måndag, april 30, 2007

Pasta med cashewnötter och avocado

avocadocashewpesto

Pasta med cashewnötter och avocado
2 portioner

60 g cashewnötter
2 klyftor vitlök
2 pyttesmå torkade chilifrukter (eller en nypa torkade chiliflingor)
10-15 basilikablad
5-6 salviablad
1 avocado
1-2 msk olivolja
salt
lite citron
lite parmesan

Rosta cashewnötterna i en varm stekpanna tills de doftar gott och är gyllenbruna. Lägg direkt i en matberedare med vitlöksklyftorna, och kör tills det blir finfördelat. Tillsätt chili och de färska örterna, kör igen. Tillsätt avocadon, i bitar, och kör. Späd med lite olivolja till önskad konsistens. Krydda med salt och lite färskpressad citron, och avsluta med en liten handfull parmesan.

Blanda med nykokt pasta, och ät direkt. Spara en del av pastavattnet och rör ner samtidigt med peston, så blir det såsigare och lättare att blanda.

Recept på engelska:
Pasta with Avocado & Cashew Pesto

lördag, april 28, 2007

Cyberkocken: Kanapé på rökt lax, jordgubbar och fänkål med sichuanpeppar och saltat sesambräck

salmonfennelstrawberrycanape2

Här är mitt bidrag till jubileumsomgången av Cyberkocken. Ingredienserna var lax, sesam, fänkål och något bär - jordgubbar kanske möjligen är något annat botaniskt sett, men för mig är de tveklöst ett bär. Dessutom passar allt riktigt bra ihop! Det här blir en jättegod liten aptitretare, eller om man vill, en större förrätt. Sesambräcket blir en rejäl sats, det går att spara i en tät burk och äta som godis.

salmonfennelstrawberrycanape1

Kanapé på rökt lax, jordgubbar och fänkål med sichuanpeppar
4 små aptitretare, eller två större förrätter

50 g rökt lax
1/4 fänkål
5-6 jordgubbar
1-2 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk kallpressad rapsolja
1/2-1 tsk sichuanpeppar

Strimla laxen fint. Skiva fänkålen tunt, gärna på en mandolin. Skär jordgubbarna i små tärningar. Blanda med lite vinäger och rapsolja, smaka av så det blir lagom syrligt. Krydda med krossad sichuanpeppar. Lägg upp snyggt, och dekorera med lite fänkålstoppar.

Saltat sesambräck

130 g socker
110 g vit baksirap
1 msk saltat smör
2 dl sesamfrön
flingsalt

Börja med att rosta sesamfröna i en stor torr stekpanna på mellanhög värme. Rör hela tiden, de bränns fort. Ta av direkt när de blivit lätt gyllenbruna och häll i en skål så länge.

Koka upp socker och sirap under omrörning. Sluta röra, och låt koka ostört tills det är gyllene - men passa noga, det går fort på slutet! Rör ner smör och sesamfrön, och bred ut så tunt du kan på en teflonduk. Lägg gärna en till duk på och kavla, så går det lätt att få det tunt. Strö över lite flingsalt och låt svalna helt, bryt sen i fina bitar.

Om du vill kan du göra en enkel jordgubbssås genom att mosa ett par jordgubbar med lit vit sirap, och droppa på tallriken som dekoration. Det passar jättebra till och blir väldigt gott.

Recept på engelska:
Smoked Salmon Canapé with Fennel, Strawberries and Sichuan Peppercorns, with Salted Sesame Brittle

torsdag, april 26, 2007

Bananglass med sockerrostade pecannötter

roastedbananaicecream1

Bananglass med sockerrostade pecannötter
3 väldigt mogna bananer
70 g farinsocker
1 msk smör
375 ml mjölk (3%)
2 msk socker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk pressad citron
1/2 tsk salt (helst flingsalt)

Skär bananerna i bitar och lägg i en ugnssäker form. Strö över farinsocker, och dutta över smöret. Baka i 200°C i ca 30 minuter, tills bananerna är riktigt mjuka och du har en kolasmet i formen. Häll över i en stor skål, och tillsätt mjölk, socker, vanilj och citron. Mixa tills det är helt slätt med en stavmixer, och tillsätt lite salt.

Låt smeten stå kallt, gärna över natten. Kör sen i glassmaskin, och blanda ner sockerrostade pecannötter den sista minuten.

roastedbananaicecream2

Sockerrostade pecannötter
100 g pecannötter, grovt hackade
2 msk råsocker
1 msk smör

Blanda i en stor kastrull, och värm under omrörning tills sockret har smält och nötterna blivit ljust gyllenbruna. Sprid ut på en stor yta så de svalnar fort, och förvara i en lufttät burk.

