Annes Mat

Hawaiikyckling

2012-01-29T20:33:00.002+01:00

Hawaiikyckling
4-6 portioner

700 g kycklinglårfilé
matolja att steka i
1 grön paprika, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 färsk ananas, tärnad
5 dl kycklingbuljong
2 msk soja
1 dl sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
4 msk socker
1 msk majsstärkelse
salt, chilipeppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Stek i matolja, i omgångar. Ta ur och sätt åt sidan så länge.

Blanda buljong, soja, vinäger, socker och majsstärkelse. (Enklast om du börjar med majsstärkelsen, och sen häller i vätska medans du vispar.) Ställ åt sidan så länge.

Häll av eventuell resterande olja, och fräs paprikorna i ungefär en minut. Tillsätt ananas, och kör en minut till. Häll i såsblandningen, och kycklingen. Rör om, och låt puttra ihop i ett par minuter, Såsen ska tjockna, och kontrollera så att kycklingen är helt klara.

Krydda med salt och lite mer chili eller cayennepeppar. Servera med ris.

Recept på engelska:
Hawaiian Chicken

Morotsmos med brynt smör

2012-01-19T18:05:00.002+01:00

Morotsmos med brynt smör

4-5 små morötter, skalade och skivade
1/2 gul lök, grovhackad
1 klyfta vitlök, grovhackad
100 g smör
salt, svartpeppar, citron

Börja med att smälta smöret och låta det brynas, på hög värme. Häll i morötter, lök och vitlök och sänk till medelvärme. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka - ca 15-20 minuter. Sila av smöret, och mixa grönsakerna grovt. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Recept på engelska:
Brown Butter Carrot Mash

Sega citronkakor

2012-01-17T12:24:00.001+01:00

Den här smarriga kakorna hittade jag inne hos Tove.

Sega citronkakor
ca 40 stycken

250 g smör, rumsvarmt
400 g strösocker
1 ägg
4 msk pressad citron
rivet citronskal av 1 citron
2 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl (ca 420 g)
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ägget, citronsaften, citronskalet och vaniljsockret, och blanda ordentligt. Tillsätt mjöl, bikarbonat, salt och bakpulver och blanda.

Forma degen, som är ganska mjuk, till bollar och lägg på en plåt. Om du vill kan du rulla dem i strösocker först, men jag tyckte att degen var lite för kladdig. Däremot kan du frysa in bollarna och sen baka dem direkt från frysen (och då kommer jag nog rulla dem i socker först.)

Grädda i 175°C i ca 8-10 minuter, och låt sen kakorna stelna helt på plåten. De kommer vara ganska bleka men ska få lite färg runt kanterna.

Recept på engelska:
Lemon Snickerdoodles

Språk och Mat

2012-01-16T20:09:00.000+01:00

*sponsrat inlägg*

Alfred Hitchcock sa en gång att konversation är den största fienden till god mat och gott vin. Han menade väl då att man lätt kan prata sönder en god måltid. Men en bra konversation kan också tillföra mycket till en måltid, speciellt om den sker utomlands, där nya smaker och intryck bidrar
till upplevelsen. När det handlar om att resa är ju två av de mest spännande ingredienserna just samtal med landets invånare, och den lokala maten. Här följer tips på ett antal olika resor som kombinerar just konversation och språkundervisning, med matlagning och gemenskap.

Språkresor förknippas oftast med skolungdomar och utlandsstudier med universitetsstuderande, men så behöver inte vara fallet idag. Att åka på språkresa och läsa kurser utomlands är lika populärt bland vuxna resenärer som ungdomar - det finns ett större kursutbud för vuxna. Har man ett
matlagningsintresse finns det inget som hindrar en från att kombinera detta med ett behöv eller en vilja att lära sig ett nytt språk. Kanske lockas man speciellt av en viss matlagningskultur och vill lära sig dess språk för att på så vis kunna fördjupa sin kunskap och möjlighet att resa
i landet? Kanske behöver man bättra på sin engelska för karriär eller utbildning och vill passa på att ta en matlagningskurs samtidigt?

Möjligheterna är många.

För de som är intresserade av syditaliensk kultur och matlagning erbjuds kurser i italienska, i kombination med tre matlagningstillfällen per vecka, i Taormina, Sicilien. Kursen varar mellan 1 vecka, upp emot ett helt läsår, så hur länge man vill stanna här beror på en själv.
Matlagningskursen sker hemma hos en lokal familj, där du tillsammans med herrn eller frun förbereder en hel måltid och sedan äter tillsammans med familjen. Här kan du fråga om allt möjligt och lära dig gamla italienska husmorstips, samt öva dina konversationskunskaper.

Vill man söka sig utanför Europa erbjuds två, tre eller fyra-veckors
matlagningskurser i Salvador i Brasilien. Här kombineras undervisning i portugisiska med det lokala bahianska köket som karaktäriseras av afrikansk, indisk och portugisiska mattraditioner. De tre unika ingredienserna som gör bahiansk matlagning särskild från resten av Brasilien är kokosnötolja, Malagueta chilipeppar och dendê, en speciell palmolja från Afrika. Liksom på de allra flesta språkresor ingår boende hos en lokal värdfamilj i priset, också det en chans att lära sig mer om lokala mattraditioner.

Engelska är det språk som flest svenskar reser utomlands för att lära sig. Det engelska köket är inte världskänt för sina kulinariska egenskaper, snarare tvärt om. Detta har dock ändrats på senare tid med bland annat Jamie Olivers intåg på våra TV-apparater. I Brighton på Englands sydkust erbjuds matlagningskurser på just Jamie Olivers restaurang och mataffär Recipease. I Brighton läser man en engelska
kurs på morgon och tidig eftermiddag, samt studerar matlagningstekniker och recept tre eftermiddagar i veckan. Bland annat ingår thailändsk curry, skär och hack-teknik samt pasta-tillverkning. Efter matlagningen äter alla tillsammans, en möjlighet att lära känna människor från hela världen.

Utöver denna typ av språkkurs i kombination med matlagningskurser kan man söka och finna fristående matlagningskurser i de flesta länder. En matlagningskurs kan vara ett spännande alternativ till en klassisk semesterresa, eller en ovanlig chans att studera utomlands för dem som sedan länge avslutat sina studier. Alltid finns det något nytt att lära sig!

Skrivet av Ella Levin

Glass på tre minuter

2012-01-14T13:47:00.001+01:00

Eller ja, det kanske är att ta i. Det kan nog gå ännu fortare, om du vispar snabbt. Men glassen behöver ändå frysa i sisådär fem-sex timmar, så du får planera lite. Men godare glass får man leta efter! Ingen maskin krävs, och den blir ändå perfekt krämig och len. Och liksom "tät" i konsistensen, som riktigt lyxig kvalitetsglass. Den lämpar sig perfekt för att slänga i massor av godsaker - jag hade överbliven kolasås och karamelliserade valnötter. Nästa omgång tänker jag mig en massa hallon, blåbär, och grovhackad vit choklad...

Glass på tre minuter
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
valfri smaktillsats

Vispa grädden till mjuka toppar. Öppna burken med mjölk, och rör ihop med grädden. Blanda ner vad du nu vill smaksätta med. Häll ut i en form och frys.

Ta-da! Svårare var det inte.

Recept på engelska:
Three-minute Ice Cream

Havrebollar

2012-01-12T10:18:00.001+01:00

Havrebollar
ca 20 stycken

180 g havregryn
180 g strösocker
30 g kokos
1/2 msk vaniljsocker
4 msk O'Boy
150 g smör, rumsvarmt
1/2 dl varmt kaffe
1/2 dl mjölk
mer kokos, att rulla bollarna i

Blanda först alla torra ingredienser, och sedan i med smöret. Blanda och tillsätt kaffe och mjölk. Vispa nu smeten med elvisp eller assistent, rätt länge. Den ska kännas ganska fluffig. Ställ smeten kallt en stund och när den är fast nog, rulla till bollar. Rulla bollarna i kokos.

Går jättebra att frysa in.

Recept på engelska:
Oatmeal Chocolate Balls

Melonsallad med lime-koriandersalsa

2012-01-09T11:24:00.001+01:00

Melonsallad med lime-koriandersalsa

80 g babyspenat
1 cantaloupemelon
1 röd chili
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1/2 kruka koriander
2 lime
3-4 msk olivolja
1/2-1 tsk flingsalt

Skölj babyspenaten och lägg på ett fat. Skala och skiva melonen och lägg den ovanpå.

Finhacka chili, rödlök, vitlök och koriander, och blanda med pressad lime och olivolja. Smaka av med salt. Ringla dressingen över melonen.

Recept på engelska:
Melon Salad with Lime Coriander Salsa

Blåbärsbröd med äpple och solrosfrön

2012-01-04T10:05:00.001+01:00

Blåbärsbröd med äpple och solrosfrön
Ca 20 portionsbröd

Steg 1:
140 g torkade blåbär
Hett vatten

Lägg blåbären i en skål och täck med hett vatten. Låt ligga tills de är helt mjuka.

Steg 2:
150 g bubblande surdegsgrund
500 ml vatten
200 g rågmjöl
200 - 250 g vetemjöl special
350 g rågsikt
10 g jäst

Blanda ihop till en deg. Låt vila i 2 timmar.

Steg 3:
Degen från steg 2
15 g salt
100 g rivet äpple
150 g rostade solrosfrön
De blötlagda blåbären från steg 1.

Blanda ihop, och knåda ordentligt – minst tio minuter med assistent. Häll degen i en lätt oljad plastlåda, och jäs i kylskåp 12-16 timmar.

Steg 4:
Ta ut degen ur kylen. Smörj en muffinsplåt med lite olja. Klicka ut degen i formarna – det blir ca 20 – och tryck till med fuktiga händer. Toppa gärna med solrosfrön (ej rostade – naturella!)

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Steg 5:
Sätt ugnen på 250°C. Sänk direkt till 200°C och ställ in brödet. Frallorna tar ca 20 minuter, men kontrollera med ugnstermometer. De ska ha en innertemperatur på 98°C. Låt bröden svalna helt innan du skär upp dem.

Recept på engelska:
Blueberry Sourdough with Sunflower Seeds

Pepparmintskola med polka

2012-01-02T11:50:00.001+01:00

Pepparmintskola med polka
ca 50 rejäla kolor

140 g glykos
280 g strösocker
2 dl vispgrädde
80 g osaltat smör
1 tsk grovt havssalt
1/2 tsk vaniljpulver (eller ta skrapet ur 1/2 vaniljstång)
1/2-1 tsk pepparmintsolja eller lite mer om du tar extrakt
100 g krossade polkargrisar

Koka upp glykos och socker till 165°C - passa noga, det går fort på slutet.

Under tiden kokar du upp grädde, smör, salt, vanilj och mint, håll varmt men låt det inte stormkoka. När sockerblandningen har rätt temperatur så häll i gräddblandningen - FÖRSIKTIGT. Det kommer bubbla och fräsa.

Rör om, och koka sen upp till ungefär 125°C. Häll i en förberedd form - du kan använda olja eller bakplåtspapper (eller båda), men jag använder bakplåtsfolie. Strö över krossade polkagrisar - om du gör det direkt kommer de smälta ner i kolan, om du vill ha dem mer ovanpå får du vänta en liten stund.

Låt kolan stelna nästan helt, vänd sen ut på en skärbräda och skär i lagom stora bitar. Om den blir för hård innan du hinner skära kan du värma den snabbt i mikron, i ca 10-15 sekunder. (Men lite riskabelt är det.)

Recept på engelska:
Peppermint Candy Cane Caramels

Snabbt bröd med porter

2012-01-01T17:19:00.001+01:00

Helt fantastiskt gott till soppa eller gryta. Variera gärna smaksättningen! Receptet kan dubblas.

