fredag, november 30, 2007

Fläskfilé med kantareller och balsamvinäger

flaskmedkantareller

Fläskfilé med kantareller och balsamvinäger
4-5 portioner

Receptet kommer från Ica Buffé - jag har ändrat om lite, men huvuddragen är samma.

600 g fläskfilé
2 klyftor vitlök
1 dl balsamvinäger
3 msk flytande honung
olivolja
salt, peppar

200 g rimmat sidfläsk
1-2 syrliga äpplen
200 g kantareller, rensade
80 g ruccola

Bryn filén runt om, och krydda med lite salt och peppar. Stek klart i ugn på 175°C, i 20-25 minuter.

Hacka vitlöken fint, och blanda med balsamvinäger och honung i en kastrull. Tillsätt lite salt och lite peppar, och koka ihop.

Tärna sidfläsk och äpple. Fräs fläsket tills det är knaprigt, tillsätt sen kantarellerna. Blanda sedan med äpple och ruccola.

Skiva fläskfilén och lägg upp på ett fat. Ringla över balsamvinägersåsen, och toppa med kantarellröran.

Recept på engelska:
Balsamico-glazed Pork Tenderloin with Chanterelles

torsdag, november 29, 2007

Dillkött på lamm

dillkott

Dillkött på lamm
2 portioner

ca 4-500 g lammkött, jag använde skivad lammstek
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot
1 gul lök
2 tsk salt
1 msk smör
1-2 msk vetemjöl
5 dl buljong från köttet
1 dl hackad dill
1 msk strösocker
1 msk ättiksprit
salt, peppar

Skala morot och lök. Lägg köttet i en kastrull, häll på kallt vatten och koka upp. Låt koka kraftigt i fem minuter, häll sedan av vattnet och skölj av köttet. Skölj ur kastrullen och lägg sen tillbaka köttet tillsammans med lök, morot, vitpeppar, lagerblad och salt. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp, täck med lock och koka i ca en timme, eller tills köttet är riktigt mört.

Sila av 5 dl buljong till såsen. Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med buljongen och smaksätt med hackad dill, socker och ättika. Smaka av med salt och peppar.

Dela köttet i fina små bitar, och lägg ner dem i såsen. Du ska inte ha med kryddorna eller grönsakerna. Servera med kokt potatis.

Recept på engelska:
Dilled lamb fricassé

tisdag, november 27, 2007

Knaprig sallad

crunchysalad

Knaprig sallad
2-3 portioner

2 stora morötter, grovt rivna
1 liten fänkål, tunt skivad
1 grönt äpple, fint tärnat
1 schalottenlök, finhackad
1 röd paprika, fint tärnad
1 dl jordnötter - avsköljda

Dressing:
1-2 dl yogurt
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök
2 tsk socker
svartpeppar

Blanda alla ingredienser till salladen, blanda ihop dressingen och servera till. Funkar jättebra som lättare lunch eller middag, gärna med ett gott bröd till för att göra det lite matigare.

Recept på engelska:
Crunchy Salad

måndag, november 26, 2007

Potatisbröd

daringbakerpotatobread

Potatisbröd

300 g mjölig potatis
9 dl vatten
50 g färsk jäst
1 msk smör, rumsvarmt (eller flytande margarin)
200 g grahamsmjöl
ca 8-900 g vetemjöl med hög proteinhalt (Manitoba Cream eller vetemjöl special)
1 msk + 1 tsk salt

Skala potatisen, och koka i vattnet med en tesked salt i, tills den är riktigt mjuk. Häll av vattnet - men SPARA det - och mosa potatisen. Häll tillbaka ca 6,5 dl vatten på den mosade potatisen, och låt det hela svalna till ca 37°C.

Smula jästen i bunken till din assistent, om du använder en maskin för att göra degen. Häll på ca en deciliter av det nu fingervarma potatisspadet och rör tills det löst sig. Häll över resten av potatisspadet, och tillsätt grahamsmjölet, smöret och det mesta av vetemjölet. Arbeta i maskin, ca 5 minuter på låg hastighet, och ca 5 minuter på hög. Tillsätt saltet - och ev. mer mjöl, det ska visserligen vara en kladdig och lös deg men den måste ändå hålla ihop - och kör i 5 minuter till.