Recipe in English:
Banana Ice Cream with Sugar-Toasted Pecans

måndag, april 23, 2007

Crème Brûlée med apelsin och kanel

creme-brulee-orangespice

Crème Brûlée med apelsin och kanel
2 portioner

2,5 dl vispgrädde
20 g hemgjort vaniljsocker (eller vanligt strösocker)
1-2 msk kryddigt apelsinsocker (se här, eller ersätt med 1 tsk rivet apelsinskal, lite kanel och 1 msk vanligt socker)
2 äggulor
råsocker, till ytan

Sätt ugnen på 175°C. Blanda grädden med kryddsockret, och koka upp. Låt svalna.

Vispa äggulorna med sockret, och häll över grädden. Blanda noga och häll upp i två små portionsformar. Ställ i en ugnsform, och häll varmt vatten i formen, upp till halva höjden på portionsformarna. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Ta ut och låt svalna helt, och ställ sedan i kylen. Kan med fördel göras kvällen innan!

Vid servering, strö över råsocker, och bränn av med en liten gasolbrännare tills ytan blir knäckig.

Recept på engelska:
Spicy Orange Crème Brûlée

torsdag, april 19, 2007

Brownies med banan, espresso och fikon

bananafigespressobrownie

Brownies med banan, espresso och fikon
ca 24 bitar

225 g smör, rumsvarmt
170 g farinsocker
125 g vanligt socker
5 ägg
1 tsk vaniljextrakt
175 g mörk choklad
1 tsk malt espressokaffe
1 övermogen banan
10 torkade fikon, i små bitar
175 g mjöl

Smält chokladen i mikrovågsugnen, låt svalna lite.

Vispa smör, socker och farinsocker poröst. Rör ner äggen, ett i taget, och vispa noga. Tillsätt vanilj och espressokaffe, och bananen i bitar. Vispa ordentligt. Rör sedan ner den smälta chokladen, mjölet och fikonen. Skrapa ner i en smord ugnsform (en liten långpanna) och grädda på 175°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Banana Espresso Brownies with Figs

onsdag, april 18, 2007

Chèvre Tzatziki

getost-tzatziki

Chèvre Tzatziki

200 g chèvre
2 dl tjock yogurt
1/2 gurka
salt
vitpeppar
1-2 tsk flytande honung

Mosa osten och blanda med yogurten. Dela gurkan på längden, kärna ur och skär gurkan i små tärningar. Blanda ner i röran. Smaka av med salt, vitpeppar och lite flytande honung.

Recept på engelska:
Chèvre Tzatziki

söndag, april 15, 2007

Tomatpaj med rostad vitlök och getost



Tomatpaj med rostad vitlök och getost
4 portioner

1 ark färdig smördeg
3-4 stora tomater, skivade
1 hel vitlök
4 msk olivolja
150 g getost
1 tsk färsk timjan
salt, peppar

Valfri topping - t.ex. balsamvinäger, olivolja, svarta oliver, basilika eller parmesan.

Skiva tomaterna och låt dem rinna av på hushållspapper.

Sätt ugnen på 200°C. Börja med att rosta vitlöken. Dela klyftorna men skala dem inte. Lägg i en ugnsform med en matsked av olivoljan, och baka i ugnen ca en halvtimme eller tills klyftorna är mjuka. Ta ut och skala, och lägg de rostade vitlöksklyftorna i en bunke. Tillsätt olivolja, getost, timjan, salt och peppar, och mosa med en stavmixer.

Rulla ut smördegen. Markera en kant runt hela degen, så att du får en fin ram på pajen. Bred ut vitlöksröran. Toppa med tomaterna.

Grädda i 25 minuter. Toppa, om du vill, med balsamvinäger, mer olivolja, riven parmesan, basilika och svarta oliver.

Recept på engelska:
Chèvre Tomato Tart with Roasted Garlic

torsdag, april 12, 2007

Kikärtsdip med fetaost

chickpea-dip

Kikärtsdip med fetaost

2 burkar kikärter (á 400 gram)
2 klyftor vitlök
1/2 citron
1 tsk salt
3-4 msk olivolja
2-3 msk vatten
spiskummin
cayennepeppar
75 g fetaost
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander

Blanda kikärter med vitlöken skuren i bitar, saften från citronen, salt och olivolja i en matberedare. Kör tills det är en slät massa, späd med lite vatten om det känns tjockt. Häll över i en skål.

Toppa med fetaost, hackad rödlök, spiskummin, cayennepeppar och hackad koriander. Servera med pitabrödschips.

Recept på engelska:
Chickpea Dip with Feta Cheese

onsdag, april 11, 2007

Pitabrödschips

pitachips

Pitabrödschips

pitabröd
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Klipp upp pitabröden så du får två halvor. Skär varje halva i trianglar. Lägg i en långpanna, och ringla över olivolja. (Kallpressad rapsolja funkar bra det med.) Strö över rikligt med flingsalt och svartpeppar. Baka i 175°C, i ca 15 minuter. Skaka om lite efter halva tiden.