Snabbt bröd med porter
en liten limpa

3,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk oregano, torkad
1/2 tsk timjan, torkad
175 ml porter
3 msk smält smör

Smör till formen

Smöra en liten limpform, och sätt ugnen på 175°C. Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt, oregano och timjan. Häll på portern och blanda till en smet - den kommer vara tjock. Fördela i formen och häll det smälta smöret ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
Quick Bread with Beer & Herbs

Köttgryta i Crock-Pot

2011-12-26T11:07:00.001+01:00

Köttgryta i Crock-Pot
750 g fransyska, tärnad
140 g bacon, tärnad
2 klyftor vitlök, finhackad
150 g champinjoner, tunt skivad
1 purjolök, tunt skivad
10 schalottenlökar, skalade
4 morötter, slantade
1 buljongtärning
1,5 dl porter
3,5 dl rödvin
smör eller olja att steka i
smetana och ris till servering

Börja med att bryna köttet, bacon, vitlök och champinjoner i omgångar. Lägg över i din crock-pot. Lägg även i purjo, schalottenlökar, morötter, buljong, porter och rödvin. Låt den gå i åtta timmar på låg värme.

Servera med kokt ris och gärna en klick smetana eller crème fraîche.

Recept på engelska:
Crock-Pot Beef Stew

Ägghalvor med västerbottens-räkröra

2011-12-23T22:18:00.001+01:00

Ägghalvor med västerbottens-räkröra
14

7 ägg, hårdkokta
500 g frysta räkor, tinade och skalade
1/2 liten rödlök
2 msk majonnäs
1 dl finriven västerbottensost

Dela äggen. Plocka undan 14 stora räkor, och grovhacka resten. Finhacka rödlöken. Blanda ihop med majonäs och västerbottensost till en fast röra. Klicka på ägghalvorna, och toppa med räkorna.

Recept på engelska:
Cheese & Prawn Egg Halves

Apelsinmarshmallows

2011-12-21T21:25:00.001+01:00

Apelsinmarshmallows
ca 80 stycken

200 g apelsincompound
20 g gelatinpulver
1 vaniljstång
240 g vatten
460 g strösocker
2 äggvitor
1/4 tsk salt
florsocker

Apelsincompound:
apelsiner (helst kärnfria)
strösocker

Jag skulle inte ge mig på det här utan en mixer som vispar - jag använder min Kitchen-Aid.

Börja med apelsinerna. Skrubba så många apelsiner du vill (men det går inte åt mer än max två, du kan dock spara compounden i kylen) och lägg i kokande vatten. Koka en minut, häll av vattnet. Upprepa två gånger till. Du kokar alltså apelsinerna tre gånger, en minut, i nytt vatten varje gång.

Häll av och låt dem svalna lite. Väg apelsinerna och tillsätt hälften så mycket socker som apelsinernas vikt. (Mina vägde 460 gram, så jag tillsatte 230 g socker.) Mixa helt slätt i en matberedare. Låt eventuellt compounden rinna av lite, om den verkar väldigt blöt - häll den i så fall i en finmaskig sil.

Lägg 200 g i en skål, och blanda ner en urskrapad vaniljstång och gelatinpulvret. (Lägg resten i en burk i kylen.)

Förbered en form - ca 24*30 cm - genom att smörja den med lite olja och sikta ett tjockt lager florsocker över botten och sidorna.

Koka upp vatten och socker, och koka på medelvärme till 125°C. Ta av värmen, och rör ner apelsinblandningen. Rör försiktigt tills det är slätt. Vispa upp äggvitorna och saltet så det skummar, och tillsätt sen försiktigt den varma sockersmeten. Vispa sedan smeten på hög hastighet tills den blir riktigt tjock, vit och glänsande. Fortsätt vispa tills den blir ungefär 40°C.

Häll ut smeten i den förberedda formen. Försök breda ut den - det går lättare om du siktar över mer florsocker och använder baksidan av en träslev för att trycka ut massan.

Sikta över ett jämnt lager florsocker, och ställ formen kallt i minst tre timmar.

Vänd upp marshmallowsplattan på en skärbräda. Skär i tärningar, och sikta över mer florsocker. Det är riktigt kladdigt om man inte täcker alla skurna ytor. Förvara i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Orange Vanilla Marshmallows

Saffransbröd med honung

2011-12-19T15:37:00.001+01:00

Saffran ser man inte så ofta i matbröd, men det är fantastiskt gott. Det här brödet passar jättebra till en stark cheddarost, och är lika gott på julbordet som till frukost en snöig adventsmorgon.

Saffransbröd med honung

500 g vetemjöl
250 g fullkornsvetemjöl
50 g jäst
4 dl vatten, kallt
0,5 g saffran
1 msk hett vatten
1 msk salt
4 msk honung

Blanda ihop hälften av vetemjölet, allt fullkornsvetemjöl, jästen (smulad), och vattnet. Du behöver inte knåda – blanda bara ihop. Täck med handduk och låt stå i en timme.

Rör ut saffranet i det heta vattnet och tillsätt till degen, tillsammans med salt och honung.

Knåda ordentligt, tillsätt eventuellt mer vetemjöl om degen är mycket kladdig. Olika mjölsorter binder olika mycket vätska, och det är också beroende av bl.a. väder - jag har bakat med allt från totalt 500 till 750 g mjöl.

Låt degen vila 30 minuter i bunken innan du bakar ut den.

Forma degen till en stor rund limpa, och lägg på en plåt. Strö över lite mjöl, och täck med en handduk. Jäs i ca en timme.

Snitta ytan med en vass kniv precis innan du sätter in den i ugnen. Grädda i 200°C i ca 25-30 minuter. Låt svalna helt innan den skärs upp.

Recept på engelska:
Honey Saffron Bread

Julig Apelsinsallad

2011-12-18T20:59:00.004+01:00

Julig Apelsinsallad
4 portioner

2 stora apelsiner
1/2 rödlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk hel kryddpeppar
1/2 stjärnanis
salt

Skala apelsinerna med kniv och skiva tunt. Skiva rödlöken tunt. Lägg ut på ett fint fat. Krossa kryddorna i en mortel, och blanda med vinäger och olivolja. Smaka av, så det är lagom surt-starkt-kryddigt. Salta ev. lite grann, och häll över apelsinerna.

Recept på engelska:
Christmas Orange Salad

Körsbärsknäck med rostad mandel

2011-12-16T19:56:00.001+01:00

Fantastiskt recept från Anna Billing! Min twist är just den rostade mandeln, som ger en extra dimension...

Körsbärsknäck med rostad mandel

2 dl körsbärssirap
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk smör
rostad mandel, hackad

Koka ihop sirap, socker, grädde och smör på medelvärme tills det når ca 125-126°C. Häll upp i knäckformar - lättast om du häller smeten i en liten kanna med smal pip - och strö över mandeln. Låt stelna helt.

Recept på engelska:
Cherry Knäck with Toasted Almonds

Janssons Frestelse

2011-12-14T11:35:00.001+01:00

Janssons Frestelse

4-5 mellanstora potatisar, grovt rivna
1 liten ask ansjovis (125 g)
1 stor gul lök, tunt skivad
salt, peppar
3 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225°C. Blanda potatis och lök med lite salt och peppar, och lägg hälften i en smord ugnsform. Lägg på all ansjovis, och sen resten av potatis-lökmixen. Häll över hälften av grädden och baka i ca 20 minuter.

Häll på resten av grädden och baka i ungefär 20 minuter till, tills den får färg och blir lite krispig på toppen.

Recept på engelska:
Jansson's Temptation

Saffransbullar med mandel

2011-12-11T14:11:00.001+01:00

Saffransbullar blir lätt torra, men med den här saftiga fyllningen är det ingen risk alls!

Saffransbullar med mandel
ca 50 bullar

50 g jäst
6 dl mjölk
1/2 g saffran
175 g normalsaltat smör, rumsvarmt
1 ägg
140 g strösocker
ca 11-1200 g mjöl

Fyllning:
175 g smör
350 g mandelmassa, riven
0,5 g saffran
1-3 msk vit sirap

Till garnering:
1 ägg
Hackad mandel
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen är löst. Rör ner saffranet. Tärna smöret och blanda ner det, tillsammans med ägg, socker och salt. Blanda ner mjölet, lite i taget, och arbeta till en smidig deg.

Täck degen med en handduk och jäs tills den har dubblat i storlek. Det tog ungefär två timmar i mitt kök, eftersom du har kall mjölk tar det lite längre tid än vanligt

Vispa ingredienserna till fyllningen med elvisp tills den är mjuk och smidig. Tillsätt ev. lite extra vit sirap om den verkar för hård.

Kavla ut bulldegen till två rektanglar, och bred fyllningen ovanpå. Rulla ihop från långsidan, och skär i jämna skivor.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, och jäs i ca 30-60 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över mandel och pärlsocker, och grädda på 200°C i 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Saffron Almond Buns

Fikon och Amarettobollar

2011-12-09T19:59:00.002+01:00

Fikon och Amarettobollar
ca 60

200 g torkade fikon
60 g smör
160 g mandelmassa
1/2 dl amarettolikör
120 g ströbröd

mörk choklad

Ta bort stjälken från fikonen och dela dem i mindre bitar. Kör fikon, smör, mandelmassa, amaretto och ströbröd i en matberedare, till en jämn smet. Rulla fina små bollar, och ställ kallt ett tag. Doppa sedan i smält mörk choklad.

Recept på engelska:
Fig Amaretto Balls

Knäckebröd med kummin

2011-12-08T18:22:00.001+01:00

Knäckebröd med kummin

25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
6 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl
2 tsk hel kummin, stött i mortel
2 tsk sesamfrön
2 tsk linfrön

Rör ut jästen i vattnet, och blanda i alla övriga ingredienser. Knåda för hand eller i degmaskin. Tillsätt lite extra mjöl om degen är alltför klibbig. Flytta degen till en ren bunke, täck med en handduk och låt jäsa i en timme.

Rulla ut degen till en lång rulle, och dela i ca 15 bitar. Kavla ut varje bit för sig. Använd extra mjöl så att inte degen fastnar i underlaget, och vänd ofta. Kavla ett par tag med en kruskavel. Ta ut ett litet hål i mitten med ett kakmått eller ett litet glas.

Lägg på en plåt och grädda i 200°C (varmluftsugn, ta 225°C i en vanlig ugn) i ungefär 10-12 minuter. Vänd efter halva tiden.

Du kan grädda alla "hålen" för sig, de behöver möjligen lite mindre tid än de stora kakorna. Och så kan man ta ut bitar med kakmått, som min knäckebrödskisse här ovan...

Recept på engelska:
Swedish Crisp Bread with Caraway

Den här bloggposten innehåller nötkräm

2011-12-07T14:19:00.000+01:00

Text från Unicef.se:

Det pågår en tyst katastrof. En katastrof som varje dag dödar 21 000 barn under fem års ålder. De flesta barnen dör av näringsbrist, diarré eller andra sjukdomar. De dör av orsaker som med enkla medel skulle kunna förebyggas. Det som saknas är vaccin, medicin, rent vatten och näringsriktig mat. Saker som UNICEF kan leverera. Saker som vi tillsammans kan leverera.

Den här bloggposten är mitt sätt bidra. För i och med att jag publicerar den här bloggposten blir inte bara fler uppmärksammade på den tysta katastrofen utan dessutom innebär det att re:member skänker sex påsar av den nötkräm som UNICEF använder vid behandling av undernärda barn. Tre påsar nötkräm om dagen är allt som krävs för att ett barn som lider av undernäring ska kunna överleva.

Har du också en blogg och vill göra något viktigt i jul? Hämta bloggmaterial här! Tillsammans räddar vi barns liv.

Ps. Vill du köpa fältprodukterna som räddar barns liv, besök UNICEFs gåvoshop.

Min enklaste knäck

2011-12-06T18:35:00.001+01:00

Jag gör min knäck i mikron. Det blir alltid perfekt, och funkar för mig. Men jag använder ALLTID en Pyrex-kanna, utan den ingen knäck. Du behöver alltså testa dig fram till vad som kan funka för dig. Det måste vara något ganska högt, och definitivt inte i plast.

