cm. Fräs i olivoljan i en traktörpanna. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs ett par minuter. Häll på apelsinjuicen och låt småkoka i 15-20 minuter tills morötterna är helt mjuka och apelsinjuicen har kokat in. Lägg upp på ett fat och toppa med nötter och basilika.

Recept på engelska:
Curry Cashew Carrots

Tagliatelle med grön ärtkräm och bacon

Tagliatelle med grön ärtkräm och bacon
2 portioner

200 g tagliatelle
100 g haricot verts
70 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
1-2 dl vatten från pastakoket
3 dl gröna ärter
1/2 citron (både rivet skal och saft)
salt, svartpeppar
riven Västerbottensost

Koka pastan i lättsaltat vatten. Lägg i haricot verts när det är ungefär tre minuter kvar av koktiden.

Skala och hacka lök och vitlök. Tärna baconet, och stek tills det är knaprigt. Ta ur pannan och låt det rinna av på lite hushållspapper. Häll ut baconfettet, och stek lök och vitlök på svag värme i några minuter. Häll på lite olivolja, och ärter. Tillsätt lite av pastavattnet, och koka ihop ca 3-4 minuter. Mixa sen med stavmixer, och tillsätt citronsaft och rivet citronskal (spara gärna lite till servering). Smaka av med salt och peppar.

Mixa hälften av krämen med den kokta pastan. Du kan behöva lite extra pastavatten för att få det lagom såsigt. Toppa pastan med mer kräm, knaperstekt bacon, rivet citronskal och lite Västerbottensost.

Recept på engelska:
Green Pea Tagliatelle with Bacon

Bananmuffins med fullkornsmjöl

Bananmuffins med fullkornsmjöl
ca 10

100 g smör
180 g (ca 3 dl) fullkornsmjöl - antingen dinkelmjöl eller vanligt grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
lite salt
140 g muscovadosocker
2 ägg, rumsvarma
1/2 tsk vaniljextrakt (eller 1 tsk vaniljsocker)
3 bananer, ca 300 g utan skal, mosade
1 banan, skivad

Sätt ugnen på 170°C.

Smält smöret, och låt det svalna lite. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat med salt i en stor bunke.

Vispa ihop smöret med äggen, sockret och vaniljextraktet. Blanda ner allt i mjölet, och rör ner de mosade bananerna. Fördela i muffinsformar, och toppa med några skivor banan.

Grädda i ca 20 minuter, tills de inte längre är kladdiga i mitten.

Recept på engelska:
Banana Wholewheat Muffins

Kavringsnittar med äggsallad

Kavringsnittar med äggsallad

3 ägg, hårdkokta
1 tsk curry
2 msk matlagningsyogurt
salt
1/2 rödlök, finhackad
1/2 grönt äpple, finhackat
1/2 dl pecannötter, fint hackade

kavring, rostad

Koka äggen och låt dem svalna ordentligt. Mosa och blanda med curry, yogurt och salt. Blanda ner finhackad rödlök och äpple.

Rosta kavringen och skär i trianglar. Bred på lite av äggsalladen, och toppa med pecannötterna.

Recept på engelska:
Egg Salad Bites

Quinoasallad med gröna oliver

Quinoasallad med gröna oliver
4 portioner

2,5 dl quinoa, sköljd
3 msk olivolja
1 liten rödlök, fint hackad
1 röd paprika, fint hackad
1,5 dl gröna oliver, halverade
1 pressad citron
1 tsk spiskummin
1/2 kruka färsk koriander
salt, peppar

Börja med att skölja quinoan ordentligt för att bli av med en del av de bittra smakämnena. Koka upp vatten, lägg i quinoan och koka i 10-12 minuter tills den har blivit lagom mjuk. Häll av, och rör ner lite salt och peppar.

Värm 1 msk av olivoljan i en stor stekpanna. Fräs löken tills den är mjuk, och sedan även den röda paprikan i ett par minuter. Tillsätt oliverna. Blanda alla grönsakerna med quinoan. Rör ner resten av olivoljan, citronsaften, spiskummin och koriander. Blanda ordentligt, och servera gärna salladen ljummen.

Recept på engelska:
Green Olive Quinoa Salad

Bräserad lammstek

Bräserad lammstek
4-5 portioner

1 lammstek, på ca 900 g
olivolja
salt, peppar
2 gula lökar, grovhackade
färsk rosmarin
färsk timjan
1 vitlök, skalade klyftor
3,5 dl vitt vin

Sätt ugnen på 65°C. Krydda köttet och gnid in det med olivolja. Bind ihop det om det är en urbenad lammstek så att den håller formen. Bryn den på spisen i en lagom stor gryta, tillsammans med löken och de färska örtkryddorna. Tillsätt vitlöken mot slutet, den ska inte brynas så mycket. Häll på vinet, och koka upp. Täck allt med folie eller lock, och ställ in i ugnen. Efter ca 45 minuter, ta av folien eller locket, och kolla så du har minst 1 cm vätska i grytan. (Annars fyller du på med vatten.)



Låt lammet stå i ugnen i 4-5 timmar. Titta till det då och då så det inte kokar torrt, och ös gärna med stekskyn efter hand. Kolla innertemperaturen på köttet mot slutet - om du vill ha det lite mer genomstekt kan du dra upp temperaturen lite på slutet. (Vi serverade vid ungefär 68°C, och det var precis lagom.) Det är lite svårt att få helt rätt temperatur i ugnen, så använd gärna en termometer.

Ta ur lammet, löken och vitlöken, och sila skyn. Tillsätt vatten om det är väldigt lite, och koka ihop till en god sås. Servera till köttet.

Recept på engelska:
Braised Lamb according to Heston

Havrekakor med choklad och valnötter

Havrekakor med choklad och valnötter
ca 50 kakor

7,5 dl havregryn
2,5 dl grahamsmjöl
2 msk vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt

2,5 dl strösocker
2,5 dl farinsocker
220 g smör

2 ägg
1 tsk vaniljextrakt

80 g valnötter, hackade
150 g mörk choklad, hackad

Blanda havregryn, båda sorternas mjöl, bikarbonat och bakpulver, kanel och salt i en stor skål.

Vispa båda sorternas socker och smör tills det är riktigt luftigt - ungefär fem minuter. Tillsätt ett ägg i taget, vispa ordentligt. Tillsätt vaniljen.

Rör ner grynblandningen, och till sist valnötter och mörk choklad.

Sätt ugnen på 175°C. Rulla valnötsstora kulor av degen, platta till lite och lägg på plåtar med rejält med mellanrum, annars flyter de lätt ihop. Grädda 8-10 minuter, eller tills kakorna verkar klara (kan ta några minuter till). Låt dem svalna lite på plåten innan du flyttar dem till ett galler.

Recept på engelska:
Oatmeal Walnut Chocolate Cookies