Flytta sen degen till en ren, lätt oljad skål, och låt den jäsa under en handduk i två timmar. Slå ner den om den riskerar att komma över bunkens kant.

När degen är färdigjäst, smörj de formar du vill använda. Vänd ut degen på en mjölad yta, dela i lagom stora bitar, och fördela i formar - jag gjorde två normalstora limpor, och 24 minimuffins. Täck, och låt dem jäsa i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 200°C. (Jag har varmluftsugn - har inte du det kanske du vill ha den något högre.) Sätt in bröden när ugnen är varm. Minibröden var klara efter ungefär 14 minuter. Limporna fick vara inne i ca 40-45 - jag tog ur dem ur formarna efter ca 35 minuter, och ställde dem direkt på gallret.

fredag, november 23, 2007

Mockavalnötstårta

mocha pecan torte

Mockavalnötstårta

180 g mörk choklad
160 g osaltat smör
4 ägg, separerade i gulor och vitor
170 g socker
2,5 dl malda valnötter
2 msk mjöl
1/8 tsk vinsten (kan uteslutas om du inte har)

Till glasyren:
200 g mjölkchoklad
1,2 dl vispgrädde
1 msk snabbkaffepulver
1 knapp msk vit sirap
30 g vit choklad

Smält smör och mörk choklad till tårtan - i vattenbad, eller mikro. Vispa äggulorna med hälften av sockret tills det är pösigt. Rör ner malda valnötter och mjöl, och sedan choklad och smörblandningen.

Vispa äggvitorna tillsammans med vinsten (gör att de blir styvare och bättre håller formen) tills de är skummiga. Tillsätt resten av sockret skedvis, och vispa tills du har en blank och styv maräng. Rör ner ett par skedar av marängen och blanda ordentligt med kaksmeten. Vänd sedan ner resten av marängen försiktigt.

Häll i en smord form med löstagbara kanter, och grädda 175°C i 35-40 minuter. Testa med en sticka - den ska inte vara kladdig, men fortfarande fuktig.

Ta ut, och låt svalna. Ta ur den ur formen, diska formen, och lägg sedan tillbaka kakan upp och ner. Låt kakan bli helt kall innan du glaserar den.

Glasyr: Blanda grädde, vit sirap och kaffe i en liten kastrull, och värm tills kaffet har löst sig. Hacka mjölkchokladen, och rör ner i den heta gräddblandningen. Rör tills det är slätt, och häll den över kakan. (Det underlättar att ha kakan i formen, annars rinner glasyren av. Den stelnar efter någon timme, men du kan inte ställa den i kylen - då tappar glasyren all glans.)

Smält den vita chokladen och spritsa den i ringar på chokladglasyren. Gör ett fint mönster med tandpetare. (Bara att börja i mitten, och försiktigt dra utåt sidorna, som man ritar en sol ungefär.)

Servera gärna med lite vispgrädde.

Recept på engelska:
Mocha Walnut Torte

torsdag, november 22, 2007

Portergryta

portergryta

Portergryta
5-6 portioner

1 kg högrev, i stora tärningar
2 stora gula lökar, skivade
3 klyftor vitlök, skivade
4 schalottenlökar, delade
4-5 morötter, slantade
neutral olja
3 msk mjöl
1 flaska - 33 cl - porter
2 dl vatten
3 msk svartvinbärssaft
2 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 msk smulad torkad svamp
1 tsk torkad timjan

Värm lite olja i två grytor. I den ena grytan, fräs lök och vitlök på mycket låg värme i ca en timme. Det ska få lite färg mot slutet. (Det här steget är kanske lite överkurs - du kan strunta i att karamellisera löken, det blir gott ändå. Men det är inte särskilt jobbigt, så gör det om du har möjlighet.)

mariestadsporter

I den andra grytan, bryn köttet på hög värme. Du behöver inte göra det i omgångar, om du bara har en ganska stor gryta. Strö över mjölet, och häll på porter, vatten, svartvinbärssaft, balsamvinäger, kalvfond och timjan. Låt koka i totalt tre timmar.