Knäck
ca 40 stycken

1 dl ljus sirap
1 dl socker
1 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad mandel

Blanda sirap, socker och vispgrädde i en glaskanna (eller något annat i glas eller porslin, med höga kanter) och kör på full effekt i din mikro i sju minuter. Gör kulprov (häll en droppe smet i kallt vatten - stelnar den till en mjuk boll så är det klart) och kör ev. någon minut längre. Ta ut, rör ner mandeln, och klicka genast ut i knäckformar. Förvara svalt

Vill du ha knäckvarianter?

Mörk valnötsknäck
Polkaknäck
Knäcke-knäck

Recept på engelska:
Knäck

Saffransmacarons med vit chokladtryffel

2011-12-05T18:37:00.001+01:00

Gudomligt goda små kakor! Istället för vit choklad kan du ta mörk – och smaksätt gärna med en nypa kardemumma om du vill ha extra julig smak.

Saffransmacarons med vit chokladtryffel
ca 25 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
½ g saffran

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen tillsammans med saffran. Rör inte för mycket, men var inte rädd för att ta i heller. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10-12 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Vit chokladtryffel:
200 g vit choklad
100 g vispgrädde

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll ovanpå, rör tills det är slätt. Låt svalna tills den har lagom tjock konsistens för att fylla kakorna.

Para ihop skal som är lika stora. Klicka, eller spritsa, lite chokladfyllning på den ena delen, och lägg på den andra.

Recept på engelska:
Saffron Macarons

Vaniljpannacotta med kaneläpple

2011-12-04T19:39:00.001+01:00

Vaniljpannacotta med kaneläpple
4 små portioner

2 dl vispgrädde
1 gelatinblad
2 msk socker
1 vaniljstång, delad
1 kanelstång, i bitar

Topping
1 äpple, tärnat
1 msk socker
Resten av vaniljstången
Resten av kanelen

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, i ca 5 minuter.

Koka upp vispgrädden med socker, vaniljstång och kanel. Låt dra i tio minuter. Sila sen ur vanilj och kanel (men spar dem!) och rör ner det urkramade gelatinbladet. Häll i formar och låt stelna i minst fyra timmar, i kylskåp.

Till toppingen: Blanda äppletärningar, socker, och vaniljstången och kanelstången från pannacottan i en kastrull. Koka upp och låt stå och dra medan pannacottan stelnar. Fiska sen ur bitarna av kryddorna, och lägg på toppingen precis före servering.

Recept på engelska:
Vanilla Panna Cotta with Cinnamon Apples

Pepparkakskola

2011-12-03T16:12:00.002+01:00

Pepparkakskola

1 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 tsk pepparkakskryddor
1 msk smör

Klä en liten form eller låda med bakplåtspapper.

Blanda alla ingredienser och koka upp. Koka på mellanvärme till smeten är ungefär mellan 122-125°C. Ju varmare smet, desto hårdare kola. Använd en termometer. Om du inte har någon kan du göra kulprov genom att droppa lite smet i kallt vatten, och se om den går att forma till en kula - om det går är smeten klar.

Häll kolan i formen och låt svalna. När den är lite svalare men innan den är stenhård, passa på att skära den i lagom stora bitar och rulla in i kolapapper.

Recept på engelska:
Gingerbread Toffee

Saffranscarbonara

2011-12-01T16:39:00.001+01:00

Saffranscarbonara
3-4 portioner

4oo g pasta (vi valde Mezze Maniche)
140 g bacon
2 klyftor vitlök
125 ml vitt vin
2 dl vatten
1/2 g saffran
3 äggulor
1 dl riven parmesan
svartpeppar

Börja med att koka upp vatten till pastan, och lägg i den.

Koka upp 2 dl vatten med saffran, och låt sjuda på låg värme.

Stek baconet knaprigt i en stor stekpanna. Lägg i vitlöken och fräs i någon minut. Tillsätt vinet, och låt det koka in.

Nu bör pastan vara klar. Häll av den, men spar ett par deciliter kokvatten. Lägg i stekpannan och häll på saffransvattnet. Krydda med svartpeppar.

Vispa upp äggulorna tillsammans med 1 dl av det sparade pastavattnet, och häll det i stekpannan tillsammans med osten. Rör om och servera direkt. (Späd ev. med mer pastavatten om det känns för tjockt.)

Recept på engelska:
Saffron Carbonara

Potatis- och purjolökssoppa med bacon

2011-11-30T11:09:00.001+01:00

Potatis- och purjolökssoppa med bacon

70 g bacon, tärnat
2 purjolökar, den vita delen, strimlad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
8 medelstora potatisar, tärnade
1-1,25 liter buljong
2 tsp dijonsenap
cayennepeppar
2,5 dl riven ost
1,25 dl vispgrädde
1,25 dl mjölk
salt, peppar

Fräs baconet i en stor gryta, tills det är knaprigt. Ta ur och lägg åt sidan. Fräs purjon på medelvärme i 2-3 minuter, och ha sen i vitlök i någon minut. Lägg ner potatisen och sedan buljongen - du ska ha tillräckligt för att täcka potatisen ordentligt. Krydda med dijonsenap, och en liten gnutta cayennepeppar.

Koka upp, sätt på lock, sänk värmen och låt småkoka på låg värme i ca 20 minuter. Kolla att potatisen är riktigt mjuk. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Lägg i osten och låt den smälta, och rör ner mjölk och vispgrädde. Lägg i hälften av baconet. Smaka av med salt och peppar, och värm eventuellt soppan lite mer om den känns ljummen.

Servera med resterande bacon, och gärna lite extra ost.

Recept på engelska:
Bacon, Leek and Potato Soup

Sesamstekt lax med nudelsallad

2011-11-28T18:52:00.001+01:00

Sesamstekt lax med nudelsallad
3 portioner

3 portionsbitar av lax
1 lime, rivet skal samt saft
1 + 1 msk ljus japansk soja
färsk ingefära, en rejäl bit - ca 5 cm - fint riven
1 msk sweet chilisås
sesamfrön
125 g äggnudlar
250 g wokgrönsaker
100 g sockerärter

Blanda ihop limeskal, limesaft, 1 msk soja, färsk ingefära och sweet chilisås. Vänd laxbitarna i detta, och sedan i sesamfrön. Spar marinaden!

Koka upp vatten och koka nudlarna enligt instruktion, gärna någon minut kortare så de fortfarande har lite krispighet. Koka med sockerärterna sista minuten. Spola med kallt vatten.

Stek laxen i olja, ca 3-4 minuter per sida, på medelhög värme. Se upp så inte sesamfröna bränns vid!

Hetta upp olja i en vid stekpanna eller wok, och woka grönsakerna ett par minuter. Tillsätt nudlar och sockerärter, och häll på den kvarvarande marinaden samt 1 msk soja. Blanda ordentligt i någon minut och servera sen direkt tillsammans med laxen.

Recept på engelska:
Sesame-crusted Salmon with Noodles

Pepparkaksbiscotti med rostade hasselnötter

2011-11-27T21:05:00.001+01:00

Pepparkaksbiscotti med rostade hasselnötter
ca 40 biscotti

100 g grovhackade rostade hasselnötter
2 ägg
2 dl farinsocker
1 msk pepparkakskryddor (blanda gärna egna - 2 delar kanel, 2 delar ingefära, 1 del kardemumma och 1 del nejlikor)
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 180°C. Blanda nötter, ägg, farinsocker, pepparkakskrydda, salt och bakpulver. Rör ner vetemjöl och choklad, och blanda till en något kladdig deg.

Rulla ut längder, ca 3 cm breda, som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 180°C i 20 minuter. Skär längderna i snittar och lägg dem med snittytan uppåt. Torka dem i 100°C i 40 minuter - 20 på varje sida.

Recept på engelska:
Gingerbread Biscotti with Toasted Hazelnuts

Svampstuvning till crêpes

2011-11-24T09:33:00.001+01:00

(sorry, ingen bild på själva stuvningen...)

Svampstuvning till crêpes
Lagom till 8 crêpes

70 g bacon
300 g champinjoner, finhackade
1/2 liten rödlök, finhackad
1-2 msk idealmjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk worcestershiresås
2 tsk konjak
salt
svartpeppar
8 pannkakor
riven ost

Fräs baconet tills det börjar bli krispigt. Ha i svamp och lök, och fräs tills svampen tappat det mesta av vätskan. Pudra med idealmjöl. Rör ner mjölk och grädde, och smaka av med worcestershiresås, konjak, salt och peppar. Låt puttra ihop till en tjock stuvning - red ev. med lite extra mjöl om det blir för tunt, eller späd med mer mjölk om det är för tjockt.

Fyll kalla pannkakor, rulla ihop, och lägg i en ugnsform. Strö över lite stark riven ost och gratinera på 225°C i ca 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Mushroom crêpes

Pasta med tomat och ädelost

2011-11-22T09:31:00.001+01:00

Pasta med tomat och ädelost
3 portioner

70 g bacon, tärnad
1/2 gul lök, finhackad
en nypa röda chiliflingor
1 msk tomatpuré
400 g körsbärstomater på burk (eller för all del krossade tomater)
salt, peppar
200 g pasta
250 g gorgonzola eller annan god ädelost

Fräs baconet i en stor traktörpanna tills det börjar få lite färg. Tillsätt löken och fräs ett par minuter till. Lägg ner chiliflingor och tomatpuré och rör om ordentligt. Tillsätt tomaterna, och mosa de hela körsbärstomaterna så gott det går. Krydda med lite salt och peppar, och låt såsen puttra i ca 30 minuter på låg värme.

Koka pastan i rejält saltat vatten enligt instruktionerna, gärna någon minut kortare. Häll av och lägg över pastan i tomatsåsen. Smula över ädelosten och rör om ordentligt så den smälter ner helt.

Recept på engelska:
Tomato Blue Cheese Pasta

Jordnötskakor med mjölkchoklad

2011-11-20T17:05:00.001+01:00

Jordnötskakor med mjölkchoklad
ca 35 kakor

125 g smör
100 g jordnötssmör
100 g farinsocker
100 g strösocker
1 ägg
1 tsk bakpulver
125 g vetemjöl
80 g havregryn
1 tsk vaniljsocker
125 g mjölkchoklad, grovhackad
100 g saltade jordnötter, grovhackade

Vispa smör, jordnötssmör och båda sorternas socker tills det är lätt och luftigt. Tillsätt ägget och vispa ett par minuter till. Tillsätt alla andra ingredienser och blanda tills de går ihop till en deg.

Forma valnötsstora bollar och lägg på en plåt.

Grädda på 175°C i ca 10 minuter.

Som vanligt kan du frysa in degen i lagom stora bollar, och baka direkt från frysen när du är sugen på en kaka! Du kan såklart frysa in de färdiga kakorna också, men nybakat är ändå alltid godast.

Recept på engelska:
Peanut Butter Oatmeal Chocolate Chunk Cookies

Chicken Salsa Ranch i pitabröd

2011-11-17T21:55:00.001+01:00

Chicken Salsa Ranch i pitabröd
3 personer

6 pitabröd
2 kycklingfiléer
1 dl salsa
1/2 dl ranchdressing
gurka
ost
röd paprika
sallad
smör att steka i, salt, peppar

Strimla kycklingem och stek i smör med lite salt och peppar. Häll på salsa och ranchdressing, och låt det koka ihop nån minut.

Servera i pitabröd med strimlad gurka, riven ost, strimlad papika och isbergssallad. Jättegott!

Recept på engelska:
Chicken Salsa Ranch Pitas

Dumplings med kycklingfärs

2011-11-15T21:43:00.001+01:00

Dumplings med kycklingfärs
400 g kycklingfärs
1 rejäl bit ingefära, finriven (storlek som två tummar ungefär)
1 stor klyfta vitlök, pressad
1 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja
salt
svartpeppar
1 kruka finhackad koriander

Blanda samtliga ingredienser.

