måndag, mars 28, 2011

Turbosnabb Pad Thai

veggie-pad-thai

Supersnabb variant på Pad Thai, som är riktigt god. Använd vilka nudlar du vill - platta risnudlar är min favorit, men den här gången blev det äggnudlar. Se till att de är mjuka innan du börjar med grönsakerna.

Du kan självklart lägga till lite kyckling, räkor eller något annat om du vill.

Turbosnabb Pad Thai
ca 3 portioner

400 g frysta wokgrönsaker - jag använde Findus Wok Thai
1 msk olja (gärna jordnötsolja, annars matolja)
1 ägg
200 g nudlar

sås:
1 msk ketchup
1 tsk farinsocker
1/2 lime, pressad
2 msk oystersås
1 tsk fisksås
3 msk vatten
1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, pressad

till servering:
färsk koriander
limeklyftor
rostade cashewnötter, grovhackade

Börja med nudlarna. Tillaga dem enligt förpackningen - en del ska bara blötläggas, och andra behöver koka någon minut.

Blanda ketchup, socker, limejuice, oystersås, fisksås, vatten, sambal oelek och pressad vitlök i en liten skål och rör om så det är väl blandat.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok, och stek grönsakerna tills de börjar bli krispiga. Skjut dem lite åt sidan och knäck ägget. Rör om medan du steker. När ägget har stelnat, häll ner nudlarna och såsen och rör om ordentligt.

Låt såsen koka in i nudlarna någon minut, och servera sedan direkt - gärna med extra lime, koriander och hackade cashewnötter.

Recept på engelska:
Quick Pad Thai

fredag, mars 25, 2011

Frasiga våfflor

waffles-2011

Frasiga våfflor
minst 12

6 dl vetemjöl
5 dl mjölk
125 g smält smör
1 tsk salt
2 msk socker
2 dl iskallt kolsyrat vatten
1 tsk bakpulver

Vispa ihop allt utom bakpulvret, och låt stå ca 15 minuter. (Jag tror att det kan stå längre än så, men rimligen tappar bubblorna i vattnet lite i effekt i så fall. Det borde gå att ha i allt utom vattnet (och bakpulvret) om man vill förbereda.)

Rör i bakpulvret precis innan du gräddar.

Grädda i våffeljärn, du kan behöva smöra det lite inför den första våfflan. I vårt går det åt ungefär en dl smet åt gången - ta inte för mycket, för då blir de inte lika frasiga.

Recept på engelska:
Crispy Waffles

torsdag, mars 24, 2011

Fläskfilégryta med champinjoner

flaskfilegryta-1101

Fläskfilégryta med champinjoner
3-4 portioner

300 g fläskfilé
300 g champinjoner
1 gul lök
1 klyfta vitlök
3 msk torr sherry
1 msk kycklingfond
1-2 tsk soja
2 dl grädde
Salt, peppar
Färsk oregano
olja

Tärna fläskfilén och champinjonerna, och finhacka lök och vitlök. Bryn fläskfilén i lite olja, och tillsätt sen svamp, lök och vitlök. Fräs i ett par minuter, och kontrollera så att köttet är i det närmaste genomstekt.

Tillsätt sherry och låt den koka in, ett par minuter. Häll på kycklingfond, soja och grädde. Koka ihop, och smaksätt med salt, peppar och färsk oregano.

Recept på engelska:
Pork tenderloin with mushrooms

måndag, mars 21, 2011

Kalljäst pizzadeg

pizza-1103

Kalljäst pizzadeg
3-4 portioner

20 g jäst
2,5 dl kallt vatten
3-4 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
1 tsk salt
1 tsp socker
2 msk olja

Lös upp jästen i vattnet och häll i mjöl, salt, socker och olja. Börja med 3 dl vetemjöl och tillsätt mer om det behövs - degen ska inte vara jättelös och klibbig, men inte heller för hård. Arbeta ordentligt, så du får en fin och seg deg med bra glutenutveckling.

Lägg i en bunke och täck med plast. Jäs i kylskåp - hela dagen går bra. Den bör bli ungefär dubbelt så stor. Ta ut ur kylen ett par timmar innan du ska äta, så att degen hinner få rumstemperatur. Dela i mindre bitar, rulla ut till pizzor och toppa med vad du vill. Baka i riktigt varm ugn tills den har fått lagom mycket färg - ugnar och preferenser varierar så mycket att jag inte vill ge någon rekommendation.

Recept på engelska:
Cold-Rise Pizza

söndag, mars 20, 2011

Macarons med apelsinsmörkräm

orangevanilla-macarons

Macarons med apelsinsmörkräm
ca 25 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
1-2 tsk orange pulverfärg

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, tillsammans med färgen och rör ihop. Rör inte för mycket, men var inte rädd för att ta i heller. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Apelsinsmörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
rivet skal av 1 apelsin
skrap från 1 vaniljstång

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt apelsin och vanilj och blanda.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Orange Buttercream Macarons

torsdag, mars 17, 2011

Citronkakor med vanilj

stpatricksdaycookies-1

Citronkakor med vanilj
ca 50 kakor

200 g smör
1/2 tsk salt (om du använder osaltat smör, annars inte)
100 g strösocker
250 g vetemjöl
skrapet från 1 vaniljstång
finrivet skal från en citron

Vispa ihop smör, salt och socker. Det är lättast om smöret får stå framme ett tag, men om du har bråttom kan du istället skära det i tunna skivor så mjuknar det fort.

stpatricksdaycookies-3

Tillsätt mjöl, vanilj och citronskal och arbeta till en fin deg. Sluta så fort den inte ser mjölig ut längre, om du arbetar den för längre kan den bli lite seg.