Tillsätt slantade morötter och delade schalottenlökar efter halva tiden, och smula samtidigt i den torkade svampen. Passa på att lägga över den nu fint karamelliserade löken.

Servera med kokt potatis, och gärna lite gelé eller kanske ett par inlagda rödbetor.

Recept på engelska:
Porter Stew

onsdag, november 21, 2007

Sega portionsbröd med surdeg

ljussurdegsbrod

Sega portionsbröd med surdeg
ca 12

dag 1 (kväll)
400 g vatten
400 g vetemjöl med hög proteinhalt
200 g vetesurdeg
7 g jäst

Blanda ihop allt. Låt stå i rumtemperatur någon timme, ställ sedan i kylen över natten.

Dag 2 (morgon)
300 g vatten
600 g vetemjöl med hög proteinhalt
25 g jäst
20 g salt

Blanda allt utom saltet, och blanda med fördegen. Kör i maskin ca 7 minuter. Tillsätt saltet, och kör 3 minuter till.

Låt degen jäsa i en inoljad skål, täckt, i ca två timmar. Häll ut degen på ett bakbord och dela i lagom stora portionsbitar. Du kan behöva lite extra mjöl för att inte kladda alltför mycket, degen är ganska lös.

Låt de färdiga bitarna jäsa i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 275°C. När den är varm, sätt in bröden, och sänk värmen till 250°C. Spraya in vatten med en blomspruta. Upprepa var femte minut - det ger en kraftigare skorpa på bröden. Grädda i totalt 15-18 minuter.

Recept på engelska:
White Sourdough Bread

tisdag, november 20, 2007

Kycklingcurrysoppa

kycklingcurrysoppa

Kycklingcurrysoppa
3-4 portioner

300 g kycklingfilé, fint tärnad
2 morötter, tunt skivad
2 klyftor vitlök, fint hackad
1 stor gul lök, grovt hackad
1 liten färsk chili, fint hackad
1/2 msk smör
1 tsk curry
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk koriander
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk mald ingefära
1 msk kycklingfond
5-6 dl vatten
3/4 dl korngryn
2 syrliga äpplen, tärnade
1/2 citron, pressad
1-1,5 dl grädde, valfri fetthalt
salt

Värm smöret i en kastrull. Fräs lök och vitlök tills det får lite färg. Tillsätt chili och alla torkade kryddor. Tillsätt kycklingtärningarna, kycklingfond och ca 5 dl vatten. Tillsätt korngrynen och morötterna. Koka upp, täck med lock och låt puttra i ca 40-50 minuter.

Blanda äpplen och citron i en liten skål. De ska i precis mot slutet, så de inte blir alldeles mosiga. Puttra i ca 10 minuter till, häll i grädden och smaka av med salt och ev. mer kryddor.

Recept på engelska:
Chicken Curry Soup

söndag, november 18, 2007

Ugnspannkaka med bacon och äpple

ugnspannkaka

Ugnspannkaka med bacon och äpple
4 portioner

1 paket bacon
2 äpplen
1 röd lök
4 ägg
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk
salt

Sätt ugnen på 200°C.

Klipp bacon i strimlor och lägg i en långpanna. Ställ in i ugnen så baconet bryns, ca fem minuter.

Skala och klyfta äpplena tunt. Skiva rödlöken. Lägg äpplen och lök i långpannan och låt dem också brynas några minuter.

Vispa ihop mjöl och mjölk, och tillsätt sen äggen och lite salt. Häll ner i långpannan, och grädda i 20-25 minuter, tills den har fått en del färg och är genomgräddad. Servera gärna med någon god sylt, eller varför inte med lite lönnsirap? Jättegott!