Dipsås:
2 msk kinesisk soja
2 msk japansk soja
2 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk sambal oelek
2 msk finhackad koriander

Blanda samtliga ingredienser.

För recept på dumplingsdeg och instruktioner, gå till den här bloggposten.

Recept på engelska:
Chicken Ginger Dumplings

Gröna kycklingspett

2011-11-14T14:00:00.001+01:00

Gröna kycklingspett
500 g kycklingbröst, delad i strimlor på längden

Marinad:
2 vitlöksklyftor
2 tsk fisksås
2 tsk flytande honung
3 salladslökar, skivade
2 tsk rapsolja

Kör alla ingredienser till marinaden i en matberedare eller mixer. Lägg tillsammans med kycklingen i en plastpåse och låt marinera i minst två timmar.

Trä upp kycklingstrimlorna på blötlagda träspett, och grilla på hög värme ett par minuter på varje sida. Kontrollera att de har blivit genomstekta.

Du kan också köra kycklingen i ugnen eller stekpanna.

Recept på engelska:
Green Chicken Skewers

Tortellini med kyckling och svamp

2011-11-10T20:25:00.000+01:00

Tortellini med kyckling och svamp
3 portioner

2 kycklingbröst
8 salviablad (färsk)
100 g champinjoner, skivade
2 msk smör
1 klyfta vitlök, pressad
250 g färsk tortellini
salt, peppar
smör att steka i
parmesan till servering

Skär några skåror i kycklingen och peta in salvia. Salta och peppra runt om. Bryn i smör, och stek klart på medelvärme tills de är precis genomstekta.

Stek svampen i smör.

Smält de 2 matskedarna smör, och pressa ner vitlöken i det. Fräs på medelvärme någon minut, men inte så vitlöken bränns. Koka tortellinin, och vänd ner den i vitlökssmöret. Blanda i svamp. Skiva kycklingen och blanda i den med.

Servera med riven parmesanost.

Recept på engelska:
Chicken & Mushroom Tortellini

Majspannkakor

2011-11-07T17:45:00.000+01:00

Majspannkakor
12 små pannkakor

1 msk smör
ca 2 dl majs
1 ägg
2 dl filmjölk
1 dl turkisk yogurt (eller mer filmjölk)
1 msk socker
1 tsk salt
2 dl vetemjöl
3 msk majsgryn (cornmeal - EJ majsmjöl. Ersätt med fin polenta.)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat

Börja med att smälta smöret och stek majskornen i ca 4-5 minuter. De ska få lite färg. Låt svalna.

Vispa ihop ägget med fil och yogurt, socker och salt. Blanda ner majskornen, mjöl, majsgryn, bakpulver och bikarbonat.

Stek små plättar på medelhög värme i smör. Vänd när de börjar få bubblor på ovansidan och är lite torra runt kanterna.

Recept på engelska:
Corn Pancakes

Snabbaste majonnäsen

2011-11-04T19:56:00.001+01:00

Snabbaste majonnäsen

Se till att alla ingredienser har samma temperatur innan du börjar

1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 msk pressad citron eller vitvinsvinäger
250 ml rapsolja
salt, peppar
ev. vitlök om du vill göra aioli

Lägg samtliga ingredienser i en skål, eller helst en mixerkanna. Använd en stavmixer, och håll den ovanför ägget. Kör tills du börjar se strimmor av majonnäs, lyft då sakta stavmixern - medan den fortfarande är igång - och se till så att allt är mixat. Svårare är det inte!

Du kan se en video av det hela här.

Recept på engelska:
The quickest mayo

Surdegsbröd med hasselnötter & russin

2011-11-03T18:47:00.001+01:00

Surdegsbröd med hasselnötter & russin
ca 20 portionsbröd

dag 1:
100 g aktiv rågsurdeg
300 ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda allt, täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur under natten.

dag 2:
blandningen från gårdagen
400 g vatten
450 g vetemjöl med hög proteinhalt
300 g rågsikt
20 g salt
200 g russin
200 g hela, rostade hasselnötter

Blanda allt utom russin och nötter, och arbeta ihop till en deg. Räkna med ungefär fem minuter i en assistent, eller det dubbla om du knådar för hand. Blanda ner russin och nötter, och fortsätt arbeta degen i ca 5 (respektive 10) minuter. Täck bunken med plast och låt degen dubbla i storlek (ca 2-4 timmar, beroende på hur aktiv surdegen är).

Stjälp upp degen, och forma portionsbröd om ca 100 g. Degen är ganska kletig, så det är inte helt lätt att rulla snygga bullar men om du viker kanterna inåt hela tiden så får du bra spänning i brödet. Lägg med den finaste, jämnaste sidan uppåt på en plåt.

Täck med en handduk och jäs i ca 90 minuter.

Sätt ugnen på 250°C. Ställ in bröden och baka i ca 10 minuter. Sänk temperaturen till 200° och baka i ca 10 minuter till.

Recept på engelska:
Hazelnut & Raisin Sourdough

Nudelsallad med jordnötsdressing

2011-10-31T13:44:00.001+01:00

Nudelsallad med jordnötsdressing

75 ml jordnötssmör
4 msk japansk soja
2 msk risvinäger
1 tsk sambal oelek
2 klyftor vitlök
1 msk farinsocker
2 msk färsk ingefära, riven
3-4 msk vatten

150 g risnudlar
3 morötter, strimlade
1 röd paprika, strimlad
salladslök, fint skivad
lite sockerärter, strimlade
... eller helt andra grönsaker.

Mixa alla ingredienserna till dressingen i en matberedare. Du kanske behöver lite extra vatten, den ska vara ganska rinnig.

Om du vill kan du koka grönsakerna någon minut, annars kan de med fördel vara råa. Det beror på hur knaprig du gillar din sallad.

Laga till risnudlarna enligt instruktionerna på paketet - oftast handlar det om att låta dem ligga i hett vatten tills de mjuknar.

Häll av och spola med kallt vatten. Blanda med grönsaker och dressingen, och servera direkt - gärna med extra dressing vid sidan om.

Recept på engelska:
Peanut Noodle Salad

Äppelpaj med mandelsmul

2011-10-29T10:11:00.001+02:00

Äppelpaj med mandelsmul
4-6 portioner

4 äpplen
2 msk socker
1-2 tsk kanel
100 g mandelmassa
75 g smör
45 g havregryn
45 g vetemjöl
30 g mandlar

Skala och skiva äpplena, och lägg i en ugnsform. Blanda med socker och kanel.

Nyp ihop mandelmassa, smör, havregryn och vetemjöl till ett smultäcke och fördela över pajen. Grovhacka mandlarna och strö över.

Grädda på 200°C i ca 20 minuter - men se upp, mandlarna bränns lätt. (Som du tyvärr kan se på min bild...)

Gott med vaniljsås eller glass till!

Recept på engelska:
Apple Almond Crumble

Kalljästa frukostfrallor

2011-10-27T09:55:00.001+02:00

Kalljästa frukostfrallor

10 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
540 g vetemjöl
10 g salt
25 g honung

Blanda ihop allting - du behöver inte knåda, bara blanda. Lägg i en bunke och täck med plast. Ställ in i kylen över natten.

På morgonen tar du ut bunken, och stjälper ut degen på en väl mjölad yta. Dra ut den och vik ihop till en rektangel. Vik rektangeln på längden och tryck till. Mjöla lite ovanpå.

Värm ugnen till 275°C och sätt gärna in en plåt som får bli riktigt varm också. Ta ut plåten, och skär degen till lagom stora frallor - lägg på plåten och stoppa in i ugnen. Sänk värmen till 225°C. Grädda i ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Overnight Breakfast Rolls

Matig majssoppa

2011-10-24T14:08:00.001+02:00

Matig majssoppa

70 g bacon, tärnat
1 msk smör
1 gul lök, grovhackad
2 potatisar, tärnade
1 röd paprika, tärnad
2 klyftor vitlök, finhackade
450 g majs (fryst och tinad är helt ok om du inte har färsk)
1-2 tsk sambal oelek
8 dl kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
3 msk majsgryn (corn meal - ersätt med finmald polenta)
4 msk vatten
salt, svartpeppar, cayennepeppar

Fräs baconet i sitt eget fett i en gryta. Tillsätt smör, lök, potatis, paprika och vitlök, och fräs i fem minuter. Tillsätt majsen, sambal oelek, buljong och grädde. Koka upp.

Rör ihop majsgryn och vatten, och häll ner i grytan. Sänk värmen och puttra under lock i ca 15 minuter. Kolla så att potatisen är genommjuk - sjud annars ett par minuter till. Mixa soppan lite lätt med en stavmixer, om du vill. Smaka av med salt, svartpeppar och lite cayennepeppar.

Servera gärna med en klick gräddfil och lite färsk koriander.

Recept på engelska:
Hearty Corn Chowder

Hemmagjorda dumplings

2011-10-21T11:15:00.002+02:00

Hemmagjorda dumplings

deg:
(till ca 30 dumplings)
300 g vetemjöl
180 ml kokande vatten

Lägg mjölet i en matberedare. Sätt på locket, och starta. Häll försiktigt ner det kokande vattnet genom matarröret, och kör ett par sekunder. Degen ska se smulig ut, men hålla ihop om du nyper lite i den.

Ta ur degen och knåda - försiktigt, den är varm!) på köksbänken i en halv minut. Den ska kännas elastisk. Lägg i en ziploc-plastpåse (helst), och förslut. Låt nu degen vila i minst 15 minuter, men inte mer än två timmar.

fläskfyllning:
400 g fläskfärs
bunt med salladslök, fint skivad
rejäl näve färsk koriander, finhackad
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk sesamolja
1-2 msk ljus soja
1/2 tsk salt
1-2 tsk maizena (beroende på hur blöt fyllningen är)
färskmalen svartpeppar, efter behag

Blanda alla ingredienserna.

-Kavla ut degen, lite i taget (och låt resten ligga kvar i plastpåsen så den inte torkar). En pastamaskin underlättar. Jag kör till ungefär 3 eller 4 på min maskin, degen ska inte vara för tunn.

-ta ut rundlar, gärna med ett stort glas

-lägg en liten sked fyllning i mitten av varje rundel. Vik ihop, och vik kanten snyggt - se gärna Dagmars fina bilder.

-hetta upp lite olja i en stekpanna med lock (jag använder jordnötsolja). Se till att ha ett litet glas vatten i närheten. Stek dumplingsarna - inte alla på en gång - i den heta oljan i ett par minuter, tills botten är gyllenbrun. Häll på vattnet och sätt genast på locket. Låt ånga i 5-7 minuter. Ta av locket och låt ev. kvarvarande vätska koka bort.

Du kan frysa dumplingsarna när de är råa, och sen laga direkt från frysen. Då tar ångningen några minutere extra.

Recipe in Swedish:
Homemade dumplings

Kycklingben med sweet chili

2011-10-18T21:39:00.001+02:00

Baserat på ett recept från bästa Annika

Kycklingben med sweet chili
1 kilo kycklingben
2 msk mörk soja
1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl olivolja
2 stora vitlöksklyftor, pressade
1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar

Rör ihop alla ingredienserna till marinaden och blanda med kycklingen - det är bäst att göra i en bunke. Låt marinera i en timme, rör om ett par gånger under tiden.

Lägg kycklingbenen på ett galler i en ugnsplåt, och pensla med marinad. Laga på 200°C (varmluft) i ca 10 minuter. Vänd dem, och pensla med marinad igen. Laga i 10 minuter till. Kolla så att de är genomstekta, och kör annars i fem minuter till.

