Mörkt rågsurdegsbröd
baserat på ett recept ur Bröd & Marmelad från Rosendahls Trädgård
2 limpor
Dag 1 (kväll):
3 dl ljummet vatten
1 dl aktiv surdegsgrund
180 g rågmjöl
Blanda ihop allt, täck med plastfolie och låt stå över natten.
Dag 2 (morgon):
3 dl ljummet vatten
180 g rågmjöl
Blanda ihop med degen från igår. Täck med plast och låt stå minst tre-fyra timmar.
Dag 2 (eftermiddag):
3 dl ljummet vatten
20 g salt
150 g vetemjöl
400 g rågmjöl
100 g solrosfrön
Blanda ihop allt. Låt degen jäsa i minst en timme, men gärna två.
Häll i smorda brödformar. Täck med plast och jäs tills degen når kanten på formen, ungefär. Räkna med 1-2 timmar.
Värm ugnen till 250°C. Sätt in bröden och sänk värmen till 200°C. Spraya gärna med vatten eller slå lite vatten i en långpanna under bröden - isbitar går också bra. Grädda i ca 60 minuter - ta ut bröden ur formarna den sista kvarten så får de finare skorpa.
Täck bröden med en handduk och låt svalna på galler över natten.
Recept på engelska:
Dark Rye Sourdough
5 kommentarer:
Hej Anne,
Mitt försök lyckades halvbra. Antingen jäste det inte tillräckligt, över natten sista jäsningen.eller ngt annat. Brödet är fortfarand faktigt efter bakningen.
Ajdå! Ett bra knep med just mörka bröd är att använda termometer - jag har för mig att brödet ska upp i 98°C för att vara genomgräddat.
Hej, jag lyckades precis med ditt recept, mina första surdegsbröd =) Supergoda, tack så mycket!
Då jag bor i Seattle är det nog andra format på min form en på dina.
Min form är ca 30 cm x 22. Så jag söker och fixa så det passar min form. Några förslag?
Anders, det låter väldigt brett för en limpform. Det viktiga är att brödet blir klart inuti, men som jag skriver lite tidigare, mät temperaturen med termometer. Då vet man ju säkert.
Skicka en kommentar