Recept på engelska:
Oven Pancake with Apples & Bacon

lördag, november 17, 2007

Lime och ananassorbet

limepineapplesorbet

Lime och ananassorbet

1 liten burk krossad ananas i egen juice
6 dl vatten
150 g socker
1,5 citroner, pressade
4 lime, pressade
rivet skal av en lime

Kör ananasen med sin juice i en mixer tills det är slätt. Koka upp hälften av vattnet med socker, och rivet limeskal, tills sockret har löst sig. Häll på resten av vattnet, och ananasen. Låt svalna helt, helst i kylskåp över natten.

Pressa citrusfrukterna - det ska totalt bli ca 3 dl saft - och blanda med resten. Smaka av - du kanske vill ha mer sötma, eller mer syrlighet, tillsätt i så fall lite sockerlag (eller flytande honung om du vill) eller en extra lime.

Frys i glassmaskin.

Marinerade nektariner

4 nektariner, i mycket tunna skivor
2 msk Pineapple Sourz-likör
1 msk Rose's Lime Cordial

Blanda ihop, och låt stå i kylen ett par timmar.

Lägg sedan ett par skedar av nektarinerna i ett glas eller skål, och toppa med den mjukfrysta sorbeten.

Recept på engelska:
Lime Pineapple Sorbet

tisdag, november 13, 2007

Riddar Sour Stockholm

riddar sthlm sour

Riddar Sour Stockholm
2 bröd

Från Riddarbageriets bröd

Dag 1:
1,5 dl vatten
150 g vetesurdeg
200 g grahamsmjöl

Blanda ihop allt, och kör i maskin i 5-6 minuter på låg hastighet. Plasta in och ställ i kylen över natten. (12-20 timmar.)

Dag 2:
Fördegen från dag 1
440 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna Manitoba Cream
2,5 dl vatten
8 g jäst
8 g ljus sirap
15 g salt

Blanda allt utom saltet, och kör i maskin på låg hastighet i två minuter. Öka hastigheten, och kör i 6 minuter. Tilsätt saltet, och kör i 4 minuter till. Låt sedan degen vila i två timmar.

Dela degen i två delar och forma till fina limpor. Lägg på en plåt, och jäs, gärna under duk, i 90-120 minuter. Sätt ugnen på 250°C.

När bröden är färdigjästa, snitta dem ev. på ovansidan, sätt in i ugnen och spraya samtidigt in vatten så att det bildas ånga. Sänk värmen till 220°C och grädda i 25-35 minuter, beroende på hur varm din ugn är och hur mörka du vill ha dina bröd.

Recept på engelska:
Stockholm Sourdough

måndag, november 12, 2007

Kokoscurry med blomkål och vitkål

curryfriedcauliflower

Currykokos med blomkål och vitkål
4 portioner

1 tsk olja
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
4 msk kokosflingor
1 litet blomkålshuvud, i små buketter
ca 4 dl vitkål, fint strimlad

Fräs curry, spiskummin och kokos i olja. Koka blomkålen 3-4 minuter i kokande vatten, och låt vitkålen koka med sista minuten. Vänd ner i currykokosen och fräs i 3-4 minuter. Servera med bulgur, och en enkel sås på tärnad gurka, tjock yogurt, salt, vitlök och lite koriander

Recept på engelska:
Coconut Cauliflower

lördag, november 10, 2007

Matig rotfruktssoppa

rotfruktssoppa

Matig rotfruktssoppa
2 rejäla portioner

1/2 gul lök
2 morötter
2 palsternackor
ca 200 g jordärtskockor
vatten
salt
cayennepeppar
1 grönsaksbuljongstärning
1 tsk olivolja

Skär alla grönsakerna i bitar. Lägg i en kastrull med nån tesked olja och fräs lite. Häll på vatten så det täcker, och lägg i grönsaksbuljongen. Koka upp, täck med lock och koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka. Mixa med stavmixer, späd till önskad konsistens, och smaka av med salt och cayennepeppar. Servera gärna med lite knaperstekt bacon.