Recept på engelska:
Sweet Chili Chicken Legs

Kaffe & Kakaomacarons

2011-10-14T09:38:00.001+02:00

Kaffe & Kakaomacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
3 msk strösocker
200 g florsocker
2 msk kakao
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker, kakao och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Fyllning:
1/2 sats smörkräm
1 msk snabbkaffepulver
2 tsk kakaopulver

Smörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, dela smörkrämen i två bunkar. Den ena kan du spara i kylen (vispa upp igen innan du använder) eller frysa. Den andra halvan blandar du med kaffepulver och kakao.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Coffee & Cocoa Macarons

Smörgåsgurka

2011-10-11T19:14:00.001+02:00

Smörgåsgurka

Dag 1:
1 kg västeråsgurka
1,25 liter vatten
250 g grovsalt

Lös upp saltet i vattnet, och lägg i gurkorna. Låt stå ett dygn.

Dag 2:
Gurkan från receptet ovan, skuren i 1/2-cm tjocka skivor
350 g socker
1-2 tsk dillfrö
1-2 tsk gult senapsfrö
1-2 tsk hela vitpepparkorn
ca 15 g färsk pepparrot, skuren i tunna skivor
ca 2 dl ättikssprit (12%)

Varva gurkorna i en burk med socker, dillfrö, senapsfrö, vitpepparkorn och pepparrot. Häll på ättikssprit så att det täcker gurkorna. Låt stå med lock i ca 3 veckor innan du smakar. Förvara kallt.

Recept på engelska:
Pickled Cucumbers

Maffig Chokladtryffeltårta

2011-10-07T21:01:00.001+02:00

Maffig Chokladtryffeltårta'
12 bitar

Receptet är baserat på ett som kommer från Malin Landqvists "Svenska Kakor och Desserter" - jag har bytt ut hallonlikör mot hallonsaft för att göra den mer barnvänlig.

Botten:
400 g mandelmassa (jag använde en "lyxvariant" med 60% mandel)
1 msk kakao
100 g mörk choklad
1 ägg
2 äggvitor

Chokladtryffel:
300 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
1/2 dl hallonsaft, koncentrerad

Dekoration:
färska hallon

Kör mandelmassa, kakao och choklad i matberedare tills det blir finhackat. Blanda med ägg och äggvitor till en smet. Tryck ut i en 24-cm springform, som du förberett med smörpapper i botten. Grädda i 175°C i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Ta sen ur formen, gör rent kanterna, och lägg tillbaka bottnen.

Hacka all choklad till tryffeln. Koka upp grädden, och häll ner chokladen. Rör tills det är en helt slät smet. Rör ner hallonsaften. Häll i formen, ovanpå bottnen. Ställ kallt över natten.

Garnera precis före servering med färska hallon, och vispad grädde.

Recept på engelska:
Chocolate Ganache Cake

Thin Mint-kaka

2011-10-02T20:31:00.001+02:00

Thin Mints är en särskild småkakesort, som säljs av flickscouterna. Omvandlat till tårta blir den fantastisk! Originalreceptet använder en pulverkakmix, men eftersom vi inte har samma kakmixer här fick jag försöka mig på ett recept från scratch. Mycket lyckat!

Thin Mint-Tårta

300 g mjöl
400 g socker
100 g kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
55 g margarin
220 g osaltat smör, rumsvarmt
4 ägg
1 msk mintextrakt
1 msk kanel
1/2 banan, mosad
2,5 dl vatten

Börja med att blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en matberedare. Tillsätt margarinet och kör tills det är finfördelat.

Hit kan du förbereda. Den torra kakmixen håller sig flera veckor.

Blanda ihop smör, ägg, mint, kanel och banan. Rör ihop med kakmixen och vattnet. Fördela i två väl smorda kakformar, och grädda på 170°C i ca 35-40 minuter. Kolla med en sticka så att de inte är kladdiga i mitten.

Fyll med enkel "smörkräm"... utan smör. Men den är enkel att dekorera med, och är lite stadigare. Och faktiskt väldigt god till just den här tårtan. Otippat!

Enkel smörkräm
150 g margarin
300 g florsocker
3-4 msk mjölk
1 tsk vaniljextrakt

Vispa ihop alla ingredienserna till en slät glasyr. Bred mellan och utanpå bottnarna, och dekorera som du vill.

Recept på engelska:
Thin Mint Cake

Chili på rester

2011-09-28T14:48:00.001+02:00

Chili på rester
4-6 portioner

ca 500 g överblivet carnitaskött, pulled pork, eller liknande kryddat långlagat fläskkött
1 stor gul lök
1 msk hackad vitlök
1/2 msk matolja
500 g krossade tomater
400 g kidneybönor
ca 125 g grön rostad chili på burk - ersätt, om du inte hittar just det, med ett par finhackade milda gröna chilipeppar
4-5 dl vatten
1 tsk farinsocker
lite salt

Fräs lök och vitlök i oljan i en stor gryta. Häll ner alla andra ingredienser och koka ihop i ca 30 minuter. Smaka av med salt och and kryddor om du vill - det beror helt på hur välkryddat köttet är från början.

Servera gärna med gräddfil, riven ost och färsk koriander.

Recept på engelska:
Chili from leftovers

Risotto med salsiccia och vitkål

2011-09-25T12:21:00.001+02:00

Risotto med salsiccia och vitkål
3 portioner

3-4 små färska salsicciakorvar
1 gul lök
3 dl avorioris
1,5 dl vitt vin
ca 1 liter buljong
3 dl strimlad vitkål
50 g parmesan, riven
olivolja

Börja med att sätta på en kastrull med buljong, och ta fram en stor kastrull eller gryta till risotton.

Kläm ut salsiccian ur skinnet (eller hacka fint om det är för svårt), och fräs tillsammans med löken ett par minuter. Tillsätt riset och fräs någon minut, tills det blir glansigt. Häll på vinet och låt koka in.

Sen börjar du tillsätta buljongen, lite i taget. Så fort risotton ser torr ut ska du ha i mer. Totalt tar det ca 20 minuter, smaka på riset så att det är färdigt. Du kanske inte behöver all buljong, eller så behöver du fylla på med varmt vatten.

Tillsätt kålen när risotton är nästan klar.

När riset verkar klart rör du ner parmesanen.

Smaka av och servera.

Recept på engelska:
Salsiccia & Cabbage Risotto

Korv stroganov

2011-09-22T22:00:00.001+02:00

Korv stroganov
4 personer

600 g falukorv
1 gul lök
2 msk ketchup
1 msk tomatpuré
2-3 dl mjölk
1-2 dl grädde
1 tsk dragon, torkad
1 tsk konjak
salt, peppar
smör att steka i

Tärna korv och lök. Fräs i lite smör tills korven har fått rejält med färg, och löken har blivit mjuk och glansig. Häll på ketcup och tomatpuré och rör om ordentligt. Späd med mjölk och grädde - börja med lite - och koka ihop till en sås. Krydda med torkad dragon och en liten skvätt konjak. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt ris.

Recept på engelska:
Sausage Stroganov

Spansk potatisomelett

2011-09-18T20:49:00.001+02:00

Spansk potatisomelett

4-500 g kokt potatis, tunt skivad
1 liten gul lök, eller 2 schalottenlökar, finhackade
4 ägg
salt
näve färsk koriander, grovhackad
olivolja

Börja med att fräsa lök och potatis i lite olja ett par minuter. Det ska få lite färg, och bli genomvarmt.

Knäck äggen i en stor skål, och vispa tillsammans med en nypa salt. Blanda ner grovhackad koriander, potatis och lök.

Hetta upp en ganska liten stekpanna med rikligt med olja. Häll i smeten, och sänk genast värmen. Stek i ca 10 minuter på varje sida på låg värme.

Recept på engelska:
Spanish Tortilla

Vår nya favoritkarré

2011-09-16T19:45:00.001+02:00

Vår nya favoritkarré
4 portioner

1 kg fläskkarré
1/2 dl olivolja
1 msk vitlök, hackad
2 tsk sambal oelek
2 tsk flytande honung

Skär köttet i mycket tunna skivor. Blanda ihop marinaden, och lägg tillsammans med köttet i en plastpåse. Låt ligga i rumstemperatur ett par timmar, och grilla sedan på hög värme.

Recept på engelska:
Our new favorite pork

Spaghetti med Coppa di Parma och apelsin

2011-09-13T21:52:00.001+02:00

Spaghetti med Coppa di Parma och apelsin
2-3 portioner

230 g spaghetti
1 msk smör
80 g coppa di parma, riven i bitar
1 apelsin - finrivet skal samt juice
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, grovriven
svartpeppar

Koka spaghettin i saltat vatten. När den är nästan klar, smält smöret i en traktörpanna eller vid kastrull, och fräs coppan i ett par minuter. Häll sen på saft och skal från apelsinen och grädden. Häll i pastan när den är klar, och även lite av pastavattnet för att få det såsigare. Rör ner parmesan, och smaka av med svartpeppar.

Recept på engelska:
Spaghetti with Coppa di Parma & Orange

Långkokat äppelmos

2011-09-11T20:44:00.001+02:00

På engelska heter det här Apple Butter snarare än applesauce, som är vanligt mos. Det är mycket mer reducerat, och det blir brunt och tjockt i konsistensen. Jättegott som pålägg, men också till t.ex. gröt, glass, pannkakor, eller i bakverk.

Om du inte har nån crockpot kan du såklart laga på spisen, men då får du passa så det inte bränns vid. På bilden är det en jätteportion, men det var det som var kvar i grytan när jag hällt resten i burkar... väldigt gott!

Långkokat äppelmos i Crock-Pot

1500 g skalade och urkärnade äpplen, grovhackade

Lägg i din crock-pot, på med locket och sätt på låg värme i ca 4 timmar. Rör om så att äpplena mosas.

2 dl strösocker
2 dl farinsocker
2 tsk kanel
1/2 tsk kryddnejlika
1-2 vaniljstänger (mina var ganska torra, så jag slängde ner två - annars skulle jag skrapat ur en mjuk och fräsch, och rört ner både frön och stång.

Lägg på locket, och sätt på låg värme i 8 timmar.

Klart! Häll på fina burkar och förvara svalt. Eller frys in, det gör alltid jag.

Recept på engelska:
Crock-Pot Apple Butter

Citrus-jordgubbsglass

2011-09-09T09:04:00.001+02:00

Citrus-jordgubbsglass

1 lime - zest och juice
1 apelsin - zest och juice
3 stora jordgubbar
125 g strösocker
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Zesta lime och apelsin direkt ner i en matberedare, och tillsätt socker och juicen från båda frukterna. Lägg ner jordgubbarna. Kör tills sockret har löst upp sig, ett par minuter. Tillsätt mjölk och grädde och kör i ett par minuter till, tills det börjat tjockna.

Ställ smeten kallt i minst en timme. Kör sedan i glassmaskin tills den är frusen.

Recept på engelska:
Citrus Strawberry Icecream

Ostbollar med baconkross

2011-09-07T13:43:00.001+02:00

Ostbollar med baconkross
ca 25

200 g cream cheese
10 torkade aprikoser, fint tärnade
4 msk rostad mandel, grovt hackad
1/2 tsk chiliflingor

150 g bacon

Mosa ihop osten med aprikoser, mandel och chili. Ställ kallt så att massan stelnar lite, och rulla sen till små bollar. Ställ dessa kallt i minst en timme - gärna längre.

Stek baconet mycket krispigt, och finhacka. Rulla bollarna i baconsmulet, och servera direkt.

Istället för bacon kan du rulla dem i ostbågar - men baconvarianten blev godare.

Recept på engelska:
Bacon Cream Cheese Balls

Tomat och avocadosalsa med fetaost

2011-09-05T14:43:00.001+02:00

Tomat och avocadosalsa med fetaost

2 stora tomater
75 g fetaost
1 liten rödlök
1 avocado
1-2 tsk vitvinsvinäger
svartpeppar

Grovhacka tomaterna. Smula fetaosten. Finhacka rödlöken, och tärna avocadon. Blanda ihop allt i en skål och smaka av med vinäger och svartpeppar.