Recept på engelska:
Baked Pita Chips

måndag, april 09, 2007

Hallon och chokladtårta

eastercakeforemmy

Bottnar:
4 ägg
2 dl socker
70 g potatismjöl
4 msk kakao
1,5 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Sikta ner potatismjöl, kakao och bakpulver, och rör om försiktigt. Häll i tre smorda 24 centimeters springformar med bakplåtspapper i botten, och grädda på 250°C i 4-5 minuter. Ta ut och låt svalna, helst på galler.

Fyllning 1:
100 g frysta hallon, halvtinade
1 dl hallonsylt

Blanda ihop, fördela på tårtans första botten, och täck med botten nummer 2.

Fyllning 2, chokladmousse:
3 ägg
1/2 dl socker
200 g mörk choklad
2,5 dl vispgrädde

Vispa ägg och socker pösigt. Smält chokladen, och blanda försiktigt ner den. Vispa grädden, och vänd ner den. Bred på tårtans andra botten, täck med botten nummer 3. All chokladmousse går inte åt, så låt resten stelna i små formar i kylen.

Hallonsmörkräm:
2 dl hallonpuré
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Börja med att reducera hallonpurén tills hälften återstår. Låt svalna helt. Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt den reducerade hallonpurén, lite i taget.

Bred över hela tårtan och kanterna. Täck med plastfolie, och ställ kallt över natten. Täck med utkavlad sugarpaste om du vill, och dekorera med kristyr i olika färger.

Kristyr:
1 äggvita
150 g florsocker

Blanda och vispa i 10 minuter med elvisp tills den är riktigt tjock och blank. Färga med hushållsfärg, och dekorera som du vill.

Recept på engelska:
Raspberry Chocolate Cake

söndag, april 08, 2007

Tomatsoppa med aprikoser



Tomatsoppa med aprikoser
2-3 portioner

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tsk neutral olja
2 burkar hela, skalade körsbärstomater
1 msk tomatpuré
6 dl grönsaksbuljong
10 torkade aprikoser
salt, cayennepeppar

Hacka lök och vitlök, och fräs i lite olja tills det blir mjukt. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser och låt småkoka i ca en kvart. Mixa soppan slät med en stavmixer, och späd ev. med vatten. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Det här blir en rejält söt soppa, så det är extra gott med något salt och smakrikt för att bryta av - jag gillar en klick pesto. Det funkar dock med något svalt och krämigt, typ crème fraîche.

Recept på engelska:
Tomato Apricot Soup

torsdag, april 05, 2007

Fikonkakor med espresso och mörk choklad

fig-espressocookies

Fikonkakor med espresso och mörk choklad
ca 20 kakor

5,5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk finmalda espressobönor
200 g mörk choklad, finhackad
100 g torkade fikon, hackade
225 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker
1,5 dl farinsocker
2 ägg
2 tsk vaniljextrakt

Blanda mjöl, bikarbonat, salt och espresso. Tillsätt choklad och de hackade fikonen, och blanda ordentligt.

Vispa smör och socker tills det är ljust och poröst. Tillsätt äggen, och vispa ordentligt - det ska vara en tjock och fluffig smet. Tillsätt vaniljextraktet.

Vänd ner de torra ingredienserna, och blanda noga men försiktigt. Kyl den färdiga degen ordentligt - minst två timmar. Den ska vara ordentligt kall, annars blir inte de färdiga kakorna lika mjuka.

Värm ugnen till 175 grader. Rulla valnötsstora bollar av degen, och placera med ordentligt mellanrum på en smord plåt. Grädda i ungefär 15 minuter.

Recept på engelska:
Fig Espresso Cookies with Dark Chocolate

tisdag, april 03, 2007

Mascarponefyllda aprikoser med pistachnötter

pistachaprikoser

Mascarponefyllda aprikoser med pistachnötter

200 g torkade aprikoser
50 g mascarponeost
30 g pistachnötter
3 dl vatten
1,5 dl socker
frön från 6 kardemummakapslar

Koka upp vatten och socker, och lägg i kardemummafröna. Lägg ner aprikoserna och låt dem sjuda i 15 minuter. Ta ut och låt dem svalna. Hacka pistachnötterna fint och lägg i en liten skål. Skär sedan upp en liten ficka i varje aprikos. Fyll med lite mascarponeost, och doppa med ostsidan ner i nötterna. Lägg upp på ett fat, och låt stå svalt före servering.

Recept på engelska:
Apricots with Mascarpone & Pistachios

söndag, april 01, 2007

Äppeldressing

mix-lunchsallad

Äppeldressing

5 dl äppelcider
2-3 msk äpppelcidervinäger
1 msk hackad schalottenlök
1 msk dijonsenap
1/2 msk vallmofrön
2-3 msk olivolja
salt, peppar

Börja med att reducera äppelcider. Gör gärna det här i riktigt god tid - kvällen innan är bra. Koka tills det återstår ungefär en deciliter. (Räkna med åtminstone en timme, beroende på hur stor kastrull du har.)

Låt svalna helt, och kyl i minst en timme. Vispa sedan ner äppelcidervinäger, senap och finhackad schalottenlök. Rör ner vallmofrön, och avsluta med att blanda ner olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Apple Dressing