De här små portionsbröden är supergoda att fylla med något smarrigt och grilla i en smörgåsgrill, eller bara att rosta och äta till frukost. Du behöver ett mjöl med hög proteinhalt - gärna Manitoba Cream, men testa med Vetemjöl Special. Degen är ganska kladdig och lite svår att jobba med - men den är värd besväret.
Portionsbröd med Manitoba Cream mjöl
Fördeg:
25 g färsk jäst
250 ml ljummet vatten
250 g mjöl med hög proteinhalt
Deg:
25 g färsk jäst
250 ml ljummet vatten
1 msk havssalt
350 g mjöl med hög proteinhalt
Blanda ihop ingredienserna till fördegen. Jäs i en timme.
Tillsätt resten av ingredienserna, och jobba ihop till en deg. Arbeta i köksmaskin i tio minuter - fem minuter på låg fart, och fem minuter på högre. Flytta sen över degen - som kommer vara ganska kladdig - till en lätt oljad skål och jäs i ca 1,5 timmar. Efter en timme, slå ihop degen en gång.
När den är färdigjäst, dela degen i åtta delar, och forma åtta portionsbröd med lätt mjölade händer. Placera på en plåt, och låt jäsa under en handduk i ungefär 30 minuter.
Grädda i 225°C i ca 12-15 minuter. Bröden ska vara ganska ljusa.
2 kommentarer:
Häftigt!
Hur fick du tag på Manitoba Cream?
Jag läser om det i Jan Hedh bok, men hittar inga återförsälljare, eller köpter du direkt från Kobia?
Det står i det "riktiga blogginlägget" - det här svenska är bara en översättning av själva receptet. I Stockholm kan man köpa Manitoba Cream på Cajsa Warg, Fine Food eller Martin Olsson. Lycka till! :)
Skicka en kommentar