Recept på engelska:
Tomato, Avocado & Feta Salsa

Snurriga mördegskakor

2011-09-03T21:12:00.001+02:00

Snurriga mördegskakor
ca 40 kakor

Ljus deg:
200 g vetemjöl
100 g smör
50 g strösocker
2 g salt
1 äggula

Mörk deg:
170 g vetemjöl
30 g kakao
100 g smör
50 g strösocker
2 g salt
1 äggula

Båda degarna görs helst i matberedare - de ska arbetas så lite som möjligt. Börja med den ljusa så slipper du diska mellan omgångarna.

Blanda smör, mjöl, socker, salt och i chokladfallet också kakao, och kör i matberedare. När det börjar gå ihop till stora smulor tillsätter du äggulan och kör tills degen precis går ihop. Ta ut och svep in i plastfolie. Ställ kallt en stund, men inte alltför länge - då blir den svår att kavla.

Knåda ihop degarna lite - de kan vara lite smuliga i det här läget. Kavla ut till två lika stora rektanglar. Lägg på varandra, och nu behöver du eventuellt kyla degen lite igen så den stelnar.

Rulla ihop från långsidan. Det är lite småpillrigt, men var noggrann och försiktig. Tryck till ordentligt så det inte blir nån luft i rullen. Ställ kallt ett tag igen.

Skär i 1/2-cm tjocka skivor och baka på 175°C i ca 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Swirly cookies

Bakade sötpotatisklyftor

2011-09-01T19:31:00.001+02:00

Bakade sötpotatisklyftor
4 portioner

1 kg sötpotatis
3 msk olivolja
1 msk socker
1 tsk anchochilipeppar
1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt

Skala och skär sötpotatisen i klyftor. Blanda med olja, socker och kryddor i en långpanna.

Baka i 225°C i ca 20 minuter - de ska bli helt genommjuka men krispiga på utsidan. Servera gärna med pressad lime och lite koriander.

Recept på engelska:
Baked Sweet Potato Wedges

Kyckling med citron & dragonsmör

2011-08-29T10:57:00.001+02:00

Kyckling med citron & dragonsmör
4 portioner

1 liten kyckling
50 g smör, rumsvarmt
1 liten klyfta vitlök
2 citroner, finrivet skal
1 msk färsk dragon, finhackad
salt, peppar

500 g potatis
8 små färska gula lökar

Finhacka vitlöken, och blanda med rivet citronskal, dragon, salt, peppar och smöret. Klappa in ordentligt i kycklingen, tryck gärna in lite mellan skinnet och köttet också.

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Dela lökarna i halvor eller kvartar, beroende på hur stora de är. Lägg grönsakerna i en ugnsform, och lägg kycklingen ovanpå.

Sätt in i ugnen, på 175°C i ca 40 minuter. Kolla att kycklingen är genomstekt.

Recept på engelska:
Lemon & Tarragon Butter Chicken

Jordgubbsmacarons

2011-08-27T15:02:00.001+02:00

Jordgubbsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
3 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
röd hushållsfärg, helst i pulverform

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga. Blanda i lite färgpulver om du vill ha rosa macarons.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Jordgubbsfyllning:
1/2 sats smörkräm
200 g färska jordgubbar
50 g strösocker

Mixa jordgubbarna släta. Blanda med sockret och koka upp. Reducera på medelvärme i ca 10 minuter. Passera purén genom en sil och låt svalna helt. Blanda sen med smörkrämen.

Smörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, dela smörkrämen i två bunkar. Den ena kan du spara i kylen (vispa upp igen innan du använder) eller frysa. Den andra halvan blandar du med jordgubbspurén, lite i taget.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt. Vi ritade på våra med Food Markers.

Recept på engelska:
Strawberry Macarons

Mango- och Avocadosalsa

2011-08-22T11:00:00.001+02:00

Mango och avocadosalsa

1 avocado, tärnad
100 g mango, tärnad
1/2 röd paprika, tärnad
1/2 rödlök, finhackad
1 lime, pressad
2 msk koriander, finhackad
salt, peppar

Blanda ihop rubbet, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Avocado Mango Salsa

Parmesanpannkakor

2011-08-19T20:50:00.001+02:00

Parmesanpannkakor
15 små pannkakor

2,5 dl majsgryn (cornmeal, eller möjligen finmald polenta)
30 g finriven parmesan
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad basilika
1/2 tsk salt
2 tsk socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 dl mjölk
2 msk matolja + mer till stekning

Blanda majsgryn, parmesan, oregano, basilika, salt, socker och bakpulver. Rör ner ägget, mjölken och oljan, och låt smeten stå och svälla i ca 15 minuter,

Stek små pannkakor i olja, på medelvärme. De ska bli gyllenbruna på båda sidorna. Servera gärna med bacon.

Recept på engelska:
Parmesan Pancakes

Kolibritårta

2011-08-17T14:57:00.001+02:00

Kolibritårta

450 g vetemjöl
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
225 g strösocker
225 g farinsocker
3 stora ägg
2 tsk vaniljextrakt
2,5 dl matolja
2,5 dl krossad färsk ananas (kör i matberedare) - ca 250 gram
4 stora bananer, mosade - ca 450 gram
2,5 dl valnötter, rostade och fint hackade - ca 120 gram

Blanda vetemjöl, kanel, bikarbonat och salt i en skål. Vispa både sorternas socker och äggen riktigt pösiga. Tillsätt vaniljextrakt, matolja, krossad ananas och mosad banan. Rör ner mjölblandningen, och till sist valnötterna.

Fördela i två smorda formar, med ca 20 cm diameter. Grädda i 175°C tills de inte längre är kladdiga inuti - ca 45 minuter. Tag ur och låt svalna helt på ett galler.

Glasyr:
170 g osaltat smör, rumsvarmt
600 g färskost av philadelphia-typ, rumsvarmt
1 vaniljstång, urskrapad
200 g florsocker

Vispa ihop alla ingredienserna till en jämn och fluffig glasyr. Bred i och på bottnarna, när de har kallnat helt.

Recept på engelska:
Hummingbird Cake

Jordgubbs- och apelsinshake

2011-08-15T20:33:00.001+02:00

Jordgubbs- och apelsinshake
2 små glas

2 apelsiner
6 jordgubbar
stor näve isbitar

Pressa juicen, och lägg tillsammans med jordgubbar och isbitar i en blender. Kör tills det är slätt. Häll upp i två glas, och njut.

Recept på engelska:
Strawberry Orange Frosty

Mjölkchokladsnittar

2011-08-13T17:54:00.001+02:00

Mjölkchokladsnittar
ca 40

170 g smör, rumsvarmt
45 g strösocker
45 g råsocker
3 msk ljus sirap
300 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
150 g mjölkchoklad, hackad

Vispa smör och båda sorternas socker tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt sirap, och sen alla andra ingredienser. Rör ihop till en smidig deg.

Forma långa rullar av degen (i mitt fall blev det tre), ca 2-3 cm tjocka. Lägg på en plåt, och grädda i 175°C i ca 20 minuter. De ska spricka lite på ovansidan.

Låt svalna någon minut och skär sen i 2 cm breda snittar, på diagonalen. Låt svalna helt på plåten.

Recept på engelska:
Milk Chocolate Cookies

Surdeg med äpple och hasselnötter

2011-08-09T15:38:00.001+02:00

Surdeg med äpple och hasselnötter

Steg 1:
150 g bubblande surdegsgrund
500 ml vatten
200 g rågmjöl
200 - 250 g vetemjöl special
350 g rågsikt
10 g jäst

Blanda ihop till en deg. Låt vila i 2 timmar.

Steg 2:
Degen från steg 1
15 g salt
150 g rivet äpple
150 g rostade hasselnötter

Blanda ihop, och knåda ordentligt – minst tio minuter med assistent. Häll degen i en lätt oljad plastlåda, och jäs i kylskåp 12-16 timmar.

Steg 3:
Ta ut degen ur kylen. Forma degen - till ett stort bröd om du vill, eller till frallor. Om den är väldigt kladdig - det var min - så kan du trycka ner den i en lätt oljad långpanna och grädda den så.

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Steg 4:
Sätt ugnen på 250°C. Sänk direkt till 200°C och ställ in brödet. Tiden varierar beroende på vilken form du valt, men kontrollera med ugnstermometer. De ska ha en innertemperatur på 98°C. Låt bröden svalna helt innan du skär upp dem.

Recept på engelska:
Apple Hazelnut Sourdough

Sallad med vattenmelon och fetaost

2011-08-06T21:24:00.001+02:00

Sallad med vattenmelon och fetaost
4 portioner

1 stor klyfta vattenmelon, grovt tärnad
70 g fetaost, smulad
1/2 liten rödlök, finhackad
1 lime, pressad

Den som vill lägger till svartpeppar, svarta oliver, färsk koriander eller varför inte en matsked kapris? Det är en väldigt utbyggbar sallad, som är god i sin enkelhet.

Recept på engelska:
Watermelon & Feta Salad

Tårta med Dulce de Leche och jordgubbar

2011-08-03T11:49:00.001+02:00

Dulce de Leche gör du genom att koka en burk kondenserad mjölk - minst två timmar, men gärna lite mer. Själv har jag bara gjort den över natten i min crock-pot - ca 8 timmar på låg värme. Om du inte har en crock-pot, var supernoga med att burken hela tiden är täckt med vatten, annars kan den explodera.

Tårta med Dulce de Leche och jordgubbar
10-12 bitar

Tårtbotten:
4 ägg
3,75 dl socker
4 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
120 ml kokande vatten

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt stegvis mjölblandningen och vattnet till äggpöset - lite i taget, och rör försiktigt ihop till en jämn smet.

Grädda i en smord och mjölad form (ca 24 cm) på 175°C i ca 35-40 minuter. Låt svalna helt innan du delar den i tre delar. (Eller fyra, om du vill ha dem lite tunnare.) Lättast är att använda en tandad kniv, och skära försiktigt samtidigt som du vrider kakan - då blir det jämnt.

Fyllning:
en burk Dulce de Leche
2 liter jordgubbar
5 dl vispgrädde

Plocka undan de finaste, jämnstora jordgubbarna - ca 300 gram - till dekoration. Skiva resten tunt. Vispa grädden, ganska hårt.

Bred hälften av dulce de lechen på den första botten, och fyll med jordgubbar. Lägg på tårtbotten nummer två, och upprepa. Avsluta med den tredje botten, och bred ett tunt lager vispad grädde runt hela tårtan. Skär resten av jordgubbarna snyggt och lägg i ett mönster på tårtan. Avsluta med att spritsa grädde på kanterna.

Recept på engelska:
Dulce de Leche Strawberry Cake

Vermouth-torsk

2011-08-01T08:39:00.001+02:00

Vermouth-torsk
3-4 portioner

400 g fryst torsk, halvtinad
2 msk vermouth
1 msk smör
1 msk olivolja
salt
peppar

Skiva fiskblocket i cm-tjocka skivor. Lägg i en liten ugnsform och ringla över olivolja, vermouth och ett par smörklickar. Krydda med salt och peppar.

Laga i ugn på 175°C i ca 15-20 minuter. Servera gärna med en god risotto.

Recept på engelska:
Cod with Vermouth

Ugnsbakade äpplen med agave

2011-07-30T19:54:00.001+02:00

Plommonkärnolja är en spännande produkt som smakar väldigt mycket mandel. Ersätt med något annat om du inte får tag på det - smör är kanske enklast.

Ugnsbakade äpplen med agave

3 äpplen, skalade och klyftade
2 tsk agavesirap
2 tsk plommonkärnolja
1 tsk kanel
2 msk hackad mandel

Blanda, lägg i en ugnsform och baka i 200°C i ca 15 minuter eller tills äpplena är mjuka. Servera med lite glass eller en klick grädde.

Recept på engelska:
Baked Apples with Agave

Mexikansk lasagne

2011-07-27T14:55:00.001+02:00

Det här är ett smarrigt sätt att ta vara på rester, om du råkar ha gjort carnitas eller pulled pork.