Recept på engelska:
Sunchoke Carrot Soup

torsdag, november 08, 2007

Espressokola

wrapped espresso caramels

Espressokola

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl honung
1 msk espressokaffe (alltså malt kaffe, inte snabbkaffe, och inte färdigbryggt kaffe)
1 tsk havssalt

Blanda grädde, kaffe och salt i en tjockbottnad kastrull. Värm tills det nästan kokar, rör ner honungen och koka upp. Sänk värmen och småkoka tills smeten håller för ett fast kulprov, ca 130°C. (Använd en termometer!)

espressocaramels

Häll upp i en smord form, och låt svalna helt innan du skär kolan i mindre bitar och slår in i papper.

Recept på engelska:
Espresso Caramels

onsdag, november 07, 2007

Romansallad med jordnötsdressing

romansalladmedpeanutsauce

Romansallad med jordnötsdressing
ur Pink! - den rosa kokboken

2 portioner

1 kruka romansallad
1/2 klyfta vitlök, pressad
1/2 tsk pressad citron
1,5 msk råsocker
1/2 tsk salt
1/2 dl jordnötssmör
2-4 msk vatten

Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Skölj salladen och riv den i stora bitar. Droppa över dressingen. (Och färsk chili om du vill!)

Recept på engelska:
Romaine Lettuce with Peanut Dressing

tisdag, november 06, 2007

Kantarellrisotto

chanterelle risotto

Kantarellrisotto
2 portioner

olivolja
lite smör
150 g arborioris
1,25 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
1 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, finhackad
200 g kantareller eller trattkantareller, rensade
en näve parmesan

Fräs kantarellerna i lite smör tills det knäpper i dem. Ställ åt sidan så länge.

Använd en stor gryta till risotto. Smält lite smör, eller använd bara olivolja, och fräs lök och vitlök. Tillsätt riset och låt det fräsa tills det fått lite färg. Tillsätt vinet, och rör om medan det kokar in. Ha hela tiden ganska hög värme. Koka under tiden upp buljongen.

Tillsätt buljongen en slev i taget, och rör om mer eller mindre hela tiden. Riset kommer att absorbera buljongen. Ha inte för låg värme! När det ser torrt ut tillsätter du mer buljong. Smaka på riset - det brukar ta ca 20 minuter innan det är lagom mjukt. Det ska inte bli överkokt. All buljong kanske inte går åt, eller så behöver du lite mer - det går bra att använda varmvatten i så fall.

När det är nästan klart, tillsätt kantarellerna. Rör ner risotton på slutet, och smaka av med salt, peppar, lite honung eller citron om du vill justera balansen.

Recept på engelska:
Chanterelle Risotto

måndag, november 05, 2007

Pasta med bondbönor och bacon

broadbeanpasta

Pasta med bondbönor och bacon
4 portioner

ca 300 g tagliatelle
1/2 paket bacon
1 gul lök
ca 800 g färska bondbönor (innan de skalas)
100 g sockerärter
70 g ädelost
2 dl crème fraiche
svartpeppar

Koka pastan i saltat vatten. Fräs baconet, och sedan även löken. Skala bondbönorna - två gånger, de ska ur skidan och sedan även ur sitt sega skal. Lägg ner i pannan. Hacka sockerärterna grovt och blanda ner dem. Smula över ädelosten. Häll på crème fraîche. Smaka av med rejält med svartpeppar, och rör ner den kokta pastan.

Recept på engelska:
Broad Bean Bacon Pasta

fredag, november 02, 2007

Ugnsbakat äpple

bakedapple

Ugnsbakat äpple

1 äpple, skalat och urkärnat
1-2 tsk smör
1-2 msk hackad mandel
2-3 tsk kryddsocker

Ställ äpplet i en liten ugnsfast form. Klicka ner smör och mandel i hålet (strö resten av mandeln över, om det inte får plats) och toppa med kryddsockret. Baka på 175°C i ca 30 minuter eller tills äpplet är helt mjukt. Servera med vaniljsås eller glass.

Recept på engelska:
Baked Apple