Forma två smala rullar och svep in i plastfolie. Lägg i frysen en timme (eller i kylen över natten) så att den stelnar.

stpatricksdaycookies-2

Skär i tunna skivor, ca 0,5 cm, och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda på 175°C tills kakorna är lätt gyllene i kanten, ca 8 minuter. Låt svalna på galler.

Dekorera gärna med lite smält choklad.

Recept på engelska:
Lemon Vanilla Icebox Cookies

måndag, mars 14, 2011

Marinerad flankstek med chimichurri

13-dag11-flank

Marinerad flankstek
3,75 dl torr sherry
60 ml sherryvinäger
60 ml rödvinsvinäger
4 små rödlökar, tunt skivade
4 vitlöksklyftor, pressade
1,25 dl olivolja
800 g flankstek
salt, peppar

Blanda sherry, sherryvinäger, rödvinsvinäger, rödlök, vitlök och olivolja i en rejäl plastpåse. Lägg ner köttet och se till så att det är rejält täckt. Ställ kallt och marinera över natten.

Ta upp köttet, och låt marinaden rinna av. Salta och peppra. Grilla köttet på mycket hög värme i ca 3-5 minuter på varje sida. Låt köttet vila fem minuter, och skär sedan upp det i tunna skivor. Servera med chimichurri.

Chimichurri
240 ml olivolja
160 ml sherryvinäger
2 msk pressad citron
2,5 dl bladpersilja, grovhackad
3 msk färsk basilika, grovhackad
1 msk färsk oregano, grovhackad
1 msk färsk koriander, grovhackad
4 klyftor vitlök, grovhackade
1/2 liten gul lök, grovhackad
1/2-1 tsk flingsalt
1/2 tsk nymald svartpeppar

Blanda allt utom salt och peppar i en matberedare och kör till en jämn sås - men inte FÖR länge det ska inte bli puré. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Flank Steak with Chimichurri

onsdag, mars 09, 2011

Pasta med lax, spenat och zucchini

salmon-spinach-pasta

Pasta med lax, spenat och zucchini
2-3 portioner

200 g pasta
300 g lax, i ca 2 cm tärningar
1/2 zucchini, i tunna halvmånar
250 g bladspenat (fryst och tinad)
1/2 purjolök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk philadelphiaost
2 dl grädde
salt, svartpeppar
riven muskotnöt
olivolja

Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.

Under tiden gör du såsen. Hetta upp lite olja och fräs purjo, zucchini och vitlök i ett par minuter. Lägg åt sidan. Värm mer olja, och stek laxen ett par minuter. Tillsätt spenaten, och lägg tillbaka purjo, zucchini och vitlök i stekpannan. Krydda med salt, peppar och riven muskotnöt.

Klicka ner philadelphiaost och häll på grädde. Koka ihop någon minut, och blanda till sist med pastan.

Recept på engelska:
Salmon, Spinach & Zucchini Pasta

fredag, mars 04, 2011

Ranch-dipp

ranch-dip

Ranch-dipp

1 dl grekisk yogurt
2 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citron
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1/2 tsk salt

Blanda allt, och låt helst stå någon timme innan du serverar. Perfekt som dipsås till kycklingvingar och grönsaker.

Recept på engelska:
Ranch Dip

onsdag, mars 02, 2011

Gotlandslimpa

gotlandslimpa

Gotlandslimpa
2 limpor

dag 1:
850 g rågsikt
1/2 msk salt
1 liter kokande vatten
1/2 påse (7g) hela pomeransskal
1/2 msk ättikssprit

Dag 2:
35 g jäst
0,75 dl mörk sirap
1 tsk socker
skurna pomeransskal från dag 1
720 g vetemjöl

Till utbak:
1 dl vetemjöl
1/2 msk sirap utrört i 1/2 dl vatten

Dag 1, morgon:

Blötlägg pomeransskalen i 1 dl kokande vatten. Låt stå hela dagen.

Dag 1, kväll:

Koka upp en liter vatten och häll över rågsikten i en bunke. Tillsätt vätskan från pomeranserna. Tillsätt även salt och ättika. Jobba degen riktigt väl, antingen med en träslev, eller i maskin i minst 10-15 minuter. Mjöla degen ordentligt, täck med dubbla handdukar och vira in hela bunken i en filt. Låt bunken stå över natten.

Häll lite nytt varmt vatten över pomeransskalen, så de håller sig mjuka tills nästa dag.

Dag 2, morgon:
Häll av pomeransskalen och skär dem i små, små bitar. Blanda tillsammans med jäst, socker, sirap och vetemjöl.

Arbeta ner i föregående dags deg. När degen är väl blandad, låt den jäsa i 45 minuter.

Stjälp ut på en mjölad yta, och forma försiktigt två limpor. Använd rejält med mjöl, degen är kladdig. Flytta limporna till plåtar med bakplåtspapper, täck med handdukar och jäs i 30 minuter.

Grädda på 200°C i totalt ca en timme. Pensla innan de sätts in med sirapsvatten, och pensla ett par gånger under gräddningstiden om du vill ha en fin, lite knäckig skorpa.

Täck de färdiggräddade bröden med handdukar, och låt svalna i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Limpa from Gotland