Mexikansk lasagne
6 portioner

1 stor gul lök, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk olja
800 g krossade tomater
200 ml vatten
3 msk stark salsa
2 msk korianderstjälkar, finhackade
200 g riven stark ost (jag hade västerbottensost)
8 vetetortillas
600 carnitaskött

Fräs lök, paprika, chili och vitlök i lite olja. Häll på tomater, vatten, salsa och korianderstjälkar. Koka ihop i ca 30 minuter.

Använd en ugnsform. Varva tortillas, kött, tomatsås och ost. Börja med sås, och avsluta med sås och ost.

Grädda på 200°C i ca 20 minuter. Låt vila en kvart innan du skär upp den. Servera med en god avocadosalsa och lite gräddfil. Och gärna lite koriander, förstås!

Recept på engelska:
Mexican Lasagna

Majsbrödsmuffins

2011-07-23T21:32:00.001+02:00

Majsbrödsmuffins
12

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - ersätt med finmalen polenta)
1/2 tsk salt
1 msk bakpulver
3 dl filmjölk
1/2 tsk bikarbonat
2 ägg
0,8 dl matolja
4 msk råsocker

Blanda mjöl, majsgryn, salt och bakpulver i en stor skål. Vispa ihop fil och bikarbonat, tillsätt ägg, olja och socker. Häll de blöta ingredienserna i de torra, och blanda. Klicka ut i muffinsformar, och grädda i ca 20 minuter på 200°C.

Recept på engelska:
Corn Bread Muffins

Coleslaw med koriander & Jalapeño

2011-07-16T11:58:00.001+02:00

Coleslaw med koriander & Jalapeño

1 litet vitkålshuvud
1 jalapeño
2 msk majonnäs
2 msk turkisk yogurt
1 msk mjölk
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk socker
1 tsk salt
1 kruka koriander, grovhackad.

Skiva vitkålen fint. Kärna ur och finhacka jalapeñon.

Vispa ihop majonnäs med yogurt, mjölk, vinäger, salt och socker. Blanda ner i salladen och smaka av. Låt stå en timme eller två.

Precis innan servering, vänd ner koriandern.

Recept på engelska:
Cilantro Jalapeño Cole Slaw

Korianderomelett

2011-07-11T08:56:00.001+02:00

Omelett, frittata, tortilla.. kärt barn har många namn. Gott blir det hur som helst!

Korianderomelett
2 portioner

3 ägg
2 msk vatten
1/2 dl färsk koriander
Nypa salt
Olivolja
3 potatisar, kokta
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 gul paprika

Hacka lök och vitlök. Tärna paprika och potatis.

Fräs lök, vitlök och paprika i olivolja på låg värme tills de mjuknat lite. Lägg åt sidan, och hetta upp mer olivolja på medelhög värme. Stek potatisen tills den får fin, gyllenbrun yta. Sänk värmen till medel och blanda i resten av grönsakerna.

Knäck äggen i en skål och vispa ihop med vattnet, koriandern och lite salt. Häll över i stekpannan och stek försiktigt på låg-medelvärme tills omeletten stannat. Servera direkt.

Recept på engelska:
Coriander Omelette

Hasselnötsmacarons

2011-07-09T11:03:00.001+02:00

Hasselnötsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
3 msk strösocker
200 g florsocker
110 g rostade och skalade hasselnötter
2 tsk kaffe (valfritt)

Mixa florsocker och hasselnötter (och kaffe om du vill) i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner nötblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Chokladfyllning:
200 g choklad (jag använde en blandning av ljus och mörk)
ev 2 tsk snabbkaffe
1 dl vispgrädde

Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll över chokladen. Tillsätt kaffe om du vill. Rör tills det är slätt. Låt svalna så att fyllningen tjocknar och blir bredbar.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Hazelnut Macarons

Knaprig wokad kyckling

2011-07-07T22:57:00.001+02:00

Knaprig wokad kyckling
2-3 portioner

450 g kyckling (gärna lårfiléer)
2 äggvitor
3 msk majsstärkelse (maizena)
1/2 tsk salt
1/4 tsk peppar
150 g sockerärter
200 g sparris
olja

Sås:
1 msk majsstärkelse (maizena)
1,5 dl vatten
4 vitlöksklyftor, pressade
färsk ingefära, ca 1 tumstor bit, finriven
2 msk farinsocker
2 msk soja
chili

Vispa upp äggvitorna, och blanda med maizena, salt, och peppar. Blanda med kycklingen.

Rör ihop maizena och vatten till såsen, och ställ åt sidan så länge.

Stek kycklingen i olja, i omgångar. Ta ur pannan och lägg åt sidan vartefter det blir klart.

Dela sockerärter och sparris i mindre bitar, och stek hastigt i varm olja tillsammans med vitlök och ingefära. Tillsätt sen socker, soja och maizena-vattenblandningen. Koka upp, lägg ner kycklingen igen, och smaka av med chili och mer soja.

Recept på engelska:
Crispy Chicken Stir-Fry

Bulgur med spiskummin & lime

2011-07-04T22:15:00.001+02:00

Bulgur med spiskummin & lime
3-4 portioner

2 dl bulgur
4 dl vatten
salt
1 röd paprika
150 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 kruka koriander
1 lime, pressad
1/2 msk olivolja
1/2 tsk spiskummin
salt, svartpeppar

Koka upp bulgur, vatten och salt. Täck med lock och låt småkoka på låg värme i ca 15 minuter. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.

Tärna paprika, tomater och rödlök fint. Finhacka koriandern. Blanda med lime, olivolja, spiskummin, salt och lite svartpeppar. Blanda till sist ner bulgurn.

Recept på engelska:
Southwest Bulgur Salad

Kakor med sura körsbär & mjölksmul

2011-07-01T10:07:00.001+02:00

Kakor med sura körsbär & mjölksmul
ca 50

Baserat på det här receptet.

Mjölksmul:
3 + 3 msk mjölkpulver
2 msk vetemjöl
1,5 tsk strösocker
1 gnutta salt
1 msk maizena
25 g smör, smält
40 g vit choklad, smält

Blanda 3 msk mjölkpulver med mjöl, socker, salt och maizena. Smält smöret och blanda ihop, och häll smulorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 8 mimuter på 115°C. Smulorna ska torka men inte få direkt färg.

Blanda sedan med ytterligare 3 msk mjölkpulver, och den smälta vita chokladen.

220 g smör, rumsvarmt, osaltat (om saltat, uteslut saltet längre ner)
250 g rårörsocker
85 g vit sirap
1 ägg, rumsvarmt
375 g mjöl
1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
2 tsk salt
2 dl torkade surkörsbär
mjölksmulet från receptet ovan

Vispa smör, socker och sirap ljust och fluffigt. Ha i ägget och blanda. Blanda ner mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Till sist blandar du ner mjölksmulet och körsbären.

Forma runda bollar på en plåt, och grädda på 175°C i ca 8-10 minuter.

Grädda på 200° i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Sour Cherry & Milk Crumb Cookies

Sambalbiffar med citron

2011-06-27T11:09:00.001+02:00

Sambalbiffar med citron

500 g fläskfärs
1 liten gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, pressade
1 citron - skal plus saft av halva citronen
1 tsk sambal oelek
1 msk mango chutney eller mango-habanerosås
salt

Blanda ihop allt, och forma fina biffar. Stek i ugnen på 200°C i ca 15 minuter.

Servera gärna med en risotto och lite gräddstuvad spetskål. (Skär kålen i bitar. Stek i lite smör. Häll på lite vatten, och koka under lock ett par minuter. Häll på lite grädde, och låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.)

Recept på engelska:
Sambal & Lemon Meatballs

Wraps med kyckling, bacon och äpple

2011-06-20T13:14:00.001+02:00

Wraps med kyckling, bacon och äpple
8 wraps

8 vetetortillas
200 g kyckling, tillagad
2 msk majonnäs
1 msk matlagningsyogurt
1 tsk srirachasås (en slags chilisås)
1 tsk dijonsenap
30 g pinjenötter
150 g bacon, tärnat
200 g äpplen, skalade och tärnade
70 g färsk spenat eller ruccola, väl sköljd

Skär kycklingen i små bitar och blanda med majonnäs, yogurt, dijonsenap och sriracha.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Ta ur.

Fräs baconet tills det blir knaprigt, i en torr stekpanna. Tillsätt äppeltärningarna och stek i ett par minuter.

Fördela kycklingröran i mitten av varje tortilla. Toppa med bacon, äpple, pinje och spenat. Rulla ihop till en fin wrap.

Recept på engelska:
Chicken, Bacon & Apple Wraps

Kalljäst frukostbröd på rågsikt

2011-06-17T22:19:00.001+02:00

Kalljäst frukostbröd på rågsikt
Från utmärkta Pain de Martin

10 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
540 g rågsikt
10 g salt
25 g honung

Blanda ihop allting - du behöver inte knåda, bara blanda. Lägg i en bunke och täck med plast. Ställ in i kylen över natten.

På morgonen tar du ut bunken, och stjälper ut degen på en väl mjölad yta. Dra ut den och vik ihop till en rektangel. Vik rektangeln på längden och tryck till.

Pensla med vatten, och toppa gärna med lite goda frön - jag hade solros och linfrö. (Tryck till så inte alla fröna ramlar av.) Mjöla lite lätt ovanpå.

Värm ugnen till 275°C och sätt gärna in en plåt som får bli riktigt varm också. Ta ut plåten, och skär degen till lagom stora frallor - lägg på plåten och stoppa in i ugnen. Sänk värmen till 225°C. Grädda i ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Cold-Rise Breakfast Bread

Rabarber & ananascobbler

2011-06-15T08:08:00.001+02:00

Rabarber & ananascobbler
6-8 portioner

300 g rabarber
2 msk smör
2 msk råsocker
1/2 färsk ananas
100 g smör, rumsvarmt
90 g råsocker
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
60 g havregryn
60 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Skala och skär ananasen i tunna bitar.

Skiva rabarbern. Stek lätt i smöret, och strö över sockret - stek någon minut till en lätt karamellsås. Häll ner i en ugnssäker form tillsammans med ananasen.

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt ägg och vispgrädde. Blanda ner de torra ingredienserna och rör ihop till en smet. Klicka ut över frukten.

Grädda i 175°C i ca 20 minuter, tills pajen är gyllenbrun. Servera ljummen, gärna med glass eller vaniljsås.

Recept på engelska:
Rhubarb & Pineapple Cobbler

Limeglass med bärsås

2011-06-10T21:06:00.001+02:00

Limeglass
zest från 2 stora lime
125 g strösocker
125 ml pressad lime (från ca 3 stora lime)
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Zesta limen direkt ner i en matberedare, och tillsätt socker och limesaft. Kör tills sockret har löst upp sig, ca 5 minuter. Tillsätt mjölk och grädde och kör i ett par minuter, tills det börjat tjockna.

Ställ smeten kallt i minst en timme. Kör sedan i glassmaskin tills den är frusen.

Bärsås:
150 g jordgubbar
150 g hallon
3-4 msk vit sirap

Jag använde frysta bär men det blir naturligtvis minst lika gott med färska. Kör jordgubbar och hallon i en blender, och tillsätt lite sirap efter hand. Smaka av så det blir lagom sött. (Tänk på att den ska vara ganska söt, för att matcha den syrliga glassen.) Servera till glassen.

Recept på engelska:
Lime Ice Cream with Berry Sauce

Somrig tomatsoppa

2011-06-09T10:34:00.001+02:00

Somrig tomatsoppa
2 portioner

2 klyftor vitlök
1 liten rödlök
1 medelstor morot
½ röd paprika
400 g körsbärstomater på burk
3 hela kvistar basilika
2-3 dl vatten
1 buljongtärning (eller Knorr Fond du Chef), kyckling eller grönsak)
1 msk olivolja
½ dl vispgrädde
salt, peppar

Börja med att hacka lök, vitlök, morot och paprika smått. Fräs i lite olivolja på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt basiika och tomater, och småputtra ca 5 minuter. Häll på vatten och buljong, och koka i ca 10 minuter.

Mixa soppan slät, med t.ex. stavmixer. Blanda i lite vispgrädde. Smaka av med salt och peppar om det behös. Servera gärna med lite mer färsk basilika, och ett gott bröd. (Jag gjorde ostmackor med både philadelphiaost och vanlig ost, som jag stekte tills det blev krispigt. Jättegott!)

Recept på engelska:
Summery Tomato Soup

Köttbullar Hawaii

2011-06-07T14:57:00.001+02:00

Köttbullar Hawaii
4 portioner

500 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 dl ströbröd (gärna panko)
salt, peppar, chili (ca 1/2 tsk av varje)
4 msk vetemjöl
matolja att steka i
2 gröna paprikor, tärnade
1/2-1 färsk ananas, tärnad
5 dl köttbuljong
2 msk soja
1 dl sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
4 msk socker
1 msk majsstärkelse
salt, chilipeppar

Blanda ihop köttfärs, lök, ägg, ströbröd, och lite salt, peppar och chili. Rulla små köttbullar och ställ på en skärbräda eller plåt. Frys köttbullarna i ca 15 minuter, så de stelnar - då håller de formen bättre senare.

Blanda buljong, soja, vinäger, socker och majsstärkelse. Ställ åt sidan så länge.

Rulla köttbullarna mjölet, och bryn sedan i matolja på medelhög värme. De behöver inte bli helt genomstekta, men ska få fin färg. Ta dem åt sidan vartefter, och fortsätt tills alla köttbullarna är brynta.

Häll av eventuell resterande olja, och fräs paprikorna i ungefär en minut. Tillsätt ananas, och kör en minut till. Häll i buljongblandningen, och köttbullarna. Rör om, och låt puttra ihop i ett par minuter, Såsen ska tjockna, och kontrollera så att köttbullarna är helt klara.

Krydda med salt och lite mer chili eller cayennepeppar. Servera med ris.

Recept på engelska:
Hawaiian Meatballs

Fluffiga risplättar

2011-06-06T21:30:00.001+02:00

Fluffiga risplättar
10-12 små pannkakor

2,5 dl filmjölk eller yogurt
2 msk matolja
1 ägg
1-2 dl kokt kallt ris

2 msk socker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt

Vispa ihop de våta ingredienserna och riset, och rör ner i de torra. Blanda tills alla klumpar är borta. Stek små pannkakor på medelvärme i smör - vänd när de börjar se torra ut och det är många små bubblor på ytan.

Mycket poppis hos min lilla kille...

Recept på engelska:
Fluffy Rice Pancakes

Potatissallad med curry

2011-06-05T21:28:00.002+02:00

Potatissallad med curry
4 portioner

900 g färskpotatis, i små tärningar
1 dl majonnäs
4 msk filmjölk
4 msk bostongurka
2 msk pressad citron (från en stor citron, ungefär)
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk curry
1/2 tsk garam masala
1/2 gul paprika, finhackad
1 rödlök, finhackad

Koka färskpotatisen i rejält med saltat vatten i en kastrull med lock. Koka upp, och låt koka tills den är precis mjuk - 3-5 minuter är lagom. Dra av plattan från värmen och låt stå i tio minuter.

Blanda majonnäs, fil, bostongurka, citron och vinäger till dressingen. Krydda med salt, curry och garam masala.

Häll potatisen i ett durkslag och spola med kallt vatten. Blanda sedan med dressing, rödlök och paprika, och servera.

Recept på engelska:
Curried Potato Salad

Ratatouillekyckling i crock-pot

2011-05-31T21:40:00.001+02:00

Ratatouillekyckling i crock-pot
4 portioner

1 1/2 gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, hackad
1 zucchini, tärnad
1 dl fänkål, tunt skivad
1 röd paprika, tärnad
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 burk tomatfiléer (krossade tomater går också bra)
2 msk grov tomatsalsa (från burk)
1 hel, färsk kyckling
salt, citronpeppar

Skär alla grönsakerna, och blanda med salsa, tomatkonserv och lite salt och spiskummin i botten av din crock-pot.

Ta bort så mycket som möjligt av kycklingens skinn, som inte blir sådär jätteroligt i ett långkok. Krydda med lite salt och citronpeppar. Lägg kycklingen med bröstet ner i grytan. Sätt på locket.

Laga på hög värme i ca 4 timmar.

Recept på engelska:
Ratatouille Chicken in Crock-Pot

Bananmuffins med yogurt

2011-05-28T20:41:00.001+02:00

Bananmuffins med yogurt
12 muffins

2 bananer, riktigt mogna
120 g grekisk yogurt
2 ägg
120 g strösocker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
150 g vetemjöl
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära, mald

Mosa bananerna med yogurten. Blanda i vaniljen.

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda ner bananyogurten. Tillsätt bikarbonat, bakpulver, mjöl och kryddor, och blanda. Klicka ut i muffinsformar, och baka på 175°C i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Banana Yogurt Muffins

Mjuka frukostfrallor

2011-05-24T09:59:00.001+02:00

Mjuka frukostfrallor

5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl smält smör
1/2 dl ljus sirap
1-2 tsk kanel
ca 950 g vetemjöl (gärna med hög proteinhalt)
2 tsk salt

Värm mjölken tills den är ljummen och lös upp jästen i den. Blanda ner allt utom saltet och vetemjölet och rör om.

Tillsätt vetemjöl litet i taget och knåda cirka 10 minuter - jag använder min Kitchen-Aid. Tillsätt salt och kör ytterligare fem minuter. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 20 bitar. Rulla till spända bullar och låt jäsa till dubbel storlek - ca 1 timme.

Baka på 250°C i 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Soft Breakfast Rolls

Mandelbrownies

2011-05-22T19:39:00.001+02:00

Mandelbrownies

glutenfritt!

225 g smör
225 g mörk choklad
200 g socker
1/2 msk vaniljextrakt
3 ägg
150 g mald mandel
50 g mandelpraliné

Smält smör och choklad. Rör ner socker och vanilj. Låt svalna lite, och blanda sen ner ägg, mandel och mandelpraliné. Rör till en jämn smet.

Häll i en smord ugnsform, och grädda på 175°C i ca 25-30 minuter. Ta ur och låt svalna. Servera gärna med lite vispad grädde eller vaniljglass.

Recept på engelska:
Flourless Almond Brownies

Macarons med mandelsmörkräm

2011-05-20T11:13:00.002+02:00

Macarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Strö ev lite mandelsmul på hälften av dem. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Mandelsmörkräm:
1/2 sats smörkräm
100 g mandelpraliné

Mandelpraliné:
100 g socker
65 g mandel

Skålla och skala mandeln. Rosta den lätt gyllenbrun i ugnen eller i en torr stekpanna. Grovhacka.

Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull, och värm på medelvärme tills det börjar smälta. Rör inte om. Skaka pannan lite lätt så det smälter jämnt, och när allt socker har blivit gyllenbrunt, rör snabbt ner mandeln. Häll upp på en silikonmatta eller bakpapper i teflon och tryck ut så tunt som möjligt. (Akta dig - det är galet varmt. Lättast är att ha ett till bakpapper i teflon, och trycka med en ugnsvante.)

Grovhacka sen karamellen och kör i matberedare till ett fint pulver. Förvara i en noga försluten burk.

Smörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, dela smörkrämen i två bunkar. Den ena kan du spara i kylen (vispa upp igen innan du använder) eller frysa. Den andra halvan blandar du med mandelpralinén, lite i taget.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Almond Praline Buttercream Macarons

Quinoajambalaya

2011-05-17T12:03:00.001+02:00

Quinoajambalaya
4-6 portioner

1 msk olja
1 msk curry
1/2 msk chilipulver
200 g chorizo
200 g kyckling (gärna lårfilé)
1 röd paprika, strimlad
1 stor morot, strimlad
1 liten sötpotatis, tärnad
1 gul lök, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
400 g krossade tomater
2 dl quinoa
3 dl vatten
1/2 citron, pressad
salt, peppar

Skölj quinoan noga.

Börja med att fräsa oljan med curry och chili. Strimla chorizo och kyckling, och fräs med kryddorna ett par minuter. Tillsätt paprika, morot, sötpotatis och lök och stek ett par minuter. Häll på vitlök, tomater, quinoa, vatten och citron. Koka upp, sänk värmen och småkoka under lock i ca 2o minuter. Smaka av med salt och peppar, och servera gärna med en god aioli.

Recept på engelska:
Quinoa Jambalaya

Citronbullar

2011-05-15T21:16:00.001+02:00

Citronbullar
ca 24 stycken

25 g färsk jäst
2 dl kall mjölk
1/2 tsk salt
70 g vit sirap
1 ägg
1 tsk kardemumma
zest från 1 citron
500 g vetemjöl
100 g kallt smör i tunna skivor
1-2 dl lemon curd

Till servering:
Smält smör
strösocker

Smula jästen i en bunke. Häll på lite mjölk och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av mjölken, salt, sirap, ägg, kardemumma och citronzest och rör om ordentligt. Rör sedan ner mjölet, lite i taget, och till sist smöret. Arbeta tills du har en slät och smidig deg - jag körde med min Kitchen-Aid på medelhög fart i 5-6 minuter.

Låt degen vila i ca 1 timme, under duk.

Dela degen i två delar, och kavla ut den första delen till en rektangel. Dela i tolv rutor. Klicka lite lemon curd på varje, och vik ihop hörnen till en liten boll. Nyp ihop skarvarna noga. Lägg med skarven nedåt i en bullform. Upprepa med resten av degen.

Jäs under duk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225°C, och grädda i 7-8 minuter.

Precis innan servering kan du pensla bullarna med smält smör och doppa i strösocker.

Recept på engelska:
Lemon Buns

BBQ potatis

2011-05-13T19:07:00.001+02:00

BBQ potatis
6-8 personer

1,5 kg färskpotatis
2 röda paprikor
2 klyftor vitlök
2 tsk chipotlepasta
2 tsk rökigt paprikapulver (Pimentón de la Vera, jag använde Dulce.)
1 tsk salt
4-5 msk rapsolja

Tvätta potatisen och lägg i en långpanna. Skär paprikan i stora bitar och lägg i dem också. Pressa vitlöken, och rör ihop med chipotlepasta, paprikapulver, salt och olja i en skål. Blanda ner i potatisen och rör runt ordentligt, det är lättast om du använder händerna.

Rosta på 200°C i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
BBQ potatoes

Smörstekt Gnocchi med champinjoner & bladspenat

2011-05-10T22:27:00.001+02:00

Smörstekt Gnocchi med champinjoner & bladspenat
2-3 portioner

500 g gnocchi
200 g champinjoner
100 g bladspenat (fryst och tinad är helt ok)
50 g bacon
2,5 dl matlagningsgrädde
50 g parmesan, grovriven
smör eller olivolja till stekning
salt, peppar

Tärna baconet och stek knaprigt i torr panna. Skiva champinjonerna och stek i samma panna tills de har tappat sin vätska och börjar få färg. Tillsätt bladspenaten. Häll på matlagningsgrädde och puttra ihop på låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten. Sätt samtidigt på en stor stekpanna på hög värme, med lite smör (eller olivolja). Vartefter gnocchin flyter upp till ytan är den färdig, och då lyfter du över den till stekpannan med en hålslev. Fräs alla gnocchi tills de är lätt gyllenbruna. Blanda med såsen, och servera.

Recept på engelska:
Pan-Fried Gnocchi with mushrooms & spinach

Hallonmuffins med kesella

2011-05-09T15:14:00.001+02:00

Hallonmuffins med kesella
12

3 ägg
100 g strösocker
50 g smält smör
250 g kesella hallon
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl
24 frysta hallon

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smält smör och kesella. Blanda ner bakpulver och mjöl, och rör till en smet. Klicka ut i muffinsformar.

Stoppa ner två hallon i varje muffinsform. Grädda på 200°C i ca 10-12 minuter.

Recept på engelska:
Raspberry Quark Muffins